Torta rosti al cavolo riccio, noce e formaggio cheddar

Credo che non ci sia definizione migliore di cosa si prova a mordere questa torta di quella data dall'autrice stessa: “A volte ho voglia che le torte siano croccanti e con consistenza, come questa torta di cavolo riccio coronata con rösti e uno strato di sedano rapa gratinato al burro. I profumi rivelano la dolcezza della noce moscata, la morbidezza dei fagioli giganti, l'aroma delle noci tostate, i minerali del cavolo riccio e l'acidità dell'aceto di mele. Se vuoi preparare un piatto più sostanzioso, puoi accompagnarlo con purè di patate”. Anna Jones

Vassoio ceramico Heritage 23 cm e Piatti ceramici Le Creuset

Ingredienti

Per il ripieno

• Un piccolo rapa o navone (circa 500 g), pelato e tagliato a pezzi da 1 cm
• Olio d'oliva
• Sale e pepe nero
• 100 g di noci
• 1 cipolla rossa, pelata e affettata sottile
• 2 spicchi d'aglio, pelati e affettati sottili
• 2 cucchiai colmi di farina
• 300 ml di brodo vegetale
• 200 g di cavolo riccio
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 400 g di fagioli giganti (1 barattolo, di solito)
• 1 cucchiaio colmo di senape in grani
• 100 g di formaggio cheddar, sbriciolato a pezzetti

Per la copertura

• 1 grande sedano rapa, pelato
• ½ noce moscata, intera
• Un piccolo mazzo di timo
• 2 cucchiai di burro non salato

Preparazione

Per il ripieno

1. Preriscalda il forno a 200 °C ventilato.
2. Disponi il navone tagliato su una teglia da forno, spruzza con olio d'oliva, condisci con sale e pepe nero e arrostisci per circa 30 minuti, o fino a che non è dorato e tenero.
3. Distribuisci le noci su una teglia e tostale in forno insieme al navone per 6 minuti o fino a doratura. Tritale e mettile da parte.
4. Scalda un po' d'olio d'oliva in una padella ampia e aggiungi la cipolla rossa, cuoci per circa 10 minuti o fino a che non è morbida, poi aggiungi l'aglio e cuoci finché non inizia a dorarsi sui bordi.
5. Aggiungi rapidamente la farina e mescola per un minuto, poi versa il brodo poco alla volta, mescolando dopo ogni mestolo per eliminare i grumi della salsa.
6. Elimina le foglie di cavolo riccio dai gambi, taglia i gambi molto finemente e spezza eventuali foglie grandi a metà.
7. Aggiungi il cavolo riccio alla padella con l'aceto, copri e lascia appassire il cavolo riccio per un paio di minuti.
8. Scola i fagioli bianchi e aggiungili alla teglia, usando un cucchiaio per schiacciarli un po'.
9. Togli la padella dal fuoco e aggiungi la senape, il formaggio, le noci e il navone arrostito. Mescola, assaggia e aggiusta di sale e pepe, e poi versa nella Bandeja Heritage de Le Creuset. Prosegui con la copertura e la cottura (passaggi qui sotto).

Copertura e cottura

1. Per preparare la copertura, grattugia il sedano rapa usando il lato grosso di una grattugia (puoi anche usare un robot da cucina). Metti il sedano rapa in un colino, distribuisci il sale e lascia riposare alcuni minuti per eliminare un po' di umidità. È possibile strizzare il sedano rapa con le mani per accelerare il processo. Versa il sedano rapa in una ciotola e grattugia la noce moscata sopra. Aggiungi le foglie di timo.
2. Mescola rapidamente il tutto con le mani e poi distribuiscilo sopra il ripieno della torta. Aggiungi il burro o ghee sopra e cuoci per 20 minuti o fino a quando il ripieno bolle e la copertura diventa dorata.