Agnello al miele con confettura di cavolo rosso

Oggi diamo il benvenuto come collaboratrice a Carmen, autrice del blog gastronomico Yerbabuena en la Cocina. La sua prima proposta vi farà prendere appunti, perché di sicuro vedrete in questa ricetta un'idea fantastica per deliziare i commensali del prossimo pranzo di famiglia. Non perdetevi questo agnello al miele, che Carmen accompagna con confettura di cavolo rosso per omaggiare i presenti con un piatto perfetto.

Anche se sempre più mi piace viaggiare e conoscere la cultura dei paesi che visito attraverso la loro gastronomia, le ricette di una volta e legate alla nostra tradizione sono diventate per me un vero piacere quando indosso il grembiule nella mia vita quotidiana.

L'agnello è una delle carni più saporite e tenere della nostra gastronomia, culturalmente accompagna la storia dell'uomo da 9.000 anni, e a seconda della sua collocazione geografica, con sapori molto diversi e vari. Questa ricetta proviene dal mondo arabo, insediatosi per secoli nel nostro paese; da qui la quantità di sfumature tipiche della cucina di questa cultura.

A casa mia, l'agnello è sempre stato legato alle celebrazioni familiari; da bambina ricordo mia madre quando si avvicinavano queste date, pensando al menù da preparare a Natale dove l'agnello non poteva mai mancare, autentico piacere tra le sue mani, che preparava in mille modi diversi per il divertimento mio e dei miei fratelli.

Per questo quando Claudia e Julia mi hanno proposto di collaborare con loro, la prima cosa che mi è venuta in mente è stata la cucina di mia madre e il bollore lento di tutti i suoi stufati e quale migliore di una Cocotte Le Creuset per ottenere quel bollore lento e quelle carni così tenere e saporite a fuoco lento?

Con essa sono tornata alle mie origini, ho riscoperto un mondo nuovo dove il ferro è il protagonista nella mia cucina, è per questo che mi piace cucinare con le cocotte Le Creuset, mi piacciono il suo design, il modo in cui trasmette il calore agli stufati distribuendolo in modo uniforme e costante, la sua versatilità dato che si adatta a tutti i tipi di fuochi incluso il forno, inoltre sono compatibili sia con la lavastoviglie sia con il congelatore. Insomma… non a caso sono fabbricate da oltre 80 anni. Ve le perderete?

Ingredienti: (per 4 persone)

Per l'agnello al miele:

• Cosce di agnello da latte tagliate a pezzi
• 2 Cipolle
• 2 Spicchi d'aglio
• 1 Carota
• 200 ml Vino bianco
• Acqua
• 50 g. Miele di rosmarino
• Farina per infarinare
• Olio d'oliva extravergine
• Sale
• Pepe
• Rosmarino fresco
• Timo

Per la confettura di cavolo rosso:

• ½ Cavolo rosso piccolo
• 75 g. Zucchero di canna
• 50 g. Burro
• 50 ml. Aceto

Preparazione:

Salamoeriamo e pepiamo l'agnello e lo infariniamo scuotendo l'eccesso. Mettiamo la cocotte sul fuoco e aggiungiamo un po' di olio d'oliva extravergine; quando questo comincia a fumare, aggiungiamo l'agnello, girandolo per farlo dorare da tutti i lati in modo uniforme. Togliamo e mettiamo da parte.

Tagliamo le cipolle, gli spicchi d'aglio e la carota a brunoise, mettiamo a stufare nell'olio della carne fino a quando vediamo che si ammorbidiscono e cominciano a prendere colore. Aggiungiamo il vino bianco e lasciamo ridurre qualche minuto.

Aggiungiamo quindi l'agnello, il rosmarino, il timo e acqua sufficiente a coprire il tutto e lasciamo cuocere a fuoco lento, circa 30 minuti a seconda della durezza della carne. Nel mio caso essendo da latte non ha richiesto più tempo, ma se non fosse così, lo lasciamo qualche minuto in più cuocendo a fuoco lento e aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Trascorso questo tempo, incorporiamo il miele di rosmarino e l'aceto, lasciamo cuocere alcuni minuti affinché tutti i sapori si integrino bene.

Tagliamo il cavolo rosso a strisce molto sottili con una mandolina, le saltimo in padella a fuoco basso con il burro per diversi minuti. Aggiungiamo lo zucchero di canna, l'aceto e un goccio d'acqua, e lasciamo cuocere lentamente fino a quando si ammorbidisce e diventa una sorta di confettura.

Presentiamo l'agnello insieme al cavolo rosso e accompagniamo con delle patate bollite o arrosto con qualche erba aromatica.