I alfajores sono uno dei dolci più popolari della gastronomia argentina, anche se non sono esclusivi del paese del tango, degli asados e dei gaucho. Sono molto presenti anche in altri paesi latinoamericani come Uruguay, Cile, Messico o Repubblica Dominicana.
Sono molto semplici da preparare e sono una morte lenta, almeno nella loro forma più classica e tradizionale: ripieni di dulce de leche e ricoperti di cocco grattugiato. Da qui esistono varianti che prevedono di ricoprire l'alfajor con un sottile strato di cioccolato o di aggiungere cacao all'impasto delle cialde, tra le altre.
Se ti va di farcirli come da tradizione, con dulce de leche, questo puoi comprarlo oppure puoi farlo in casa. Più avanti ti spiego come - ti sorprenderà quanto sia facile.
Base per pizza Le Creuset e piatto di porcellana Caractère Revol
Ingredienti (per 12 unità)
- 75 g burro (a temperatura ambiente)
- 75 g zucchero a velo
- 1 cucchiaino essenza di vaniglia
- 4 tuorli d'uovo
- 200 g amido di mais (tipo Maizena)
- 50 g farina di frumento
- 5 g lievito chimico
- Sale
- Dulce de leche (per farcire)
- Cocco grattugiato (per decorare)
Base per pizza Le Creuset, coltello Pallarès, ciotola No.w di Revol, tazza no.w Revol, cucchiaio per farina Bérard, piatto di porcellana Caractère Revol
Preparazione
- In una ciotola capiente mescoliamo il burro con lo zucchero a velo, mescolando fino a incorporare. Aggiungiamo l'essenza di vaniglia e i tuorli d'uovo (conserviamo gli albumi per un'altra ricetta) e mescoliamo.
- Successivamente aggiungiamo il lievito chimico, un pizzico di sale e i due tipi di farina. Mescoliamo il più possibile fino a incorporare e terminiamo di lavorare bene usando le mani.
- Mettiamo l'impasto tra due fogli di carta da forno, con l'aiuto di un mattarello lo stendiamo cercando di ottenere uno spessore uniforme: 1/2 centimetro. Lo trasferiamo su una teglia e lasciamo raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
- Quando l'impasto sarà freddo e si sarà indurito, lo ritagliamo in dischi con un coppapasta da 6 cm. Li disponiamo su una teglia coperta con carta forno (io ho utilizzato la teglia per pizze di Le Creuset), lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.
- Cuociamo in forno, preriscaldato a 180 °C per 10 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare sulla stessa teglia prima di maneggiare.
- Inseriamo il dulce de leche in una sacca da pasticcere e depositiamo una quantità generosa su metà delle cialde. Le chiudiamo con l'altra metà, premendo delicatamente (attenzione sono molto fragili) in modo che il dulce de leche si distribuisca all'interno e fuoriesca leggermente dai bordi.
- Mettiamo una piccola quantità di cocco grattugiato in un piatto e passiamo il bordo degli alfajores, facendoli rotolare con delicatezza, finché non sono ben coperti.
Base per pizza Le Creuset e piatto di porcellana Caractère Revol
Come fare il dulce de leche in casa
Il dulce de leche si trova facilmente nei supermercati o nella nostra sezione dispensa, ma è facilissimo farlo in casa. Basta mettere una lattina di latte condensato in una pentola a pressione, coprirla con acqua e cuocere in posizione 2 (o secondo anello) per 20-30 minuti. Aspetta che la pentola perda pressione per aprirla e che l'acqua si sia completamente raffreddata prima di togliere la lattina e usare il dulce de leche.
