C'è qualcosa di magico nel preparare focaccia fatta in casa: quel momento in cui l'impasto comincia a trasformarsi, gli aromi dell'aglio e del parmigiano riempiono la cucina e sai che stai creando qualcosa di speciale. Questa ricetta ha tutto: una crosta croccante e dorata che profuma di gloria, un interno morbido e soffice che assorbe il miglior olio d'oliva, e il tocco inconfondibile del parmigiano che esalta ogni morso. Con l'aiuto del robot impastatore KitchenAid, preparare questa meraviglia sarà facile e senza complicazioni.
La cosa migliore di questa focaccia è la sua versatilità. Vuoi qualcosa di veloce ma speciale per cena? Servi una fetta ancora tiepida con un'insalata fresca o il tuo formaggio preferito. Hai ospiti? Tagliala a piccoli quadratini o strisce e avrai l'aperitivo perfetto: semplice, delizioso e pronto da condividere. E se cerchi un pane con personalità per accompagnare i tuoi piatti principali, non troverai scelta migliore. Dai sughi alle taglieri di salumi, questa focaccia eleva qualsiasi pasto.
Oltre che deliziosa, fare la focaccia è un'esperienza in sé. Dal momento in cui prepari l'impasto, fino a quando esce dal forno con quella miscela di profumi di aglio, parmigiano e olio d'oliva che riempie la tua cucina, è un promemoria di quanto sia confortante cucinare in casa. Una ricetta facile quanto irresistibile, che ti farà sentire in una autentica trattoria italiana.
Pronto a metterti all'opera? Ti assicuro che questa focaccia sarà un successo in ogni occasione, e potrebbe anche scomparire prima che si raffreddi!
Nota: Vedrai che ti propongo due finiture diverse, con l'aglio tritato, o con l'aglio visibile e affettato. In entrambe le versioni il tocco d'aglio renderà questa focaccia una ricetta davvero speciale!
Versione della focaccia con l'aglio tritato mescolato con l'olio e il parmigiano (nel procedimento più sotto, opzione finitura 1)
Ingredienti
- 500 ml acqua tiepida (tendente al calda, ma mai troppo calda né fredda)
- 2 cdte lievito secco istantaneo (o 20 g di lievito fresco)
- 1 cda zucchero
- 3 cda olio d'oliva
- 550 g farina comune
- 1 cda sale
- 2 spicchi d'aglio grattugiati
- 2 cda generose di formaggio parmigiano grattugiato
- Sale in cristalli tipo Maldon
- Rosmarino (opzionale)
Preparazione
- In un bicchiere, mescola un dito d'acqua con il lievito fino a scioglierlo. Lascia un paio di minuti perché cominci ad attivarsi.
- Nella ciotola del robot KitchenAid, aggiungi l'acqua tiepida, il lievito disciolto in acqua, il cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio d'oliva e la farina nella ciotola dell'impastatrice con il gancio impastatore montato. Mescola tutto a velocità 2 fino a ottenere un impasto umido e appiccicoso.
- Quando è tutto integrato, aggiungi il sale e continua a impastare.
- Una volta che è tutto amalgamato, dovrai alternare impasti di 2 minuti a potenza più alta (velocità 4-6), con riposi di 10 minuti, fino ad ottenere un impasto più liscio e meno appiccicoso (nonostante ciò, in questo caso non cerchiamo di ottenere una pasta liscia come quella di un pane ben lavorato, vogliamo solo sviluppare un po' il glutine e far sì che smetta di essere così appiccicosa*).
- Dopo diversi impasti, copri la ciotola con un panno e lascia riposare per 15 minuti in un luogo caldo.
- Inumidisciti le mani e fai 4 pieghe, ruotando la ciotola di 90 ° tra ogni piega. Copri la ciotola con un panno e lascia riposare l'impasto per circa 10 minuti. Ripeti questo passaggio altre 3 volte.
- Lascia l'impasto in una ciotola unta e spennella l'impasto con olio. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare almeno 1 ora e mezza, fino a quando raddoppia di volume e si formano bolle d'aria in superficie.
- Ungere uno stampo da forno con olio (noi useremo in questo caso uno stampo Naturals Nordic Ware). Aggiungi l'impasto, stendendolo delicatamente verso gli angoli e i lati dello stampo. Lascialo riposare altri 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 220 ºC.
- Usa le dita per creare le tipiche fossette della focaccia, distribuite su tutta la superficie.
*Nel video vedrai un impasto piuttosto appiccicoso, ma personalmente preferisco lavorarlo di più normalmente e sviluppare maggiormente il glutine. Risulta più maneggevole e rimane più denso e soffice. Detto questo, la versione del video è una versione rapida, che si concentra maggiormente sul gioco di pieghe e riposi, ideale se non vuoi investire molto tempo nell'impastare.
Finitura:
Cottura:
- Cuoci per 30 minuti a 210 ºC*. Togli la focaccia dal forno e lasciala riposare su una gratella fino a perdere il calore più intenso.
- Spargi sale in cristalli (tipo sale Maldon) sulla superficie.
- Servila ancora calda o tiepida. Vedrai che delizia!
Versione della focaccia con l'aglio affettato e con rosmarino (opzione di finitura 2):
Commenti
Victoria ha detto:
Me uno al comentario de Laura, la masa sale demasiado liquida. Po favor ¿podríais revisar la proporción de harina y su fuerza?
Gracias
Laura ha detto:
Creo que debe haber un error de proporción en las cantidades de agua y harina.
He probado a hacerla y la masa inicial era tan líquida que prácticamente la kitchenaid no podía amasarla.
Soy bastante experimentada en pizzas, cuya proporción de agua con respecto a la harina es menor, pero nunca había hecho focaccia y pensé que esto podría ser una de las diferencias al hacer la masa.
Al final he agregado unos 50 gr. más de harina, aunque sigue quedando demasiado blanda.
Por otro lado me gustaría saber porque se utiliza una harina normal en vez de una de fuerza.