Cheesecake con marmellata di lamponi

La cheesecake è un classico perché è un dolce super facile da preparare e che è molto apprezzato dopo qualsiasi pasto. Oggi ti porto una versione che viene perfetta: una cheesecake cremosa che è deliziosa con la marmellata all’interno. La prepariamo con una base di biscotti che, sebbene aggiunga qualche minuto extra iniziale di preparazione e di cottura, vale la pena farla - Quanto è buona la cheesecake con base di biscotti!

Per darle un tocco diverso alla base, aggiungeremo un po’ di zenzero all’impasto dei biscotti, che si sposa perfettamente con la torta e la marmellata.

Se preferisci farla senza la base di biscotti puoi farlo anche, la preparazione dell’impasto ti porterà solo 5 minuti e il risultato è davvero delizioso

Sia che sia lunedì o domenica, avere una cheesecake in frigorifero ti garantisce successo e piacere. Spero che la gustiate!

TRUCCO! Se ti dà pigrizia fare la base di biscotti, ma vuoi dare una base alla torta per assicurarne una certa consistenza e una finitura bella, puoi foderare lo stampo con pasta brisée o sfoglia. La cheesecake con queste paste dolci di base sarà deliziosa. Puoi anche aggiungere un pizzico di zenzero o di cannella nella base per dare a ogni morso un tocco speziato.

Piatti da dessert in porcellana Caractére di Revol

Ingredienti

Per la base:

• 225 gr di biscotti Digestive*
• 115 gr di burro fuso
• 1 cucchiaino di zenzero
• (Opzionale) 1 cucchiaio di cacao in polvere
• (Opzionale) 1 cucchiaino di cannella

*Se preferisci, puoi usare meno Digestive e arrivare a 225gr con altri biscotti, come i biscotti tipo Maria.

Per il ripieno:

• 400 gr di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 250 gr di formaggio Mascarpone
• 160 gr di zucchero
• 4 uova
• Succo di mezzo limone
• 40 gr di farina di mais (Maizena)
• 1 cucchiaino da dessert di Estratto di Vaniglia del Madagascar
• Marmellata di lampone (o di fragola, fichi, frutti di bosco...)

Stampo antiaderente e a cerniera, piatti, tazze e lattierine Revol

Preparazione

Preriscaldiamo il forno a 180 ºC.

Prepariamo la base di biscotti:

1. In un robot da cucina, aggiungiamo i biscotti e tritiamo per pochi secondi. Aggiungiamo il burro fuso e mentre si amalgama possiamo aggiungere già il cucchiaino di zenzero (e quello di cacao se si vuole fare una base dal sapore più intenso).
2. Prepariamo lo stampo: puoi mettere un foglio di carta da forno su tutto lo stampo, che sporga abbondantemente dai lati, per assicurare una facile sformatura e non rischiare fuoriuscite. Oppure con il metodo di sempre, puoi spennellare lo stampo con burro, che sia uno stampo ermetico (io ho usato uno a cerniera da 22 cm, ma a seconda di come lo disponi puoi usarne uno da 24 o 26 cm, verrà più ampio e non così alto).
3. Mettiamo l’impasto di biscotti nello stampo, premendo con un cucchiaio (o con la base di un grande cucchiaio dosatore, a me funziona molto bene). Distribuisci l’impasto in modo omogeneo in tutto lo stampo, ma puoi lasciare l’impasto un po’ più spesso sulle pareti, vengono carine e assicuri meglio la tenuta dello stampo.
4. Lasciamo raffreddare lo stampo in frigorifero o nel congelatore per mezz’ora.
5. Trascorso il tempo, lo togliamo dal frigorifero e lo inforniamo per circa 10-12 minuti, finché vedremo che l’impasto appare leggermente dorato. Lasciamo raffreddare su una gratella.

Paletta da portata con manico in legno Nordic Ware

Prepariamo il ripieno e la cheesecake:

1. Mettiamo il Philadelphia nella ciotola della KitchenAid con il frustino a filo, o in una ciotola capiente. Montiamo con le fruste elettriche o con l’impastatore finché il formaggio non è cremoso.
2. Senza smettere di montare, aggiungiamo il Mascarpone e subito dopo lo zucchero.
3. Aggiungiamo il succo di limone e le uova. È importante aggiungerle una alla volta, lasciando che il formaggio le incorpori. È un processo molto veloce.
4. Aggiungiamo il cucchiaio da dessert di vaniglia e la Maizena, che aiuterà a dare consistenza.
5. Otteniamo una miscela abbastanza liquida.
6. Versiamo il ripieno nello stampo che avevamo preparato con la base di biscotti.
7. È il momento di aggiungere la marmellata. Se è densa o è fredda, come era il mio caso, scenderà sul fondo della torta. Aggiungete cucchiai distribuiti su tutta la torta, siate generosi (io ho messo mezzo vasetto). Se volete schiarirla un po’ con acqua o latte, vedrete che rimarrà di più in superficie, e otterrete un effetto marmorizzato in superficie.
8. Inforniamo lo stampo nella parte bassa del forno. Se vedete che la superficie cuoce troppo in fretta, copritela con carta da forno o alluminio in modo lasco (rimuovetelo prima della fine della cottura, per far colorire la superficie). Cuocete praticamente per un’ora o finché il coltello esce pulito.

Spero che la gustiate, a casa ha superato l’esame con ottimo voto. Spero che a voi diano la lode nelle vostre.

Ricorda che se sei fan delle cheesecake, c’è un libro che ti interessa: Le migliori cheesecake, di Bea Roque, un libro che si può riassumere dicendo che è la Bibbia delle Cheesecake e in cui troverai una fonte di ispirazione infinita per preparare cheesecake tra le più varie.