Pane smontabile alla cannella

Uno dei pani più deliziosi che ho preparato fino ad oggi è il pane smontabile alla cannella . La sua consistenza ricorda leggermente quella della brioche e gli strati che si formano nel pane sono divertenti e rendono questo pane perfetto da condividere. La mollica è morbida, succosa e molto gustosa. Portatelo in tavola e scomparirà in un batter d'occhio.

Questo pane alla cannella è delizioso e abbastanza carino per non dire altro. Ma non lasciare che questo ti faccia pensare che sia difficile prepararsi. Affatto. La ricetta è molto semplice ed è accessibile a tutti. Unire gli ingredienti, impastare e lasciare lievitare. Poi non vi resta che stendere l'impasto, spolverarlo con cannella e zucchero, tagliarlo a quadrotti e disporli all'interno dello stampo. Il forno farà il resto. Il forno e lo stampo, perché cucinare questo stampo in ceramica di Emile Henry garantisce una cottura favolosa di qualsiasi pane, brioche e torta tu voglia preparare.

Ingredienti (per 6 persone)

• 330 g di farina forte
• 4 g di lievito di birra secco
• 125 ml di latte, caldo
• 2 uova L
• 75 g di zucchero
• 1/2 cc di sale
• 60 g di burro, a temperatura ambiente
• 1 cc di cannella in polvere

Stampo in ceramica Emile Henry e tavola in legno di bambù WMF

Preparazione

1. In una terrina mettete la farina forte e il lievito secco. Facciamo un buco al centro nel quale introduciamo le uova leggermente sbattute, il latte tiepido, 30 g di zucchero (riserviamo il resto) e il sale.
2. Sbattiamo gli ingredienti liquidi con una forchetta incorporiamo gradualmente il composto di farina e lievito. Mescoliamo finché l'impasto non ce lo permette, poi lo spostiamo su un piano di lavoro pulito e impastiamo per 10 minuti. Dobbiamo ottenere un impasto liscio.
3. Successivamente aggiungiamo il burro tagliato a cubetti e continuiamo a impastare finché non sarà ben incorporato. Questo è un impasto appiccicoso, possiamo usare una spatola per evitare che si attacchi alla superficie. Non è necessario aggiungere altra farina.
4. Ungiamo un contenitore largo e profondo con un pizzico d'olio e lasciamo riposare l'impasto al suo interno, coperto con un canovaccio pulito e asciutto (si può usare la rete di cotone Gefu ), per circa 90 minuti o finché non avrà raddoppiato di volume. Il tempo dipenderà dalla temperatura ambiente.
5. Nel frattempo rivestiamo lo stampo in ceramica Emile Henry con carta da forno e mettiamo da parte.
6. Dopo la prima lievitazione, degassiamo premendo più volte con il pugno. Stendiamo l'impasto su un foglio di carta da forno formando un rettangolo spesso mezzo centimetro.
7. Cospargere con il resto dello zucchero e la cannella in polvere.
8. Con l'aiuto di un coltello molto affilato, di una raschietto o di un tagliapizza, dividiamo l'impasto in quadrati un po' più stretti e alti rispetto allo stampo.
9. Posizioniamo i quadrati di pasta all'interno dello stampo, in verticale.
10. Coprite lo stampo con un canovaccio pulito e asciutto e lasciate lievitare nuovamente per circa 60 minuti o fino a raggiungere quasi il bordo dello stampo.
11. Mettiamo lo stampo nel forno, preriscaldato a 180ºC con calore su e giù, e cuociamo per 45-50 minuti. Se vediamo che sta dorando troppo, copriamo con un foglio di alluminio.
12. Sfornare e lasciare raffreddare prima di sformare e servire.

Stampo in ceramica di Emile Henry

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Cose che ti piacerebbe sapere:

• Abbiamo utilizzato lo stampo in ceramica di Emile Henry da 23,5 x 10,5 cm per realizzare questo pane smontabile alla cannella, ma puoi anche utilizzare lo stampo rettangolare ondulato di Emile Henry , sarà anche l'ideale.
• Per spolverare zucchero a velo e cannella su brioches e torte, è sempre bene averlo in uno spolverino di zucchero, soprattutto se come me fate spesso. Hai quello di De Buyer . Puoi anche usare un colino a rete o munirti di un setaccio , che utilizzerai anche per la farina e tutto il resto.