Sicuramente molti di voi avrete sentito parlare dei tradizionali pancakes americani, anche se di solito qui parliamo di tortine o panqueques. Si tratta di una specie di pane piatto e dolce, o li potete vedere anche come una crêpe di piccolo diametro e più spessa.
La verità è che le tortine sono una risorsa facilissima da preparare, perfette per le colazioni o le merende, e che accompagnate da marmellata, sciroppo o panna sono spettacolari. Ancora di più con questa ricetta di pancakes alle castagne che ci propone Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes, che abbina un altro ingrediente di lusso che tutti abbiamo in casa, il miele. Vi lascio a lei:
Accidenti, un altro anno che se ne va dritto nell'album dei ricordi e uno pronto da inaugurare. Ogni inizio è una nuova opportunità per scoprire e provare tutto ciò che avevamo lasciato nel cassetto, che ci era sfuggito o semplicemente per il quale non si era mai presentata l'occasione.
Tuttavia, è facile concordare sul fatto che non è necessario porci imprese eroiche o propositi che finiscono per risultare quasi irraggiungibili. Le piccole conquiste quotidiane sono, la maggior parte delle volte, quelle che ci danno più soddisfazione, soprattutto perché possiamo godercele e anche condividerle quasi subito. Come questi pancakes o tortine alle castagne, che quasi senza sforzo grazie al piacere di cucinare con la padella doppio becco in ghisa di Le Creuset, rendono ogni colazione un'occasione speciale e, senza dubbio, la trasformano in un autentico piacere.
E detto questo, non ditemi che non è un buon modo per iniziare la giornata, l'anno e tutto ciò che ci proponiamo. In casa ci sono piaciute a tutti, specialmente accompagnate da una generosa dose di miele di rosmarino. Semplicemente sublimi. Le proverete, vero?
Padella Skillet Le Creuset e miele di rosmarino Mellarius
Ingredienti (per 10-12 pancakes, a seconda della dimensione)
(Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione)
- 200gr di farina di grano tenero
- 45gr (3 cucchiai) di zucchero bianco
- 1 ½ cucchiaini di lievito chimico (tipo Royal)
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino di cannella di Ceylon macinata
- ¼ cucchiaino di cardamomo macinato
- ½ cucchiaino di sale
- 2 uova (L)
- 240ml di latte
- 30gr di burro senza sale, fuso e intiepidito a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
- 125gr di purea di castagne (vedi "Note", più avanti)
- Burro senza sale o spray distaccante, per ungere
Preparazione
- In una ciotola capiente setacciamo la farina con un setaccio, 1 cucchiaio (15gr) dello zucchero, il lievito chimico, il bicarbonato, le spezie e il sale e mescoliamo bene con una frusta fino a combinare completamente. Mettiamo da parte.
- Poi, separiamo i tuorli dagli albumi (mettiamo da parte i tuorli) e cominciamo a montare gli albumi con le fruste a velocità media. Non appena acquistano una consistenza leggermente soda, seppure ancora un po' morbida, aggiungiamo le 2 cucchiate (circa 30gr) rimanenti di zucchero gradualmente e senza smettere di montare. Una volta aggiunto tutto lo zucchero, aumentiamo a velocità alta e continuiamo a montare gli albumi fino a ottenere una consistenza un po' più ferma, ma senza che si asciughino troppo. Anche questi vanno messi da parte.
- In un'altra ciotola grande a parte, mescoliamo i tuorli, il latte, il burro fuso (già intiepidito a temperatura ambiente), l'estratto di vaniglia e la purea di castagne con la frusta fino a ottenere una consistenza cremosa e uniforme.
- Successivamente, incorporiamo il composto precedente di ingredienti umidi (punto 3) al mix di ingredienti secchi che avevamo messo da parte (punto 1) e, con l'aiuto di una spatola in silicone, mescoliamo solo il necessario fino a che sia tutto più o meno integrato.
- Infine, aggiungiamo gli albumi montati (punto 2) al composto precedente con molta delicatezza, usando movimenti avvolgenti con la spatola per evitare di rovinare il volume ottenuto.
- Una volta pronta la miscela, preriscaldiamo la nostra padella doppio becco a fuoco medio e ungiamo leggermente con un pizzico di burro o spray distaccante (passaggio che ripeteremo dopo ogni tornata).
- Facciamo cadere circa 60–80ml di pastella (a seconda della dimensione scelta) nella padella padella doppio becco, cercando di mantenerla circolare, e lasciamo dorare da un lato (un paio di minuti circa) prima di girare con l'aiuto di una spatola piatta in silicone per far dorare dall'altro lato (1-2 minuti). La prima tortina di solito non è delle migliori, ma vedrete che la seconda viene benissimo.
- Serviamo i nostri pancake ancora caldi (direttamente nella stessa padella doppio becco è un'opzione perfetta), con una generosa porzione di miele; quello al rosmarino, come dicevo, è semplicemente uno spettacolo.
Bicchiere tipo ciotola Le Creuset, padella Skillet Le Creuset e miele di rosmarino Mellarius
Note
Se preferisci usare la purea di castagne fatta in casa invece della versione commerciale, ti serviranno:
- 500gr di castagne
- 55gr di burro
- 120ml di latte intero
- Sale e pepe a piacere (opzionale)
- Incidiamo leggermente la buccia delle castagne con un coltello ben affilato, le mettiamo in una Tegame basso ampia ben coperte d'acqua e le lasciamo cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio (o circa 10 minuti nel microonde a potenza massima).
- Scoliamo e lasciamo raffreddare finché possiamo maneggiarle senza scottarci.
- Mentre si raffreddano, sciogliamo il burro in un pentolino a fuoco lento, mescolando spesso per evitare che bruci, fino a quando assume un tono dorato più intenso.
- Sbucciamo le castagne, le mettiamo, insieme al latte caldo e al burro fuso e leggermente tostato, nel bicchiere del frullatore e frulliamo finemente fino ad ottenere una consistenza cremosa e uniforme (se risultasse troppo denso, possiamo aggiungere 1-2 cucchiai di latte fino a raggiungere la consistenza desiderata).
- Aggiustiamo di sale e pepe a piacere e conserviamo in frigorifero in un barattolo di vetro ermetico fino all'uso.
Se dovessi riscaldare le tue tortine alle castagne, non esitare a metterle un paio di minuti nel tostapane. Quasi come appena fatte!
Detto ciò, felice anno nuovo e un abbraccio pieno dei miei migliori auguri a tutti.
Rosa
