Terrina di Crème Caramel, ricetta del flan al caramello francese

Se c'è un dolce che non passa mai di moda, è il flan al caramello. Ma quando lo portiamo alla sua versione più raffinata, come in questa Terrina di Crème Caramel, il risultato è ancora più speciale. Con la sua consistenza morbida, il suo strato irresistibile di caramello e quel inconfondibile aroma di vaniglia, questo classico della pasticceria francese è perfetto per ogni occasione, da un pranzo in famiglia a una cena più elegante.

La cosa migliore di questa ricetta è che, anche se può sembrare sofisticata, è più semplice di quanto sembri. Seguendo alcuni passaggi di base e con ingredienti che sicuramente hai già in casa, otterrai un dolce che farà venire voglia a tutti di fare il bis. Inoltre, i topping di panna montata, scorza d'arancia e frutta fresca aggiungono un tocco moderno e fresco che porta questo classico a un altro livello.

Se stai cercando un dessert facile da preparare ma che faccia una grande figura a tavola, questa Terrina di Crème Caramel è la scelta perfetta. Una ricetta classica, elegante e sempre deliziosa, che farà desiderare ai tuoi ospiti di mangiarne ancora!

Passiamo alla ricetta! (Più in basso trovi il video per vedere tutti i passaggi).

Ingredienti

Per il caramello:

• 150 g di zucchero
• 90 ml di acqua

Per il flan:

• 750 ml di latte intero (3,25% di grassi)
• 1 baccello di vaniglia (aperto e con i semi raschiati)
• 6 uova
• 75 g di zucchero a velo

Per accompagnare:

• 310 ml di panna da montare (35% di grassi)
• 45 ml di zucchero a velo
• 60 ml di crème fraîche o panna acida
• Scorza di 1 arancia
• Frutta fresca (a piacere)
• Alchechengi (opzionale)
• Fiori commestibili (opzionale)

Preparazione

Prepariamo il caramello:

1. Imburrare leggermente la base e i lati della Terrina in ceramica Le Creuset.
2. In un pentolino, mescolare lo zucchero con l'acqua e scaldare a fuoco medio fino a quando lo zucchero si scioglie. Quindi, alzare la fiamma a medio-alta e cuocere senza mescolare fino a ottenere un caramello color ambra (toglierlo dal fuoco quando è ancora chiaro, perché si scurirà leggermente nei secondi successivi).
3. Versare il caramello caldo nella terrina e ruotarla delicatamente per coprire il fondo e leggermente i lati. Lasciar raffreddare mentre si prepara la base del flan.

Per la base del flan (la crème, nella terrina):

1. Preriscaldare il forno a 150°C e preparare un bagnomaria posizionando un contenitore grande con acqua sulla griglia centrale del forno. Per il bagnomaria, si può usare una teglia rettangolare Heritage Le Creuset, in cui la terrina possa entrare.
2. Nello stesso pentolino in cui si è fatto il caramello, scaldare il latte insieme al baccello di vaniglia e ai semi.
3. Portare la miscela al punto di ebollizione mentre si raschiano i resti di caramello rimasti nel pentolino. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per qualche minuto.
4. Nel frattempo, sbattere le uova con lo zucchero a velo in una ciotola grande fino a ottenere un composto leggero e spumoso (circa 5 minuti).
5. Aggiungere poco alla volta il latte caldo alle uova mescolando continuamente per evitare che si rapprendano.
6. Filtrare il composto direttamente nello stampo con il caramello per assicurarsi che sia liscio e senza grumi.
7. Posizionare la terrina nel bagnomaria. L'acqua deve coprire circa la metà dello stampo.
8. Cuocere in forno per circa 50 minuti, o fino a quando, inserendo un coltello al centro, ne esca pulito.
9. Estrarre la terrina dal forno, lasciarla raffreddare per circa 30 minuti a temperatura ambiente e poi coprirla con il suo coperchio.
10. Mettere in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte affinché prenda consistenza.

Al momento di servire:

1. Montare la panna con lo zucchero a velo in una ciotola fino a ottenere picchi morbidi.
2. Aggiungere la crème fraîche e la scorza d'arancia e sbattere fino a ottenere un composto ben fermo. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
3. Prima di servire, sformare la terrina di crème caramel, tagliarla a fette e accompagnarla con la panna montata, frutta fresca e, se si desidera, un tocco di fiori commestibili per una finitura elegante.
4. Un dolce classico che non delude mai, perfetto per stupire con un tocco francese sulla tua tavola.