Torta alle fragole con copertura crème brûlée

Se cucinare è un atto d’amore, preparare dolci come questa torta alle fragole con copertura crème brûlée è senza dubbio l’espressione più dolce di quell’amore.

Una delle cose che più mi piace quando preparo una nuova torta è vedere le espressioni dei miei cari quando la assaggiano. È bellissimo vedere come si illuminano gli occhi – e vi assicuro che con questa torta, quel bagliore è garantito per tutti a tavola.

Parlando d’amore, sono sicura che quello tra le fragole e la crema alla vaniglia è amore vero. Che combinazione meravigliosa ci regala questa ricetta! E se la inforni e la presenti nello stampo Charlotte di Nordic Ware, quando la porterai in tavola nessuno saprà resisterle.

Questa torta alle fragole con copertura alla vaniglia è deliziosa, fresca, dolce, profumata e perfetta in ogni occasione. Una torta perfetta per riempire d’amore la tavola della domenica, per festeggiare la Festa della Mamma, l’arrivo della primavera, un anniversario, un onomastico o semplicemente perché hai trovato le migliori fragole al mercato.

Ingredienti

Per la torta alle fragole

• 230 g di fragole fresche, lavate e senza gambo
• 125 g di farina di grano tenero tipo 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1,5 g di sale
• 1,25 g di bicarbonato di sodio
• 130 g di zucchero bianco + 36 g (per caramellare sopra la crema)
• 110 g di olio vegetale leggero (di girasole o oliva delicata)
• 60 g di albumi a temperatura ambiente (circa 2 uova L)
• 60 g di latte intero a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 goccia di colorante alimentare rosso in gel (opzionale)
• Crema alla vaniglia o crema pasticcera

Per la crema alla vaniglia

• 35 g di zucchero bianco
• 40 g di tuorli a temperatura ambiente (circa 2 uova L)
• 1/4 cucchiaino di sale
• 180 g di panna da montare con 35% di grassi
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia

Preparazione

Per la torta

1. Frulla le fragole con un tritatutto o robot da cucina fino a ottenere una purea liscia ma con qualche pezzetto.
2. Versa la purea in un pentolino e porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente.
3. Abbassa la fiamma e cuoci continuando a mescolare fino a che si addensa e si riduce (circa 10–15 minuti).
4. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
5. Nel frattempo, preriscalda il forno a 180 °C e imburra lo stampo Charlotte di Nordic Ware.
   
6. In una ciotola, mescola farina, lievito, sale e bicarbonato.
7. Nella ciotola della tua planetaria KitchenAid, monta albumi, olio e zucchero con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Aggiungi latte, succo di limone e vaniglia e mescola bene.
9. Aggiungi la farina e mescola finché sarà quasi incorporata.
10. Incorpora delicatamente la purea di fragole. Se usi il colorante, aggiungilo ora.
11. Versa l’impasto nello stampo Charlotte. Per eliminare le bolle d’aria, appoggia lo stampo su un canovaccio e dagli qualche colpetto sul fondo.
12. Cuoci in forno per 20–25 minuti a 180 °C, o finché uno stecchino inserito al centro esce pulito.
13. Lascia raffreddare il dolce nello stampo per 10 minuti, poi sformalo su una gratella e fallo raffreddare completamente.
    

Per la crema alla vaniglia

1. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e il sale.
2. In un pentolino, scalda la panna con la pasta di vaniglia fino a quando inizia a fumare, mescolando di tanto in tanto.
3. Versa metà della panna calda nei tuorli, mescolando continuamente.
4. Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso fino a raggiungere gli 85 °C (circa 2–4 minuti), mescolando sempre.

Assemblaggio della torta alle fragole con copertura alla vaniglia

1. Quando la crema raggiunge gli 85 °C, versala delicatamente sulla torta (che deve essere completamente fredda).
2. Distribuiscila bene e metti la torta in frigo per almeno 1 ora.
3. Prima di servire, spolvera con i 36 g di zucchero e caramella con un cannello. Servi subito. Buon appetito!