Carré di agnello al forno

La ricetta di oggi è un carré di agnello al forno (o costolette di agnello al forno), un piatto squisito che otterrete dopo una semplice marinatura e una preparazione davvero facile da seguire. Ce la porta Patricia, autrice di Sabores&Momentos, e sono convinta che sia la presentazione che il sapore vi piaceranno.

Buon Natale a tutti, che qui non ve l'avevo ancora detto!! Ebbene sì, già a metà delle vacanze di Natale e quasi a salutare l'anno, sembra incredibile, ma questo 2016 mi è volato!! Questo significa che l'abbiamo vissuto intensamente, vero? Bene, quindi vi auguro un felicissimo 2017 pieno di salute e sogni realizzati… Quindi tocca lottare per ottenerli!

Ormai immersi in questa meravigliosa stagione che è l'inverno, in cui il calore di casa e del forno acceso ci conforta, oggi volevo portarvi una ricetta che può andar bene sia per farci un omaggio nei giorni speciali, sia per qualsiasi fine settimana in cui vogliamo che una carne al forno sia la protagonista. Un vistoso e squisito carré di agnello, realizzato in modo semplice ma con una presenza da spettacolo!

Tagliere di legno con pomolo dipinto T&G, coltello Pallarès, mortaio ceramico Emile Henry e Tegame basso in rame Rösle

Il carré è un Set di costatine con il manico, alle quali lasciamo l'osso scoperto per dare maggiore effetto visivo e che serviamo al forno in gruppi da tre o quattro.

Si deve sempre preparare usando le costine dell'agnello “normale” o da latte tardivo, perché se usassimo quelle di latte, essendo così minuscole, non avremmo nulla da mettere in bocca.

Io qui per la foto l'ho cotto intero, ma quando lo preparerete dovete chiedere al vostro macellaio di prepararlo bene. Da un lato che vi tolga la pancia, che potrete usare per uno stufato o anche per preparare una salsa di fondo per il vostro carré; dall'altro lato, è importante che vi tolga la colonna vertebrale, perché altrimenti non potrete tagliarle con il coltello e ne farete un disastro. Le costole devono rimanere libere, per facilitarvi il lavoro già a tavola!

Per preparare un carré avete diverse opzioni. Potete sempre farne un “en croûte” con una crosta di pangrattato, erbe provenzali o anche formaggio grattugiato; o avvolgerlo in pasta sfoglia stile Wellington…. Ma io ho optato per questa versione semplice, preparata al forno con copertura di erbe, scalogni e 1 testa d'aglio, avendoli lasciati marinare tutta la notte con alcuni ingredienti aromatici e un bel giro di vino (potete scegliere quello che preferite, Rioja, Somontano….). Soprattutto non dimenticate l'aglio, perché è fantastico per l'agnello: fa perdere a questo quell'odore/sapore così caratteristico di “animale”, un vero colpo di genio! E se non vi piace che gli spiedini restino un po' bruciacchiati, potete coprirli con un po' di carta alluminio… A me piacciono così un po' bruciacchiati, ma è una questione di gusti.

È semplice, cuocerete un carré per commensale e se non vi entrano tutti insieme, dato che si fanno così in fretta, basta tirare fuori il primo turno, farli riposare coperti con carta alluminio mentre cuocete il secondo turno e così via.

Io li ho preparati nella mia nuova Tegame basso in rame di Rösle che mi ha conquistata, perché lo si serve direttamente in tavola ed è uno spettacolo!! L'ho accompagnato con delle patatine rustiche, a cui ho dato qualche minuto di vapore, per poi metterle in forno con la carne e far loro acquisire tutto il sapore!

Ingredienti (per 4-6 persone)

Per marinare

• 4-6 carré da 4 o 5 costine ciascuno
• 1 bicchiere di vino rosso (denominazione di origine a scelta)
• 2-3 cucchiai di olio di oliva vergine
• 1 cucchiaio di aceto di Jerez
• Sale in fiocchi
• Diverse rametti di rosmarino fresco
• Diverse rametti di timo fresco
• Dragoncello fresco
• 3 spicchi d'aglio tritati

Per i carré al forno

• Pepe nero macinato
• Pizzico di aglio in polvere
• Pizzico di rosmarino secco
• 600gr di patate piccole
• 5-6 scalogni
• 1 testa d'aglio intera e tagliata orizzontalmente
• Sale in fiocchi

Vaso ermetico Luigi Bormioli e teglia da forno ovale Emile Henry

Preparazione

Per prima cosa marinare la carne:

Procediamo con la ricetta:

1. Quando andiamo a preparare i carré, preriscaldiamo il forno a 200ºC.
2. Prepariamo le patate al vapore in modo che siano tenere, dato che l'agnello cuoce rapidamente in forno e non ci sarebbe tempo perché le patate siano pronte. Per cuocerle, potete usare una vaporiera o una pentola con accessorio per vapore.
3. Mescoliamo in una ciotola o in un mortaio il sale, il rosmarino secco, l'aglio in polvere e il pepe nero macinato. Cospargiamo i nostri carré con la miscela.
4. Nel Tegame basso in rame o in qualsiasi teglia da forno, mettiamo l'agnello, gli scalogni, la testa d'aglio tagliata e le patate che abbiamo preparato in precedenza per renderle tenere.
5. Irroriamo tutto con un generoso giro di olio di oliva vergine extra.
6. Mettiamo in forno per circa 15 minuti per avere la carne al punto, meno tempo se la preferite più al sangue o un po' di più se la preferite più cotta. Servire subito, perché è più buona appena uscita dal forno!

Pentola in rame Rösle e piatto ceramico Textured

Note:

• Potete preparare la miscela per marinare qualche giorno prima e conservarla come me in un vaso ermetico (quelli di Luigi Bormioli sono perfette per questo). Puoi anche prepararne più del necessario e averla pronta nel caso un altro giorno tu voglia fare carne al grill con un tocco diverso oppure se pensi di fare pollo o qualsiasi altra carne al forno. È molto pratico avere in dispensa miscele di olio aromatico!
• In questa ricetta vi mostro due teglie in cui potete preparare questa carne, la teglia da forno ovale Emile Henry e la Tegame basso in rame Rösle. Ho condito le costolette nella ceramica, per poi trasferire tutto in quella in rame, ma senza dubbio la cosa migliore è fare tutto nella teglia in cui andrai a cuocere al forno. Entrambe le teglie vanno benissimo per questo!