Autentiche baguette parigine

Siete in molti a esservi messi a fare il pane in casa. È un hobby molto invitante e dà grandi soddisfazioni. Per questo oggi vi incoraggiamo a fare il pane in casa con la ricetta delle baguette parigine, in una versione basilare e perfetta per provare a fare il pane fatto in casa.

Questa ricetta è pensata soprattutto per essere realizzata nel forno per pane di Emile Henry, che crea già le condizioni di umidità ideali per ottenere una crosta croccante. Se non disponi del forno per baguette, ti servirà un banneton allungato per far lievitare l'impasto e dovrai anche generare umidità nel forno, cosa che puoi ottenere inserendo un bicchiere d'acqua mentre lo preriscaldi.

Proprio di questo abbiamo parlato oggi sul nostro canale YouTube: se ti interessa fare il pane in casa e vuoi capire i vantaggi dei diversi stampi disponibili per farlo, potrebbe interessarti vedere il video che trovi qui.

Ti incoraggio a metterti all'opera. Goditi il tuo pane fatto in casa a colazione o a pranzo. Non ha prezzo!

Forno ceramico per baguette Emile Henry

Ingredienti (per 3 baguette)

• 375gr di farina bianca di grano panificabile
• 215ml di acqua
• 7gr (2 cucchiaini) di sale fino
• 5gr di lievito secco per pane

Preparazione

1. Scalda l'acqua a circa 40ºC di temperatura (se hai dubbi, puoi aiutarti con un termometro da cucina).
2. Mescola la farina, il sale e il lievito secco in una ciotola.
3. Versa l'acqua tiepida nella miscela e impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido (puoi farlo anche con un robot KitchenAid e l'accessorio a pala). Copri la ciotola con un panno e lascialo riposare per 40 minuti a temperatura ambiente, lontano da correnti d'aria.
4. Lavora l'impasto a mano per far uscire tutta l'aria e dividilo in 3 parti.
5. Forma ogni baguette arrotolando l'impasto fino a creare un cilindro allungato.
6. Spolvera di farina l'interno del forno per baguette di Emile Henry e sistema l'impasto in ogni cavità.
7. Copri il forno di Emile Henry con il suo coperchio e lascialo per 20 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo preriscalda il forno a 250ºC.
8. Spargi qualche goccia d'acqua sopra le baguette (con uno spray è ideale), facendo attenzione che non si infiltri tra l'impasto e la base del forno ceramico.
9. Esegui dei tagli decisi e asciutti sulla parte superiore delle baguette con una lama per pane.
10. Metti il forno ceramico coperto con le baguette all'interno del forno già preriscaldato per 25 minuti.
11. Trascorso questo tempo, rimuovi il coperchio e lascia la base in forno per altri 2 minuti in modo che la parte superiore termini di dorarsi.

Note

• Per ottenere una baguette dall'aspetto più tradizionale, infarina leggermente la superficie delle baguette appena prima di infornare.
• Per assicurare una crosta croccante, lascia che il pane si raffreddi lentamente, con il forno spento e lo sportello socchiuso.