Uno dei pani più deliziosi che ho preparato fino ad oggi è il pane smontabile alla cannella . La sua consistenza ricorda leggermente quella della brioche e gli strati che si formano nel pane sono divertenti e rendono questo pane perfetto da condividere. La mollica è morbida, succosa e molto gustosa. Portatelo in tavola e scomparirà in un batter d'occhio.

Questo pane alla cannella è delizioso e abbastanza carino per non dire altro. Ma non lasciare che questo ti faccia pensare che sia difficile prepararsi. Affatto. La ricetta è molto semplice ed è accessibile a tutti. Unire gli ingredienti, impastare e lasciare lievitare. Poi non vi resta che stendere l'impasto, spolverarlo con cannella e zucchero, tagliarlo a quadrotti e disporli all'interno dello stampo. Il forno farà il resto. Il forno e lo stampo, perché cucinare questo stampo in ceramica di Emile Henry garantisce una cottura favolosa di qualsiasi pane, brioche e torta tu voglia preparare.


Ingredienti (per 6 persone)

  • 330 g di farina forte
  • 4 g di lievito di birra secco
  • 125 ml di latte, caldo
  • 2 uova L
  • 75 g di zucchero
  • 1/2 cc di sale
  • 60 g di burro, a temperatura ambiente
  • 1 cc di cannella in polvere
Pane smontabile alla cannella

Stampo in ceramica Emile Henry e tavola in legno di bambù WMF

Preparazione

  1. In una terrina mettete la farina forte e il lievito secco. Facciamo un buco al centro nel quale introduciamo le uova leggermente sbattute, il latte tiepido, 30 g di zucchero (riserviamo il resto) e il sale.
  2. Sbattiamo gli ingredienti liquidi con una forchetta incorporiamo gradualmente il composto di farina e lievito. Mescoliamo finché l'impasto non ce lo permette, poi lo spostiamo su un piano di lavoro pulito e impastiamo per 10 minuti. Dobbiamo ottenere un impasto liscio.
  3. Successivamente aggiungiamo il burro tagliato a cubetti e continuiamo a impastare finché non sarà ben incorporato. Questo è un impasto appiccicoso, possiamo usare una spatola per evitare che si attacchi alla superficie. Non è necessario aggiungere altra farina.
  4. Ungiamo un contenitore largo e profondo con un pizzico d'olio e lasciamo riposare l'impasto al suo interno, coperto con un canovaccio pulito e asciutto (si può usare la rete di cotone Gefu ), per circa 90 minuti o finché non avrà raddoppiato di volume. Il tempo dipenderà dalla temperatura ambiente.
  5. Nel frattempo rivestiamo lo stampo in ceramica Emile Henry con carta da forno e mettiamo da parte.
  6. Dopo la prima lievitazione, degassiamo premendo più volte con il pugno. Stendiamo l'impasto su un foglio di carta da forno formando un rettangolo spesso mezzo centimetro.
  7. Cospargere con il resto dello zucchero e la cannella in polvere.
  8. Con l'aiuto di un coltello molto affilato, di una raschietto o di un tagliapizza, dividiamo l'impasto in quadrati un po' più stretti e alti rispetto allo stampo.
  9. Posizioniamo i quadrati di pasta all'interno dello stampo, in verticale.
  10. Coprite lo stampo con un canovaccio pulito e asciutto e lasciate lievitare nuovamente per circa 60 minuti o fino a raggiungere quasi il bordo dello stampo.
  11. Mettiamo lo stampo nel forno, preriscaldato a 180ºC con calore su e giù, e cuociamo per 45-50 minuti. Se vediamo che sta dorando troppo, copriamo con un foglio di alluminio.
  12. Sfornare e lasciare raffreddare prima di sformare e servire.

