Clafoutis al cioccolato e pera con salsa al caramello

Un clafoutis è una torta tipica francese, preparata con una pastella liquida a base di uova, farina, latte, burro e zucchero. Il clafoutis più tradizionale è quello alle ciliegie, che veniva infornato con le ciliegie intere e con il nocciolo. Ma si può fare un clafoutis con qualsiasi frutta! Personalmente adoro il clafoutis alle fragole (lo abbiamo sul blog, qui), e oggi diamo una svolta alla ricetta facendo una base di clafoutis al cacao -il sapore del cioccolato si abbina perfettamente alla pera, con cui guarnireremo il clafoutis di oggi.

Sì, questa ricetta di Clafoutis di pera con un tocco di cioccolato è deliziosa, e se alla fine aggiungiamo un po' di caramello salato, il contrasto finale è fantastico. Ti va di prepararla?

Ti consiglio di cuocere questa torta in una teglia in ceramica -essendo una torta molto umida la cottura in ceramica le dona il massimo -noi abbiamo usato la teglia in ceramica di Le Creuset, anche se qui vedrai tutte quelle che abbiamo. Inoltre, è complicato sformare un clafoutis: l'ideale è tagliare e servire, quindi è senza dubbio consigliabile cuocerlo in un pezzo in cui potrai tagliare la torta direttamente (senza danneggiare la superficie, come succederebbe in uno stampo antiaderente), come nel caso di uno stampo in ceramica.

Ingredienti

• 4 uova
• 100g di zucchero
• 150g di farina
• Un pizzico di sale
• 3 cs di cacao in polvere
• 100g di burro fuso
• 200ml di latte
• 3 pere mature

Per la salsa al caramello*:

• 200g di zucchero di canna
• 2 cc di acqua
• 200ml di panna da montare
• 1 cc di sale

*Se preferisci non prepararla, puoi usare la salsa di caramello salato Tiptree, è deliziosa e ti servirà anche per spalmare su qualsiasi pezzo di pane o fetta tostada a colazione o merenda.

Preparazione

1. In una ciotola, sbatti le uova e lo zucchero. Aggiungi la farina, il sale e il cacao e mescola bene finché tutto è ben amalgamato. Poi aggiungi il burro fuso e completa l'impasto aggiungendo il latte. Metti da parte, hai già la base del clafoutis pronta!
2. Preriscalda il forno a 200ºC.
3. Sbuccia e elimina il torsolo delle pere, e tagliale a metà.
4. Imburra la teglia in ceramica rettangolare Heritage di Le Creuset e poi spolvera un po' di farina. Versa il composto del clafoutis nella teglia e distribuisci le pere sopra. Inforna nella teglia preriscaldata e cuoci per 40 minuti.
5. Mentre la torta è in forno, prepara la salsa al caramello (questo, se non vuoi usare direttamente la salsa di caramello Tiptree). Mescola lo zucchero e l'acqua in un pentolino piccolo. Quando ottieni il colore dorato e intenso del caramello, togli dal fuoco e aggiungi con attenzione la panna. Si vaporizzerà rapidamente, quindi usa una spatola in silicone per mescolare. Completa aggiungendo il sale e lascia raffreddare a parte in un contenitore.

Note

Conserva il caramello avanzato! Puoi conservare la salsa al caramello che avanza in un barattolo ermetico, in un luogo asciutto, per quando vuoi spalmarla su un buon pezzo di pane o, ancora meglio, quando desideri versarla, tiepida, su una crêpe o su delle mele.