Vichyssoise fredda

Luisa, autrice di Cucinando con la mia Carmela, ci propone la ricetta della vichyssoise o crema di porri, una ricetta facilissima da preparare che ha successo ovunque. Le ricette che, come questa, sono perfette sia da servire fredde in estate che calde nei mesi freddi sono davvero molto pratiche, vedrai.

A casa, l’estate e le cene sono un’odissea, perché torni tardi dalla piscina o esci a fare una passeggiata... e c’è sempre un po’ di caos e l’ultima cosa che si ha voglia di fare è pensare a cosa preparare. Per questo cerco di avere qualcosa di pronto per la sera, e questa crema è una delle mie salvezze: la crema vichyssoise fresca piace molto a casa, e quando arriva l’autunno possiamo servirla calda.

Inoltre cerco di farla con il minor grasso possibile, quindi di solito non aggiungo panna e viene comunque deliziosa. Passiamo alla ricetta e poi mi direte cosa ne pensate.

Cocotte rotonda Evolution Le Creuset e ciotole di porcellana Laura Ashley.

Ingredienti

• 300gr di porro, solo la parte bianca
• 60gr di olio extravergine di oliva
• 50gr di burro (opzionale)
• 250gr di patate
• 700gr di acqua o brodo vegetale
• Sale e pepe
• Noce moscata

Preparazione

1. In una pentola aggiungere l’olio e quando è caldo soffriggere un po’ i porri tagliati a pezzi. Cuocere a fuoco lento facendo attenzione a non farli attaccare.
2. Quando sono pronti aggiungere le patate tagliate a metà o in quarti (a seconda della loro grandezza) e l’acqua. Salare e pepare e lasciare cuocere a fuoco medio-alto per circa 30 minuti, finché il porro e la patata non si ammorbidiscono.
3. Trascorso il tempo, aggiungere il burro (opzionale), lasciare raffreddare e frullare bene con un frullatore elettrico, otterrai una crema morbida.
4. Aggiungere la noce moscata e lasciare raffreddare in frigorifero.

Note

• Facoltativamente, dopo la cottura e prima di frullare puoi aggiungere burro, un formaggino o panna da cucina. Nel mio caso non aggiungo panna, ma hai l’opzione di farlo, è una questione di gusti.
• Per la cottura ho usato una cocotte, che si riscalda molto rapidamente e distribuisce bene il calore lungo le pareti alte. Ma puoi usare una pentola in acciaio inox o una pentola a pressione per risparmiare tempo. Se scegli quest’ultima, soffriggi il porro senza coperchio, e quando è pronto aggiungi l’acqua, il sale e le patate e poi copri. Segui il resto dei passaggi normalmente (adattando i tempi di cottura alla tua pentola a pressione).

Ciotole di porcellana Laura Ashley, grembiule da cucina Laura Ashley e cocotte rotonda Evolution Le Creuset.

• Puoi servirla calda in inverno e fresca in estate, una crema ideale per le cene a casa.
• Al momento di servire, guarnire con semi e foglie di menta, la crema sarà molto più invitante e avrà un tocco croccante. Puoi anche aggiungere dei cubetti di pane fritto.