Pane smontabile alla cannella

Stampo in ceramica di Emile Henry

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Cose che ti piacerebbe sapere:

  • Abbiamo utilizzato lo stampo in ceramica di Emile Henry da 23,5 x 10,5 cm per realizzare questo pane smontabile alla cannella, ma puoi anche utilizzare lo stampo rettangolare ondulato di Emile Henry , sarà anche l'ideale.
  • Per spolverare zucchero a velo e cannella su brioches e torte, è sempre bene averlo in uno spolverino di zucchero, soprattutto se come me fate spesso. Hai quello di De Buyer . Puoi anche usare un colino a rete o munirti di un setaccio , che utilizzerai anche per la farina e tutto il resto.
    Autore della ricetta: Carmen de Tia Alia

    Comentarios

    Laia dijo:

    Este pan se podria amasar con la KAid? Gracias

    Natalia dijo:

    Pues a mí me parece que se entiende perfectamente. Una vez que los líquidos y los huevos están dentro del volcán los mezclas con el tenedor y vas agregando la harina que los cubre hasta ir haciendo una masa. Muchas masas se trabajan así cuando son en una superficie en lugar de un bowl.
    Gracias por la receta, es fantástica.

    Natalia dijo:

    Pues a mí me parece que se entiende perfectamente. Una vez que los líquidos y los huevos están dentro del volcán los mezclas con el tenedor y vas agregando la harina que los cubre hasta ir haciendo una masa. Muchas masas se trabajan así cuando son en una superficie en lugar de un bowl.
    Gracias por la receta, es fantástica.

    Alberte dijo:

    Me ha salido muy bien siguiendo las instrucciones de la receta. La única diferencia ha estado en el tiempo del paso 4: no ha subido la masa en los 90 minutos. La temperatura de la cocina oscilaba sobre los 18-19ºC. Lo hemos dejado unas tres horas y entonces si que ha subido. El resto ya lo he tenido que hacer al día siguiente y ha quedado perfecto! Para evitar el retraso del día anterior he puesto la masa para el segundo levado del paso 10 al lado de un radiador y ha funcionado.

    Cristina dijo:

    Lo hice el fin de semana pasado y está delicioso! Vuela!

    Maribel dijo:

    Me ha salido perfecto pero tardo mucho menos en cocerse

    Es verdad que mi molde era metálico en vez de cerámico Pero muy rico

    Gracias por esas recetas estupendas

    Maribel dijo:

    Me ha salido perfecto pero tardo mucho menos en cocerse

    Es verdad que mi molde era metálico en vez de cerámico Pero muy rico

    Gracias por esas recetas estupendas

    rocava dijo:

    La receta me ha salido perfecta. Simplemente mezclamos los ingredientes sólidos por un lado los líquidos por otro, juntamos (posible duda en la explicación)y la receta está perfectamente explicada.
    En mi caso solo tuve que acortar el tiempo de cocción 35 minutos.
    Un saludo y seguid mandando recetas buenas y diferentes.

    rocava dijo:

    La receta me ha salido perfecta. Simplemente mezclamos los ingredientes sólidos por un lado los líquidos por otro, juntamos (posible duda en la explicación)y la receta está perfectamente explicada.
    En mi caso solo tuve que acortar el tiempo de cocción 35 minutos.
    Un saludo y seguid mandando recetas buenas y diferentes.

    MANUEL dijo:

    La explicación da lugar a dos interpretaciones, lo he tenido que leer varias veces, para darme cuenta que todos los productos están en el mismo bol, cuando dice incorporamos, entiendo que es la harina que está alrededor del volcán, en cuyo centro están los líquidos.

    Isabel dijo:

    Yo no creo que esté mal explicado. Al hacer el volcán se baten los líquidos dentro y se van mezclando con la mezcla de harina que está alrededor.¿ O no es así?

    Oscar dijo:

    Está muy mal explicado.En el punto 1 dice una cosa distinta al punto dos.

    ariel dijo:

    Estoy de acuerdo con Sonsoles: cual es el mezclado correcto?

    Sonsoles dijo:

    Me encanta y quiero hacerlo. En el punto 1 dices una cosa con respecto al mezclado de ingredientes y en el punto 2 otra. ¿cuál es la forma correcta de mezclado de ingredientes, lo dicho en el punto 1 o en el 2? Gracias.

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