Sapori e Momenti ci porta delle tartellette che adorerete: usando i prodotti di stagione potete preparare queste deliziose tartellette di pasta sablée con crema di mascarpone, squisite e facili da preparare. Seguendo i suoi consigli vi assicuro che avrete successo!
Con l'arrivo del bel tempo, la frutta assume un ruolo molto atteso a casa mia, i miei figli sanno già che in questo periodo le ciotole di frutta mista sul piano della cucina sono un elemento abituale… E le passeggiate tra un pasto e l'altro per assaggiarle tutte, un classico!!
Le ciliegie sono ora al loro massimo e sono le preferite dei ragazzi di casa e, qualsiasi dolce a forma di torta, la passione delle ragazze…. Allora perché non unirle?
Vi propongo delle tartellette super estive, che possono essere un dessert speciale dopo un pranzo rilassato domenicale in giardino, come la merenda perfetta dopo un bagno rinfrescante in piscina…. O semplicemente una coccola adatta a qualsiasi momento!
Le ciliegie sono esplosioni di sapore e, accompagnate dalle morbide e vellutate lamponi, sono il topping perfetto per queste semplici tartellette con crema di mascarpone che si preparano in modo facile e senza complicazioni. Potete anche lasciare la pasta sablée pronta e conservata in frigorifero il giorno prima e prepararle il giorno successivo quando verranno consumate.
Presentate così in stampini singoli sono bellissime, anche se potete prepararle anche in uno stampo grande per servire direttamente in tavola.
Questa ricetta di base è ideale per ogni tipo di torta di frutta fresca. Inoltre risulta più delicata rispetto alla pasta frolla dolce, poiché contiene l'uovo che apporta morbidezza e un po' più di zucchero rispetto all'altra. Anche se non dimenticate che più zucchero si aggiunge, più difficile diventa stendere la pasta e modellarla perché diventa più friabile. Per me questa quantità di zucchero nell'impasto è sufficiente affinché risulti dolce e la consistenza sia simile a una specie di biscotto.
Si può utilizzare robot, ma io la preparo sempre a mano e come raccomanda Julia Child nel suo libro “L'arte della cucina francese” serve un buon fraisage alla fine (consiste nel spingere leggermente la palla di impasto con la base della mano per assicurare una perfetta miscelazione tra il grasso e il burro).
Specialmente ora in estate è necessario lavorare rapidamente l'impasto, affinché il burro si ammorbidisca il minimo possibile. Allora forza, mettiamoci le mani in pasta!!
Ingredienti per 6 tartellette
Ingredienti per la pasta sablée
- 250g di farina
- 20g di Maizena
- 125g di burro (senza sale) ben freddo
- 90g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 50g di mandorla macinata
- gocce di estratto di vaniglia
- 1 uovo
Ingredienti per il ripieno:
- Ciliegie pulite
- Lamponi
- 250g formaggio mascarpone
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 200ml panna da montare
- 50g di marmellata di lamponi
Stampini per tartellette con fondo removibile
Preparazione
- Mettiamo la farina, la Maizena, la mandorla, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro molto freddo in una ciotola e cominciamo a sbriciolare con le punte delle dita per unire gli ingredienti secchi con il grasso fino a ottenere delle scaglie simili ai fiocchi d'avena. Questo vi porterà qualche minuto.
- Subito dopo aggiungiamo l'uovo sbattuto e la vaniglia e con la mano mescoliamo energicamente fino a ottenere una palla d'impasto.
- Spargiamo un pizzico di farina sulla superficie su cui lavoreremo l'impasto e vi mettiamo la nostra palla. Iniziamo a impastare con la base della mano (non il palmo), premendo e trascinandola in avanti per circa 15cm. La riunite di nuovo lavorandola un momento ripetendo il processo un'altra volta e dopo averla riunita di nuovo, formiamo una palla morbida.
- La spolveriamo con un po' di farina e la avvolgiamo nella pellicola trasparente. Mettiamo in frigorifero per almeno un'ora. Si può anche conservare fino al giorno successivo o addirittura congelare (sempre ermeticamente avvolta in carta da forno e in un sacchetto di plastica).
- Una volta che si devono infornare le tartellette, è importante stendere la pasta rapidamente affinché non si ammorbidisca e diventi difficile da maneggiare.
- Mettere la pasta sul piano di lavoro spolverato con un pizzico di farina. Se la pasta è dura, darle qualche colpetto con il mattarello per ammorbidirla. Per tartellette individuali consiglio di tagliarla in 6 pezzi uguali che stenderemo con il mattarello al centro della pasta spostandolo avanti e indietro premendo con fermezza ma delicatamente. Giriamo l'impasto passandoci il mattarello sopra e così fino a ottenere 2mm di spessore e un diametro di 5cm in più rispetto a quello dello stampo che utilizzeremo.
- Foderiamo i moldes (siempre de fondo desmoldables) posizionando bene la pasta su tutto il fondo e le pareti dello stampo premendo leggermente affinché poi in cottura non si abbassi. Tagliamo l'eccesso di pasta passando il mattarello sulla parte superiore dello stampo. Conservare in frigorifero se non verrà infornato immediatamente o se vediamo che si è ammorbidito troppo.
- Mettiamo in forno preriscaldato a 180º per circa 20-25 minuti o finché vediamo che il fondo delle nostre tartellette comincia a dorarsi. Togliamo e lasciamo raffreddare completamente su una griglia per raffreddamento prima di aggiungere la crema di mascarpone.
- Per la crema di mascarpone, in una ciotola sbattiamo il formaggio e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso con il frullino a fruste. Aggiungiamo la panna e montiamo fino a quando la crema ha una consistenza spalmabile.
- Assembliamo le nostre tartellette riempiendole con la crema al formaggio. Decoriamo con i lamponi e le ciliegie denocciolate e tagliate a pezzi verticali (tipo spicchi). Successivamente scaldiamo per qualche secondo la marmellata di lamponi nel microonde per ammorbidirla, e con un cucchiaino bagniamo leggermente le tartellette e la frutta, per dare lucentezza, sapore e consistenza! Qualche fogliolina di menta e pronte da servire!
