Quando arriva l'autunno, la zucca diventa la protagonista di molte ricette. Ma, lo sapevi che preparare una purea di zucca fatta in casa apre un mondo di possibilità in cucina? Dai plumcake soffici alle zuppe cremose e alle salse irresistibili, questo base così facile da fare ti permetterà di dare un tocco speciale e salutare alle tue creazioni. Inoltre, preparando la purea in casa, hai il controllo totale degli ingredienti, senza additivi né conservanti, e puoi congelarla per averla sempre a disposizione (o conservarla sottovuoto per prolungarne la durata in frigorifero per giorni e giorni fino al suo utilizzo).
In questo post ti spiego:
- come preparare la purea di zucca in modo semplice per farla venire perfetta.
- Inoltre, poi vedrai come usare la purea di zucca, È così versatile!;
- e ricette con purea di zucca per mettere la ricetta in pratica.
Mettiamoci all'opera!
Ingredienti per preparare purea di zucca (circa 245 g)
- 500 g di zucca tipo "butternut"
- 240 ml di acqua a temperatura ambiente
Come preparare la purea di zucca tradizionale
- Preriscalda il forno a 200°C (senza ventilazione, solo calore superiore e inferiore).
- Con un coltello affilato, taglia la zucca a metà ed elimina i semi insieme alle fibre interne, ma lascia la buccia. Poi, taglia a pezzi medi in modo che sia più facile e veloce da infornare.
- Metti i pezzi in una teglia da forno con la buccia rivolta verso l'alto e la polpa a contatto con la teglia. Aggiungi l'acqua nella teglia e cuoci in forno per circa 35-45 minuti, o finché la polpa non sarà tenera se infilzata con una forchetta.
- Lascia raffreddare completamente la zucca. Una volta fredda, estrai la polpa con un cucchiaio e scarta la buccia.
- Frulla la polpa in un frullatore a bicchiere (io uso il Magimix), o in un robot da cucina, fino a ottenere una purea ben liscia.
- Trasferisci la purea in un colino fine o uno chinois, posizionandolo sopra un contenitore per far colare l'eccesso di liquido. Se vuoi assicurarti di eliminare tutta l'acqua, puoi mettere un filtro da caffè sul fondo del colino. Questo passaggio è fondamentale (lasciare colare l'eccesso d'acqua), poiché la zucca contiene molta acqua e, se non la eliminiamo, potrebbe compromettere la consistenza delle tue ricette.
Conservazione della purea di zucca:
Conserva la purea in un contenitore ermetico e mettila in frigorifero fino a una settimana, o in alcuni contenitori sottovuoto fino a 2 settimane. Puoi anche congelarla per usarla nei prossimi due mesi. Puoi prepararne una buona quantità (basta raddoppiare le dosi se vuoi) e avere così la purea pronta per le future ricette di plumcake o creme.
Ora hai una purea di zucca perfetta, pronta per essere l'ingrediente protagonista dei tuoi piatti. Provaci nel tuo prossimo plumcake e vedrai quanto fa la differenza!
Come usare la purea di zucca: ricette per sfruttarla al massimo
La purea di zucca è super versatile e può dare un tocco delizioso a molte ricette salate! Ecco alcune idee:
1) Usi della purea di zucca nelle ricette salate:
- Zuppe e creme: Usala come base per una crema di zucca classica o combinata con carota, zenzero o latte di cocco per un tocco più esotico.
- Ripieni: Mescola la purea con ricotta, noce moscata e parmigiano per riempire ravioli, lasagne o cannelloni.
- Stufati e curry: Aggiungila a stufati di carne, pollo o legumi per addensare il sugo e donare un sapore dolce e delicato. È perfetta anche in un curry con ceci o lenticchie.
- Purea di contorno: Combinala con patate o patate dolci per ottenere una purea morbida e saporita, ideale come contorno per carni o pesci.
- Risotto: Usala in un risotto alla zucca insieme a cipolla caramellata, vino bianco e parmigiano per un piatto cremoso e confortante.
- Torte salate o quiche: Mescolala con uova, panna, formaggio e spezie per farcire una quiche o una torta salata.
- Pane e panini: Aggiungi la purea di zucca agli impasti di pane o focacce per dare un colore vivo e un sapore unico.
- Salse: Usala per addensare e insaporire salse per pasta, come una salsa cremosa di zucca e salvia.
- Crocchette o frittelle: Mescola la purea con formaggio, erbe e pangrattato per preparare crocchette o frittelle croccanti fuori e cremose dentro.
- Hummus: Combina la purea di zucca con ceci, tahina, aglio e limone per un hummus diverso e saporito.
- Pizze: Usala come base al posto del sugo di pomodoro e guarnisci con caprino, cipolla caramellata e noci.
- Frittate o pancake salati: Aggiungila all'impasto di uova o pancake salati per dare un tocco diverso.
2) La purea di zucca nelle ricette dolci:
- Torte e pie: Usa la purea come base per un classico pumpkin pie o una torta di formaggio e zucca.
- Plumcake e cake: Aggiungila all'impasto di un plumcake, bundt cake o pound cake per apportare umidità e un delizioso sapore speziato.
- Muffin e cupcake: Mescola la purea nell'impasto per fare muffin di zucca con spezie (cannella, noce moscata, chiodo di garofano). Puoi decorarli con una glassa al formaggio cremoso.
- Biscotti: Preparali con purea di zucca per ottenere biscotti morbidi con un sapore autunnale.
- Pancake e waffle: Incorpora la purea nell'impasto per dare loro un tocco diverso, perfetto per una colazione speciale.
- Gelati e frullati: Combina la purea con latte, spezie e gelato alla vaniglia per un frullato, o usala come base per un gelato fatto in casa.
- Budini e flan: Mescolala con uova, latte e zucchero per fare un budino cremoso o un flan di zucca.
- Rotoli alla cannella: Aggiungila all'impasto dei rotoli o usala nel ripieno per una versione autunnale.
- Churros o ciambelle: Aggiungila all'impasto delle ciambelle o farcisci i churros con una crema di zucca speziata.
- Tartufi: Mescola la purea con formaggio cremoso, zucchero e spezie, poi forma delle palline e ricoprile con cioccolato o cocco grattugiato.
- Granola fatta in casa: Usala per legare gli ingredienti di una granola speziata prima di infornarla.
- Barrette d'avena: Mescolala con avena, frutta secca e spezie per creare barrette energetiche.
- Cheesecake monoporzioni: Usa la purea come parte del ripieno per dei mini cheesecake alla zucca.
- Pane dolce: Aggiungila all'impasto per fare un pane dolce tipo brioche, speziato e perfetto per le fette tostare.
- Porridge o avena al forno: Mescolala con avena, spezie e un po' di miele per una colazione sana e confortante.
Spero che tutte queste idee ti ispirino a usare la purea di zucca ovunque, Un elemento base per infinite preparazioni!
RICETTE CON PUREA DI ZUCCA!
Ti lascio alcune ricette del blog per cominciare a usarla:
- Torte di zucca e miele
- Bundt cake di zucca e mandarino
- Canelés di zucca speziati
- Risotto alla zucca
- Gelato alla zucca con salsa al caramello salato e noci candite
- Bundt cake di zucca speziato
