Crème brûlée ai lamponi

Il giorno degli innamorati è ormai molto vicino. Rendere quella giornata speciale è nelle nostre mani, e per questo Virginia, autrice di Sweet&Sour, ci propone di preparare una deliziosa crème brûlée ai lamponi: il dolce perfetto per omaggiare la nostra metà e il nostro palato con il tocco più gustoso e romantico!

Adoro le Crème Brûlée!!! Sono delicate, morbide, eleganti, ma con quel punto speciale dato dalla crosticina croccante di caramello. Quindi quest'anno per San Valentino lo avevo chiaro: la mia proposta per quel giorno sarebbe stata la Crème Brûlée. Ma attenzione, non una Crème Brûlée qualsiasi, bensì una molto speciale per un'occasione così, una crema vestita a festa.

Questa Crème Brûlée ai lamponi è speciale perché ha un ripieno di lamponi freschi sul fondo che fa innamorare, ma ha anche una consistenza tipo mousse che la rende delicata, leggera e fondente al palato. Insomma un dolce per sorprendere il/la vostr@ "innamorad@", ma anche un dolce con cui potrete concludere qualsiasi pasto, con un asso nella manica. Perché servire crème brûlée come dessert è una scommessa sicura, ma in questo caso inoltre, con sorpresa e restyling incluso.

Le Crème Brûlée sono semplici, non sono altro che creme cotte a bagnomaria a cui si aggiunge uno strato di zucchero che si caramellizza, creando una crosta croccante deliziosa!!! In questo caso la crema incorpora un coulis di lamponi che le dà, come ho detto, un punto molto speciale. È inoltre un dolce ideale, senza troppo sforzo e che potete avere pronto in anticipo.

Le ho presentate nelle mini cocotte in ceramica di "Le Creuset" che vi garantiranno una presentazione da 10, perché vanno dal forno alla tavola perfettamente, e con il loro coperchietto passano in frigorifero assicurandoci che restino perfettamente protette. A me piacciono moltissimo e, anche se le ho quasi di tutti i colori, per San Valentino il rosso e il nero mi sembrano l'ideale.

Passiamo alla ricetta.

INGREDIENTI (Per 6 mini cocotte)

• 600 ml di panna fresca liquida o panna 35% m.g.
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 6 tuorli d'uovo
• 70 gr di zucchero a velo
• 3 cucchiai da tavola di coulis di lampone
• 18-20 lamponi freschi (non congelati)
• 100 gr di zucchero di canna (Cassonade)

Per il coulis di lamponi:

• 250 gr. di lamponi
• 2-3 cucchiaini di zucchero.
• Il succo di 1 limone
• 2 cucchiai di acqua

PREPARAZIONE:

Iniziamo preparando il coulis di lamponi

1. Mettiamo i lamponi a macerare con lo zucchero in un pentolino per circa 20 minuti. Una volta macerati e che avranno cominciato a rilasciare i loro succhi, li portiamo sul fuoco con il succo di limone, fino a ottenere che si disfino in una sorta di composta. Se resta troppo densa aggiungiamo i due cucchiai di acqua.
2. Togliamo dal fuoco e passiamo al colino per eliminare i semi. Mettiamo da parte.

Andiamo con le Crème Brûlée

1. Preriscaldiamo il forno a 110ºC, calore sopra e sotto, e scegliamo una teglia dove possano stare comodamente le 6 mini cocotte.
2. Mescoliamo la panna con l'estratto di vaniglia. Mettiamo da parte.
3. Sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino a farli schiarire. In questo caso io lo faccio con il mio robot Kitchen Aid e l'accessorio a frusta, iniziando a velocità bassa-media e aumentando fino ad alta velocità. Potete farlo anche con una frusta a mano, ma questo passaggio è importante, perché sarà ciò che conferirà alle nostre creme quella leggerezza e quel punto tipo mousse.
4. Aggiungiamo il coulis di lamponi e mescoliamo bene con una frusta a mano o con una spatola, fino a integrare in una crema omogenea.
5. Aggiungiamo la panna con l'estratto di vaniglia e incorporiamo nuovamente.
6. Mettiamo 3 lamponi freschi all'interno delle mini cocotte e versiamo la crema sopra di essi. La stessa quantità di crema in ognuna. Il mio trucco è farlo a cucchiaiate, lo stesso numero in ogni mini cocotte.
7. Disponiamo le mini cocotte senza coperchio, nella teglia e riempiamo con acqua calda fino a raggiungere i 3/4 dell'altezza delle cocotte. Attenzione a non schizzare l'acqua sulle nostre creme. Se volete, come precauzione, potete posizionare i coperchietti mentre versate l'acqua calda, ma rimuoveteli prima di infornarle.
8. Inforniamo nel forno preriscaldato per circa 45-50 minuti. Le creme devono apparire sode anche se possono essere leggermente tremolanti. Una volta raffreddate si rassoderanno completamente.
9. Togliamo dal forno, lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, copriamo con i loro coperchietti e in frigorifero per circa 2 ore.
10. Al momento di servire, spolverizziamo zucchero di canna chiaro (in Francia Cassonade) sulla superficie di ogni crema e caramelliamo con un cannello da cucina o, in alternativa, sotto il grill del forno.
11. Serviamo immediatamente.
12. Pura delizia. Queste crème Brûlée hanno una consistenza tipo mousse che non stanca e la combinazione con il caramello della superficie croccante le rende una vera golosità, in questo caso con sapore di frutto rosso!!!

Consigli:

- Le crème Brûlée con i lamponi freschi vanno mangiate velocemente, perché i lamponi rilasciano il loro liquido durante la cottura e liquefanno la crema. Per questo è anche necessario che i lamponi che usate per il fondo siano freschi e non congelati. I congelati rilascierebbero acqua e annacquerebbero la crema. Se non mettete i lamponi all'interno, restano perfette almeno da un giorno all'altro.

- Per preparare il coulis di lamponi potete usare lamponi congelati.

- Il processo di caramellizzazione fatelo al momento di servire, altrimenti il caramello si ammorbidisce.

- Lo zucchero Cassonade è come viene chiamato in Francia lo zucchero di canna torrefatto. È lo zucchero di canna di seconda lavorazione, e quindi contiene meno melassa ed è umido. Potete sostituirlo con comune zucchero di canna o anche con Brown Light Sugar.