Stufato di vitello tradizionale

Stufato di manzo tradizionale

Questo classico stufato di manzo con verdure (che probabilmente conoscerai anche come manzo alla giardiniera o manzo in umido), è perfetto per preparare una ricetta senza complicazioni, perché in realtà bastano 10 minuti di preparazione… Al resto pensa la mia pentola WMF Fusiontec, che ben coperta e a fuoco lento per un'ora mi prepara uno spezzatino da leccarsi i baffi!

Le Feste sono finite e ora è tempo di tornare alla routine e ai pasti di tutti i giorni. Ma che siano confortanti, perché in questo periodo le basse temperature fanno sì che il nostro corpo chieda piatti ben caldi che ci rimettano in sesto quando arriviamo a casa. Vedrai come questo stufato ti aiuterà a scaldarti e a ricaricarti rapidamente di energia.

Solo un paio di trucchi da tenere a mente:

• Assicurati che la carne sia a temperatura ambiente prima di iniziare a prepararla.
• E sigillala bene, facendola dorare nella pentola con un filo d'olio prima di stufarla.

Dai, ti racconto come prepararla e vedrai com'è facile e gustosa!

Author

Claudia&Julia

Prep Time

10 minuti

Cook Time

50 minuti

Servings

6

Category

Secondo piatto

Cuisine

Mediterranea

Ingredients

• 1 kg di carne di manzo (chiedi al tuo macellaio un taglio da stufato, che resti morbido e succoso)
• 4 cucchiai di aove
• 2 carote pelate e tagliate a rondelle
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 100 g di piselli (freschi o surgelati)
• 70 g di fave (fresche o surgelate)
• 100 ml di vino bianco (io metto sempre Fino o Manzanilla della mia terra)
• 125 ml di brodo fatto in casa (sufficiente per coprire quasi completamente gli ingredienti nella pentola)
• 1 foglia di alloro
• Sale e pepe a piacere

Directions

1. Prepariamo la carne se il macellaio non l'ha già fatto: eliminiamo il grasso e la tagliamo nella dimensione che preferiamo.
2. Mettiamo un filo d'olio nella nostra cocotte FusionTec e a fuoco medio-alto sigilliamo la carne su tutti i lati. Man mano che è pronta, la togliamo e la mettiamo da parte su un piatto di Revol e in questo momento aggiungiamo sale e pepe a piacere. Teniamo da parte.
3. Subito dopo, aggiungiamo un pizzico d'olio se lo riteniamo necessario e, quando è già caldo, uniamo la cipolla tagliata a pezzi o a julienne, come preferiamo. Facciamo soffriggere e quando inizia a dorarsi aggiungiamo l'aglio tritato con l'aiuto di uno schiaccia aglio e un pizzico di sale e pepe. Lasciamo un minuto e poi aggiungiamo la carota a rondelle. Continuiamo a soffriggere per un paio di minuti; a me piace che la cipolla prenda una leggera tonalità dorata, credo che sia il segreto per dare poi alla salsa un sapore ancora più ricco e intenso.
4. A questo punto, aggiungiamo il vino e mescoliamo bene affinché il grasso eventualmente rimasto attaccato al fondo della pentola si leghi ai succhi e al vino. Lasciamo un paio di minuti per far evaporare l'alcol e rimettiamo la carne nella pentola.
5. Aggiungiamo i piselli e le fave. Subito dopo uniamo la foglia di alloro e versiamo il brodo fino a coprire quasi completamente i nostri ingredienti.
6. Lasciamo che arrivi a bollore, copriamo e abbassiamo il fuoco in modo che, con un leggero sobbollire, la carne cuocia per circa 50 minuti. Ricordati di mescolare di tanto in tanto e di controllare la carne, dato che alcuni tagli impiegano un po' più di altri a diventare teneri.
7. Trascorso questo tempo, se vediamo che la salsa è ancora leggera, scopriamo la pentola e lasciamo altri 10 minuti a fuoco medio-alto affinché la salsa si leghi bene e risulti più densa.
8. Aggiustiamo di sale se necessario ed ecco il nostro stufato pronto da servire!