Come preparare il tataki marinato

Il Tataki di tonno è diventato molto popolare ed è un'ottima ricetta da preparare a casa. Oggi vi racconto come fare il tataki marinato in casa, che più che una ricetta, il tataki è una tecnica di cucina o un modo di preparare pesce e carne, molto facile da imparare e che potete applicare a diversi pesci e con le vostre salse preferite .

Vedremo alcuni trucchi per fare il tataki in casa e alcune cose che vi interesseranno per realizzarlo, e poi vi lascio una ricetta del tataki marinato alla soia che spero vi piaccia quanto me.

Cos'è il Tataki?

La parola tataki è un modo di preparare carne o pesce nella cucina asiatica. Consiste sostanzialmente nel marinare il cibo e cuocerlo, lasciandolo praticamente crudo all'interno (a differenza della tecnica del sashimi, in cui il cibo è completamente crudo).

Puoi applicare la tecnica tataki su tonno, bonito, salmone, nonché carne o verdure (non pollo) e utilizzare diverse marinate e pastelle.

• La cosa più comune è preparare marinate a base di salsa di soia, che viene mescolata con zenzero, succo di arancia o di limone, ecc. Ma potreste anche marinarlo con olio d'oliva e spezie.
• I pezzi sono ricoperti di semi. La cosa più comune è ricoprirli di soia, ma puoi applicare una miscela con semi di lino o di chia, oppure ricoprirli con noci tritate che aggiungeranno molto sapore.

Cose da tenere a mente quando si prepara il tataki

• Scegliete il lombo: Per fare un tataki il pezzo migliore è sempre il lombo, sia esso di pesce o di carne.
• Scegliete il prodotto fresco, e ricordate che il colore sarà importante: in cottura perderà di intensità, ma più colore avrà all'inizio, più ne avrà al momento di servirlo. E vogliamo una presentazione dieci!
• Stiamo parlando di rendere il pesce praticamente crudo, quindi è vivamente consigliato congelarlo 48 ore prima di cucinarlo.
• La cottura deve essere molto veloce, in una padella ben calda con poco olio (vogliamo sigillarla, non friggerla). Dato che vuoi un fuoco molto alto, fallo in una padella di ferro (ricorda che il fuoco alto in una padella antiaderente non è conveniente).
• Dopo la marinatura, ricordatevi di conservare il liquido da versare sul tataki se volete servirlo così com'è (intingerete il pane!). Può essere utilizzato anche come salsa, come condimento per un'insalata verde, riso o pasta con cui condire i tataki.

Passo dopo passo per preparare il tataki

Come abbiamo detto prima, il tataki è una tecnica, non una ricetta in sé, e puoi applicarla al salmone, alle verdure, alla carne... Quindi, in generale e da utilizzare nei cibi che preferisci, puoi preparare il tataki seguendo questo passaggio fare un passo:

1. Congelate il pesce per 48 ore, e lasciatelo scongelare in frigorifero prima di prepararlo (non usate il microonde per questo, potreste cuocerlo).
2. Preparare la marinata e disporre il lombo di pesce o il cibo che si intende preparare nel tataki). Lasciare marinare per due o quattro ore. Prenota la marinata.
3. Ricoprire i pezzi marinati nei semi di sesamo, oppure nel composto di semi o noci che avete preparato (sesamo e chia, nocciole tritate...).
4. Mettete una padella o una piastra di ferro sul fuoco e fatela scaldare a fuoco vivace. Quando sarà ben caldo e con pochissimo olio, sigillate il pezzo (applicandolo intero, senza tagliare), passando tutti i lati per soli 15 secondi.
5. Toglietelo dalla padella e aspettate che il pezzo perda calore.
6. Sfilettare il pezzo in pezzi spessi appena un centimetro e leggermente in diagonale, con un coltello molto affilato.

Ricetta tataki di tonno rosso al sesamo

Ingredienti

• 400 g di lombo di tonno rosso fresco
• 100 ml di salsa di soia
• 50 ml di aceto di riso
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• zenzero in polvere
• Sale

Ciotole e insalatiere

Preparazione

1. Preparate la marinata: in una ciotola mescolate l'aceto di riso con la salsa di soia. Aggiungete al composto un cucchiaino di zenzero in polvere e un pizzico di sale. Mescolare.
2. Tagliate il lombo di tonno con un coltello sul tagliere di legno WMF in due strisce larghe circa 5 cm e mettetele nella ciotola ricoprendole con la marinata. Lasciarli riposare per circa 2 ore in frigorifero (girarli ogni tanto).
3. In una padella tostate per qualche minuto i semi se li avete acquistati crudi (questo passaggio non è necessario se li avete già tostati).
4. Trascorso il tempo di marinatura, versate i semi di sesamo tostati su un piatto o un tagliere, e passatevi sopra i tranci di tonno, facendo attenzione che i semi aderiscano bene al lombo.
5. Scaldate una padella di ferro o una griglia a fuoco vivace, fate cuocere i due tranci di tonno su tutti i lati per circa 15 secondi.
6. Togliere dalla padella e lasciare raffreddare.
7. Sfilettare i pezzi come se si servisse il sashimi (in orizzontale, a fette di circa un centimetro e con un coltello affilato). Ora avete pronto il vostro tataki di tonno!

Gradi

Puoi accompagnare Tataki in molti modi. Come versarci sopra qualche cucchiaio di marinata, oppure la adoro particolarmente accompagnata da un'insalata colorata, che con la salsa di soia e i Tataki fa un effetto fenomenale.

Questa ricetta non potrebbe essere più deliziosa! Inoltre, devi sapere che il Tataki di tonno è un piatto tanto completo quanto delizioso , dato che è altamente nutritivo, sano e gustoso. Ci sei?