Huerta ripiena

Per tutte le occasioni e per tutti i palati, questa è la proposta che oggi ci porta Miriam, autrice di L'Ospite d'Inverno: verdure ripiene di riso speziato. È una ricetta di base che puoi anche adattare facilmente ai tuoi gusti. Andiamo!

Ho preso questo nome divertente per le mie verdurine ripiene dalla ricetta di Zia Alia Ricette, perché descrive perfettamente questo piatto: verdure varie svuotate con lo svuota verdure Lurch e ripiene con un mix vegetariano delle stesse verdure e un riso speziato. Non può fallire.

E inoltre vi dico che questa ortolana ripiena è un modo magnifico per far mangiare verdure a quei bambini che non ne sono molto appassionati, che di solito ne abbiamo qualcuno vicino (io ne ho due…).

Trovo che funzioni molto bene con le patate, che rimangono sode e gustose. Se non vi convince un ripieno leggero di verdure potete sempre usare un sugo alla bolognese denso o un mix per polpette di carne macinata con i condimenti che preferite. Andiamo:

Svuota verdure Lurch e pentola di rame Rösle.

Ingredienti

• 3 melanzane piccole
• 1 zucchina grande o 2 piccole
• 3 patate medie
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d'aglio
• Olio d'oliva a piacere
• 150gr di salsa di pomodoro (meglio se fatta in casa)
• ½ cucchiaino di cumino
• ½ bicchiere di riso a chicco lungo (crudo)
• 1 bicchiere d'acqua
• ½ cucchiaino di curcuma
• ½ litro di brodo vegetale
• Un po' di prezzemolo o coriandolo fresco

Preparazione

1. Sbucciamo le patate e le laviamo. Tagliamo le basi di tutte le verdure in modo che possano stare in piedi e le dividiamo in più sezioni di circa 8-10 cm, a piacere.
2. Svuotiamo le verdure con lo svuota verdure Lurch; è molto facile, basta appoggiare lo svuota sul cilindro di verdura, girare in senso orario e fare attenzione all'estremità opposta della verdura per fermarsi appena si percepisce la vicinanza della punta dell'utensile, per evitare che il cilindro di verdura venga completamente attraversato e che rimanga una base alla verdura per contenere il ripieno.
3. Una volta svuotata la verdura, togliamo la polpa a spirale rimasta nello svuota e la tritiamo. Avvolgiamo in pellicola i pezzi vuoti e li mettiamo in frigorifero mentre prepariamo il soffritto.
4. Tritiamo la cipolla e gli spicchi d'aglio. Copriamo il fondo di una padella con olio e soffriggiamo la cipolla a fuoco basso finché diventa trasparente. Aggiungiamo l'aglio tritato e diamo qualche giro.
5. Aggiungiamo le verdure e le patate tritate e soffriggiamo finché sono perfettamente tenere; si consumeranno abbastanza. Quando sono abbastanza cotte aggiungiamo la salsa di pomodoro.
6. Mentre le verdure finiscono di cuocere possiamo preparare il riso. Abbiamo due opzioni:
   1. Cuocerlo insieme alle verdure quando sono pronte, aggiungendo il brodo.
   2. Cuocere il riso separatamente, con brodo, acqua salata e qualche spezia, o come preferiamo. Il riso che ho usato è riso semi integrale cotto in brodo vegetale con un po' di curcuma.
7. Qualunque opzione scegliamo, quando il riso è cotto e le verdure sono pronte dobbiamo avere un composto relativamente asciutto che ci permetta di usarlo come ripieno senza sporcarci troppo.
8. Riprendiamo i bicchieri di verdura che abbiamo fatto con lo svuota. Vi consiglio di cuocere parzialmente le patate e le melanzane nel microonde, perché se cuociamo tutte le verdure insieme non si cuoceranno tutte allo stesso modo; le patate sono quelle che impiegano più tempo, seguite dalle melanzane.
9. Riempiamo i bicchieri di zucchina, melanzana e patata con un cucchiaino, in modo che il ripieno sporga un po'.
10. Mettiamo le verdure ripiene in una teglia da forno, versiamo il brodo vegetale, copriamo la teglia con carta alluminio e cuociamo in forno a 180° per circa 25-30 minuti.
11. Togliamo la teglia e serviamo l'ortolana ripiena spolverando un po' di prezzemolo o coriandolo.

Svuota verdure Lurch, ciotola di vetro Mediterranea e pentola di rame Rösle.

Non vi dico altro se non che i miei figli sono abbastanza refrattari alle verdure e questa ortolana ripiena è piaciuta molto, specialmente le patate ripiene… Ah, ed è anche un piatto vegano, che va molto di moda. Leggero, nutriente e molto buono. Una ricetta di base da avere sempre.

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• Per questa ricetta è ideale usare lo svuota verdure Lurch (qui), un utensile 100% in acciaio inox pensato per durare tutta la vita e molto pratico nel suo uso.
• Se vuoi cuocere le verdure e subito dopo il riso con il suo brodo (la prima opzione del punto 6 della ricetta), può esserti utile la pentola Faitout di Emile Henry (qui), pensata appositamente per questo tipo di preparazioni.