A Natale ci sono dolci che non hanno bisogno di presentazioni, e il tronchetto di Natale francese è uno di questi. Un classico che si distingue per la pasta genovese soffice, il ripieno cremoso e quella copertura al cioccolato che ricorda un vero tronco di legna, rendendolo inconfondibile su qualsiasi tavola festiva. Elegante, confortante e pieno di storia, è uno di quei dolci che viene naturale preparare durante le feste.
Conosciuto come Bûche de Noël, questo dessert nasce dalla tradizione francese ed è diventato un must delle celebrazioni natalizie. Il suo cuore cremoso, avvolto in una pasta morbida e flessibile, crea un perfetto equilibrio di consistenze, mentre la copertura esterna offre ampio spazio alla decorazione, adattabile allo stile di ogni casa.
Guarda più in basso la video-ricetta con tutti i passaggi! Anche se il suo aspetto può sembrare elaborato, preparare un tronchetto di Natale in casa è molto più semplice di quanto sembri se segui i passaggi con calma. È una ricetta ideale per anticipare le feste, godersi il processo e stupire amici e familiari con un dolce classico che non passa mai di moda.
Se cerchi un dolce natalizio tradizionale, scenografico e con un ripieno che faccia la differenza, questo tronchetto francese è una scelta sicura per le feste.
La pasta genovese: la base perfetta del tronchetto di Natale
La pasta genovese è la base ideale per preparare un tronchetto di Natale, perché è leggera, flessibile e molto soffice, perfetta per essere arrotolata senza rompersi. A differenza di altri pan di Spagna più ricchi, la genovese si prepara principalmente con uova ben montate, che danno volume e una consistenza ariosa senza bisogno di aggiungere grandi quantità di grassi.
Grazie alla sua struttura sottile ed elastica, la pasta genovese consente di avvolgere il ripieno in modo uniforme, ottenendo un taglio pulito e bello da vedere. Inoltre, assorbe bene l’umidità del ripieno senza appesantirsi, rimanendo morbida anche il giorno dopo.
Un altro suo punto di forza è il gusto neutro e delicato, che la rende la base perfetta per farciture cremose e coperture al cioccolato. Per questo motivo è il pan di Spagna più utilizzato nella Bûche de Noël tradizionale e in molti altri dolci classici della pasticceria francese.
Se cotta correttamente e arrotolata da calda, la pasta genovese garantisce un tronchetto di Natale dalla consistenza impeccabile e un risultato finale tanto elegante quanto delizioso.
Ricetta del Tronchetto di Natale farcito
Ingredienti
- 4 uova, separate
- 100 g di zucchero
- 40 g di farina
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- ¼ di cucchiaino di sale
- 240 + 160 g di panna da montare
- 175 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1,5 cucchiai di burro
- 125 g + altro per il canovaccio di zucchero a velo
Preparazione
- Metti gli albumi nella ciotola del robot da cucina KitchenAid con la frusta. Monta alla velocità 10 fino a ottenere picchi fermi. Metti da parte.
- Metti i tuorli e lo zucchero a velo nella ciotola e monta con la frusta a velocità 4 finché il composto diventa chiaro.
- Aggiungi la farina, il cacao, il lievito e il sale. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungi un cucchiaio grande di albumi montati al composto di tuorli e mescola a velocità 2 per 1 minuto.
- Quando il composto si sarà ammorbidito, incorpora delicatamente a mano il resto degli albumi con movimenti dal basso verso l’alto.
- Stendi l’impasto su un tappetino in silicone da forno (20 × 30 cm) e cuoci per 7 minuti in forno preriscaldato a 220 °C.
- Il biscotto deve essere cotto ma morbido al tatto.
- Spolverizza generosamente un canovaccio pulito con zucchero a velo.
- Capovolgi il biscotto caldo sul canovaccio, rimuovi delicatamente il tappetino in silicone e arrotolalo su sé stesso. Lascia raffreddare completamente.
- Scalda 240 g di panna. In un’altra ciotola, metti il cioccolato, la vaniglia e il burro.
- Versa la panna calda sul cioccolato e mescola finché tutto si sarà sciolto e amalgamato. Lascia raffreddare.
- Monta la panna rimanente con lo zucchero a velo a velocità 8 fino a ottenere picchi fermi.
- Srotola il biscotto, distribuisci la panna montata in modo uniforme e arrotola di nuovo (questa volta senza il canovaccio).
- Copri il tronchetto con la ganache al cioccolato e decoralo a piacere.
Commenti
Sílvia ha detto:
Esta receta está mal. Dice mezclar las yemas de huevo y el azúcar glas cuando deberia ser el azucar normal. El azúcar gls es para montar la nata, tal como pone en el punto 12. Lo pongo porque puede llevar a confusión ta que no son las mismas cantidades se azúcar glas que normal.