Torta di formaggio fatta in casa

Carmen, autrice di Yerbabuena en la cocina, oggi ci mostra una ricetta che ha preparato tutta la vita a casa: una torta al formaggio molto facile da preparare, ma con risultati eccellenti - con questa ricetta otterrai una classica torta al formaggio nel suo punto più cremoso e delizioso.

Non so se capita anche a voi, ma nonostante mi piaccia innovare e cercare nuovi piatti con cui sorprendere, alla fine ho delle ricette feticcio ereditate da mia madre, che custodisco come se fossero un tesoro, non mi hanno mai deluso o tradito e ogni volta che le ho preparate sono state un successo clamoroso, come nel caso di questa torta al formaggio.

Si tratta di una torta che non ha bisogno di molte presentazioni: la sua sola presenza ci invita a volerla assaggiare. Il suo fascino sta sia nel sapore e nella cremosità sia nella semplicità della preparazione e nella delicatezza del suo gusto, senza dubbio è la mia torta al formaggio preferita.

Essendo una appassionata del design degli stampi Emile Henry, per la cottura ho utilizzato lo stampo in ceramica ondulato, speciale per questo tipo di preparazioni tradizionali e di grande capacità, che li rende ideali sia per la cottura che per la presentazione in tavola.

Consigli:

- Si tratta di una torta grande, ideale per 10 o 12 porzioni. Se vi sembra eccessiva potete ridurre la quantità a metà, ma tenendo conto dello stampo che poi userete perché si tratta di una torta alta e dobbiamo fare in modo che sia almeno di circa 5 cm di altezza per poter godere della sua cremosità.

- In questa occasione ho usato questo stampo in ceramica da 28 cm, perché ho preferito presentarla direttamente in tavola, ma se preferite un'altra presentazione, potete usare uno stampo apribile che dovrete ungere prima.

- Potete aggiungere l'essenza che preferite per dare un tocco speciale, io ho usato questo delizioso estratto di vaniglia Bourbon, che ci sta benissimo.

INGREDIENTI

• 1Kg formaggio cremoso o spalmabile
• 400gr panna liquida
• 6 uova
• 400gr zucchero
• 2 cucchiai colmi di farina
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Burro per ungere lo stampo
• Zucchero a velo per spolverare
• Lamponi per decorare

PREPARAZIONE

Preriscaldiamo il forno a 180º. Nel frattempo, ungiamo con burro lo stampo che useremo, o in alternativa con spray staccante.

In una ciotola profonda o in una terrina, aggiungiamo tutti gli ingredienti, cioè il formaggio cremoso, la panna liquida, le uova, lo zucchero, i cucchiai colmi di farina e l'estratto di vaniglia, e mescoliamo bene fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi.

Ciotola Le Creuset e set di quattro misurini Kitchen Craft

Versiamo il contenuto della ciotola nello stampo preparato e cuociamo in forno per circa 60 minuti a 180º, a seconda del forno. Se vediamo che si scurisce troppo, copriamo con carta stagnola.

Controlliamo la cottura quando intorno alla torta è dorata e la parte centrale non è del tutto rappresa - non preoccupatevi, raffreddandosi prenderà una consistenza maggiore e manterrà una cremosità irresistibile.

Spegniamo il forno e lasciamo raffreddare al suo interno, con la porta socchiusa. Quando si sarà intiepidita, conserviamo in frigorifero nello stesso stampo se volete, coperto con pellicola. È meglio consumarla il giorno dopo. Al momento di portarla in tavola, spolveriamo con zucchero a velo e decoriamo con qualche frutto rosso.

Stampo in ceramica alto Emile Henry