Agnello al miele con confettura di cavolo rosso

Oggi diamo il benvenuto come collaboratrice a Carmen, autrice del blog gastronomico Yerbabuena en la Cocina. La sua prima proposta vi farà prendere appunti, perché di sicuro vedrete in questa ricetta un’idea fantastica per deliziare i commensali del prossimo pranzo di famiglia. Non perdetevi questo agnello al miele, che Carmen accompagna con confettura di cavolo rosso per offrire ai presenti un piatto completo.

Anche se mi piace sempre di più viaggiare e conoscere la cultura dei Paesi che visito attraverso la loro gastronomia, le ricette di sempre, legate alla nostra tradizione, per me sono diventate un vero piacere quando metto il grembiule nella mia quotidianità.

L’agnello è una delle carni più saporite e tenere della nostra gastronomia; dal punto di vista culturale accompagna la storia dell’uomo da 9.000 anni e, a seconda della sua posizione geografica, con sapori tra i più diversi e vari. Questa ricetta proviene dal mondo arabo, presente per secoli nel nostro paese; da qui la quantità di sfumature proprie della cucina di questa cultura.

A casa mia, l’agnello è sempre stato legato alle celebrazioni familiari; fin da bambina ricordo mia madre quando si avvicinavano queste date, pensando al menù da preparare a Natale, dove non poteva mai mancare l’agnello, autentica prelibatezza tra le sue mani, che lei preparava in mille modi diversi per il piacere dei miei fratelli e mio.

Per questo, quando Claudia e Julia mi hanno proposto di collaborare con loro, la prima cosa che mi è venuta in mente è stata la cucina di mia madre e il sobbollire di tutti i suoi stufati e quale migliore di una Cocotte Le Creuset per ottenere quel sobbollire e quelle carni così tenere e saporite a fuoco lento?

Con lei sono tornata alle mie origini, ho riscoperto un mondo nuovo in cui la ghisa è la protagonista nella mia cucina; è per questo che mi piace cucinare con le cocotte Le Creuset, mi piace il loro design, come trasmettono il calore agli stufati distribuendolo in modo uniforme e costante, la loro versatilità, poiché si adattano a ogni tipo di fuoco, forno incluso; inoltre sono adatte sia alla lavastoviglie sia al congelatore. Insomma… non a caso sono prodotte da più di 80 anni. Ve le lascerete sfuggire?

Ingredienti: (per 4 persone)

Per l’agnello al miele:

• Cosce di agnello da latte tagliate a pezzi
• 2 Cipolle
• 2 Spicchi d’aglio
• 1 Carota
• 200 ml Vino bianco
• Acqua
• 50 g. Miele di rosmarino
• Farina per infarinare
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Rosmarino fresco
• Timo

Per la confettura di cavolo rosso:

• ½ piccolo cavolo rosso
• 75 g. Zucchero di canna
• 50 g. Burro
• 50 ml. Aceto

Preparazione:

Salamo l’agnello e lo infariniamo scuotendo via l’eccesso. Mettiamo la cocotte sul fuoco e aggiungiamo un po’ di olio extravergine d’oliva; quando comincia a fumare, aggiungiamo l’agnello, girandolo per farlo dorare in modo uniforme su tutti i lati. Togliamo e teniamo da parte.

Tagliamo le cipolle, l’aglio e la carota a brunoise, mettiamo a stufare nell’olio della carne finché non vediamo che si ammorbidiscono e iniziano a prendere colore. Aggiungiamo il vino bianco e lasciamo ridurre per qualche minuto.

Aggiungiamo quindi l’agnello, il rosmarino, il timo e acqua a sufficienza per coprire il tutto e lasciamo cuocere a fuoco dolce, per circa 30 minuti a seconda della tenerezza della carne. Nel mio caso, essendo da latte, non ha avuto bisogno di più tempo; altrimenti lo lasciamo qualche minuto in più, cuocendo a fuoco lento e aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.

Trascorso questo tempo, incorporiamo il miele di rosmarino e l’aceto, e lasciamo cuocere per qualche minuto in modo che tutti i sapori si amalgamino bene.

Tagliamo il cavolo rosso in strisce molto sottili con una mandolina, lo saltiamo in una padella a fuoco basso con il burro per diversi minuti. Aggiungiamo lo zucchero di canna, l’aceto e un goccio d’acqua, e lasciamo cuocere lentamente finché non si ammorbidisce e diventa una specie di confettura.

Serviamo l’agnello insieme al cavolo rosso e accompagniamo con patate lesse o arrosto con qualche erba aromatica.