Petto di pollo alla basca in papillote con peperoni e pomodoro

Se ti piace la cucina basca e cerchi una ricetta gustosa, facile e piena di personalità, questo petto di pollo alla basca con peperoni, pomodoro e peperoncino d'Espelette al forno in papillote è una scelta eccellente. È un piatto succoso, aromatico e colorato, perfetto per un pasto casalingo ricco di sapore, con quel tocco di cucina tradizionale reinterpretata che piace sempre.

È semplice, piacevole e ricco di gusto – perfetto per qualsiasi giorno… ma con un tocco speciale.

E anche se lo chiamiamo “alla basca”, diciamolo chiaramente: il pollo alla basca tradizionale si cucina lentamente, con cura, stufato, di solito in casseruola, lasciando che i peperoni, il pomodoro, la cipolla e il pollo si amalgamino lentamente, creando una salsa abbondante e saporita. Questa è la versione classica, quella di sempre – ed è ancora perfetta così com’è.

Qui invece ti propongo una versione un po’ diversa, più moderna e pratica per tutti i giorni: lo prepariamo al forno, in papillote. Perché? Perché così il pollo cuoce dolcemente nei suoi succhi, senza seccarsi, e i sapori si concentrano allo stesso modo ma con meno complicazioni. È pulito, comodo, più leggero… e alla fine avrai nel piatto qualcosa che richiama proprio lo spirito basco: un pollo succoso, una salsa vivace e quel tocco di carattere che lo rende speciale.

Ingredienti

• 2 petti di pollo (200 g ciascuno)
• 1 cucchiaio di senape all'antica
• 3 rametti di prezzemolo
• 1 pizzico di peperoncino d'Espelette
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale e pepe

Per la base di salsa di pomodoro a pezzi:

• 1 lattina di pomodori pelati con il loro succo (300 g)
• 1 peperone rosso
• 2 scalogni
• 65 ml di vino bianco
• 3 g di peperoncino d'Espelette
• 1 foglia di alloro
• 5 rametti di prezzemolo
• Sale e pepe

Per l'impiattamento

• 3 rametti di prezzemolo
• 1/2 limone giallo (scorza e succo)

Preparazione

1. Sbuccia e trita l’aglio. Lava e trita anche il prezzemolo.
2. Spalma i petti di pollo con la senape e condiscili con peperoncino d'Espelette, sale e pepe. Aggiungi l’aglio tritato sopra e lascia marinare per almeno 30 minuti.
3. Preriscalda il forno a 180 °C con ventilazione.
4. Nel frattempo lava il peperone, rimuovi i semi e taglialo a strisce sottili. Sbuccia e affetta gli scalogni. Lava e trita il prezzemolo.
5. Metti tutti gli ingredienti della base di pomodoro nella teglia per papillote Emile Henry, aggiungi sale e pepe, e mescola bene. Poi aggiungi i petti di pollo.
6. Cuoci in forno, con il coperchio, per circa 35 minuti. Per essere sicuro che il pollo sia cotto al punto giusto, usa un termometro da cucina – la temperatura interna deve raggiungere i 75 °C.
7. Rimuovi dal forno, cospargi con un po’ di prezzemolo e completa con una spruzzata di succo di limone.