Torta tropicale con baci di meringa e cocco

Oggi ti propongo una versione moderna della tradizionale torta al meringa e di limone. Questo delizioso dolce ti porterà nei Caraibi! (e anche in paradiso, perché è una vera delizia). È una crostata ricca di sapori esotici, che comprende cocco (nell'impasto e nel ripieno), frutto della passione e mango.

È una crostata che richiede una presentazione speciale, perché la cuociamo direttamente nella padella in ghisa Skillet di Le Creuset. Il nuovo colore meringa, un bianco cremoso bellissimo, sta benissimo con i toni dorati di crostate e torte.

La tenera consistenza della copertura di meringa tostato è un vero piacere. Baci in bocca, semplicemente. Stupirai tutti i tuoi ospiti, è una vera delizia. Che ne dici, sei pronto ad immergerti nel mondo del sapore tropicale? Andiamo!

Ingredienti

Per il ripieno di crema tropicale:

• 6 tuorli d'uovo
• 100 g di zucchero a velo
• 400 ml di succo di frutto della passione, mango e arancia
• 45 g di burro
• Il succo e la scorza grattugiata di un lime
• 35 g di amido di mais

Per la frolla al cocco*:

• 200 g di farina di frumento
• 45 g di cocco disidratato
• 100 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 2-3 cucchiai di acqua

*Se vuoi fare una versione rapida della crostata, evita di preparare la frolla e usa una refrigerata... Anche se ti consigliamo di fare questa versione al cocco, è una delizia e completa tutta la ricetta.

Per il meringa:

• 2 albumi d'uovo
• 100 g di zucchero a velo

Per servire:

• La scorza grattugiata di un lime
• 20 g di scaglie di cocco tostate

Padella padella doppio becco alta Le Creuset nel nuovo colore meringa

Preparazione

1. Per prima cosa prepariamo il ripieno, la crema al lime. Metti tutti gli ingredienti per fare la crema in una Tegame basso. Sbatti lentamente a fuoco basso finché la miscela non si addensa. Questo può richiedere 8–10 minuti a fuoco lento.
2. Mentre mescoli, assicurati che la miscela non si attacchi mai al fondo del Tegame basso né arrivi a bollire.
3. Una volta che la crema sarà ben densa, versa il composto in una ciotola e copri con pellicola trasparente. Metti il composto in frigorifero fino a completo raffreddamento.
4. Ora prepariamo la pasta. Preriscalda il forno a 200ºC. Se il forno è ventilato, a 180 ºC.
5. Metti la farina, il burro, lo zucchero a velo e il cocco disidratato nel robot da cucina e frulla fino a ottenere la consistenza di pangrattato.
6. Aggiungi 2–3 cucchiai d'acqua al composto per formare un impasto compatto.
7. Avvolgi nella pellicola trasparente e raffredda in frigorifero per circa 30 minuti.
8. Quando sarà freddo, stendi la pasta su una superficie infarinata e poi mettila in la padella doppio becco alta lasciando che fuoriesca un po' di impasto dai bordi.
9. Buca la base dell'impasto con una forchetta e metti sopra la pasta le palle ceramiche da forno affinché l'impasto non cresca e mantenga la forma. Cuoci per 10 minuti.
10. Rimuovi le palle ceramiche da forno e cuoci per altri 8 minuti.
11. Togli dal forno e lascia raffreddare un po'.
12. Quando il ripieno al lime si sarà raffreddato completamente, versalo sopra la padella doppio becco e metti da parte mentre prepari la meringa.
13. In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma e spumosa. Usa un cucchiaio per aggiungere lentamente lo zucchero a velo mentre monti a bassa velocità.
14. Quando lo zucchero sarà completamente incorporato, continua a montare finché non si formano picchi fermi e lucidi (tutto questo processo è davvero rapido con un robot KitchenAid).
15. Metti la meringa in una sac-à-poche o nella pistola da pasticceria De Buyer e sistemala sopra la crema.
16. Cospargi scaglie di cocco sopra la crostata. Cuoci per altri 15 minuti.
17. Togli la crostata dal forno e completala con la scorza del lime. Ora puoi gustare questa deliziosa crostata!

Note

• Idealmente, sarebbe meglio preparare la crema la sera prima, poiché questo le permette di raffreddarsi lentamente, si rassoderà molto meglio e sarà più facile tagliarla.
• Se ti sono avanzati degli albumi, puoi metterli in un contenitore ermetico e congelarli. Così, la prossima volta li avrai già pronti. Si conservano benissimo!