Se ti piace la cucina basca e cerchi una ricetta gustosa, facile e piena di personalità, questo petto di pollo alla basca con peperoni, pomodoro e peperoncino d'Espelette al forno in papillote è una scelta eccellente. È un piatto succoso, aromatico e colorato, perfetto per un pasto casalingo ricco di sapore, con quel tocco di cucina tradizionale reinterpretata che piace sempre.
È semplice, piacevole e ricco di gusto – perfetto per qualsiasi giorno… ma con un tocco speciale.
E anche se lo chiamiamo “alla basca”, diciamolo chiaramente: il pollo alla basca tradizionale si cucina lentamente, con cura, stufato, di solito in casseruola, lasciando che i peperoni, il pomodoro, la cipolla e il pollo si amalgamino lentamente, creando una salsa abbondante e saporita. Questa è la versione classica, quella di sempre – ed è ancora perfetta così com’è.
Qui invece ti propongo una versione un po’ diversa, più moderna e pratica per tutti i giorni: lo prepariamo al forno, in papillote. Perché? Perché così il pollo cuoce dolcemente nei suoi succhi, senza seccarsi, e i sapori si concentrano allo stesso modo ma con meno complicazioni. È pulito, comodo, più leggero… e alla fine avrai nel piatto qualcosa che richiama proprio lo spirito basco: un pollo succoso, una salsa vivace e quel tocco di carattere che lo rende speciale.
Ingredienti
- 2 petti di pollo (200 g ciascuno)
- 1 cucchiaio di senape all'antica
- 3 rametti di prezzemolo
- 1 pizzico di peperoncino d'Espelette
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale e pepe
Per la base di salsa di pomodoro a pezzi:
- 1 lattina di pomodori pelati con il loro succo (300 g)
- 1 peperone rosso
- 2 scalogni
- 65 ml di vino bianco
- 3 g di peperoncino d'Espelette
- 1 foglia di alloro
- 5 rametti di prezzemolo
- Sale e pepe
Per l'impiattamento
- 3 rametti di prezzemolo
- 1/2 limone giallo (scorza e succo)
Preparazione
- Sbuccia e trita l’aglio. Lava e trita anche il prezzemolo.
- Spalma i petti di pollo con la senape e condiscili con peperoncino d'Espelette, sale e pepe. Aggiungi l’aglio tritato sopra e lascia marinare per almeno 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 180 °C con ventilazione.
- Nel frattempo lava il peperone, rimuovi i semi e taglialo a strisce sottili. Sbuccia e affetta gli scalogni. Lava e trita il prezzemolo.
- Metti tutti gli ingredienti della base di pomodoro nella teglia per papillote Emile Henry, aggiungi sale e pepe, e mescola bene. Poi aggiungi i petti di pollo.
- Cuoci in forno, con il coperchio, per circa 35 minuti. Per essere sicuro che il pollo sia cotto al punto giusto, usa un termometro da cucina – la temperatura interna deve raggiungere i 75 °C.
- Rimuovi dal forno, cospargi con un po’ di prezzemolo e completa con una spruzzata di succo di limone.
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Hola Pily,
El pimiento de Espellete es un chile que se cultiva exclusivamente en el País Vasco Francés. Podrías encontrarlo en alguna tienda de alimentación gourmet, pero también puedes sustituirlo por pimentón ahumado.
¡Saludos!
Pily ha detto:
Qué es el Pimiento de Espellete?? Dónde conseguirlo? Por qué otro ingredientes se puede sustituir?? Gracias