Questa ricetta di blinis con salmone affumicato, crème fraîche e caviale ha tutto per diventare l'aperitivo protagonista di qualsiasi festa ed è perfetta da portare in tavola a Natale. È facile da preparare, molto scenografica e ti assicuro che i blinis sono deliziosi. Inoltre, preparando la pastella per i blinis con farina di grano saraceno, vedrai che si digeriscono molto bene.
Sebbene tu possa comprare i blinis in qualsiasi supermercato, se li fai in casa il risultato è sempre migliore. Il tempo per preparare la pastella è molto poco e puoi sempre tenerla pronta in anticipo. Come anche la crema con cui li servirai. Dovrai solo cuocere i blinis, cosa che con la padella antiaderente Le Creuset sarà un gioco da ragazzi, perché si riscalda meravigliosamente e grazie al suo straordinario rivestimento antiaderente, non si attacca nulla!
Cerca il vassoio più bello per portarli in tavola e il successo è assicurato. Con questi blinis di grano saraceno con salmone affumicato, crème fraîche e caviale, farai un figurone!
Ingredienti
Per la pastella dei blinis
- 240 ml di latte
- Scorza grattugiata fine di mezzo limone
- 15 ml di succo di limone
- 1 albume d'uovo (a temperatura ambiente)
- 1 tuorlo d'uovo (a temperatura ambiente)
- 30 g di burro fuso e a temperatura ambiente
- 60 g di farina di frumento
- 60 g di farina di grano saraceno
- 20 g di zucchero
- 6 g di agente lievitante (tipo Royal)
- 1 g di sale
Per la crema e l'assemblaggio dei blinis
- 240 g di crème fraîche (panna acida)
- 1 scalogno piccolo, tritato molto finemente
- 10 g di aneto fresco tritato
- 10 g di erba cipollina fresca tritata
- 5 g di semi di papavero
- Scorza grattugiata fine di mezzo limone (e un po' di più per decorare)
- 10 ml di succo di limone
- Salmone affumicato a fette piccole, a piacere
- Caviale o uova di pesce, a piacere
- Qualche rametto di aneto fresco, per decorare
Preparazione
Preparazione dei blinis
- Mescola in una ciotola il latte con il succo di limone e con la scorza del mezzo limone, e lascia riposare per 5 minuti.
- Aggiungi il tuorlo d'uovo e il burro fuso, e mescola bene fino a incorporare.
- In una ciotola più ampia, mescola le farine con il lievito, il sale e lo zucchero.
- Versa la miscela degli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescola con delicatezza fino a integrare completamente.
- Monta l'albume fino a ottenere picchi morbidi, aiutandoti con una frusta. Aggiungi l'albume alla pastella delicatamente, con movimenti avvolgenti.
- Scalda la tua padella antiaderente Le Creuset a fuoco medio e metti un po' di burro per imburrare leggermente.
- Quando la padella è calda, versa piccole porzioni di pastella per formare i blinis. L'ideale è mettere circa 15-20 g per blini. Puoi usare un mestolo o farli con dei misurini.
- Cuoci i blinis finché non cominciano a comparire piccole bollicine, tra 1 e 2 minuti
- Girali e cuoci 1 o 2 minuti, fino a quando non sono dorati.
- Quando sono pronti, tienili da parte mantenendoli caldi.
Preparazione della crema e assemblaggio dei blinis
- Mescola bene la crème fraîche con lo scalogno, l'aneto, l'erba cipollina, i semi di papavero, la scorza del mezzo limone e il succo di limone. Se necessario, aggiungi un po' di sale.
- Distribuisci la crema sui blinis. Puoi farlo con un cucchiaio o aiutandoti con una sac à poche.
- Adagia le fette di salmone sui blinis e metti un po' di caviale sopra.
- Decora con qualche rametto di aneto e scorza di limone, o con qualche fetta di limone.
