Tartellette di pasta sfoglia allo yogurt con mascarpone e ciliegie

Carolina, autrice del blog gastronomico La Cocina de Carolina , propone una ricetta che conquisterà molti: alcuni di voi saranno impazienti di prepararla adesso, e molti altri saranno ansiosi di provarla! Che tu sia uno dei primi o dei secondi, divertiti!

Una delle cose che mi piace di più nella preparazione dei dolci è fare l'impasto con le mie mani. Anche se in qualsiasi negozio di ristorazione le vendono già pronte, preparare la propria base per le tortine fa davvero la differenza. Non solo per la qualità degli ingredienti che utilizziamo (il sapore di un impasto fatto con burro di buona qualità è imbattibile), ma anche per avergli dato il nostro tocco personale. In questo caso ho scelto di aggiungere alla base di queste tartellette al mascarpone un paio di cucchiai di yogurt greco, il che le rende perfette per tartellette salate o crostatine al formaggio, come in questo caso.

Per realizzare la base possiamo scegliere due metodi: o mescolare farina e burro con le mani molto velocemente (cosa pericolosa se fa caldo perché il burro si scalderebbe troppo ed è proprio quello che non vogliamo che accada), oppure Usando il nostro robot da cucina con la pala a bassa velocità, questo è il metodo che ho utilizzato per le tartellette di oggi.

Ingredienti

Per la crema di formaggio:

380 g di mascarpone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
80 g di zucchero a velo setacciato
400 g di yogurt greco
300 g ciliegie (possono essere fresche o congelate)
1 cucchiaio extra di zucchero a velo

Per l'impasto dello yogurt:

225 g di farina
125 g burro a dadini (freddo)
80 g di zucchero a velo
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di yogurt greco
Un pizzico di sale molto piccolo

Preparazione

Preparazione dell'impasto:

Iniziamo preparando l'impasto dello yogurt mettendo la farina, il burro e lo zucchero a velo nel nostro robot da cucina con l'accessorio pala piatta a velocità 2 su 10, fino a formare una consistenza di pangrattato (dobbiamo fare attenzione a non mescolare eccessivamente l'impasto. mescolare come il burro si scalderebbe e formerebbe una pasta. Se ciò dovesse accadere possiamo mettere il composto nel congelatore per circa 15 minuti e ripetere il procedimento). Una volta ottenuta la consistenza del pangrattato, aggiungiamo l'uovo, il sale e lo yogurt e continuiamo a mescolare fino a quando non vediamo che gli ingredienti sono stati integrati.

Mettiamo l'impasto su una superficie piana e lo appiattiamo con le mani fino a formare un quadrato, lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo in frigorifero per un'ora.

Dividiamo l'impasto in otto pezzi e stendiamo ciascuno tra due fogli di carta da forno antiaderente, spessi 4 mm: per questo utilizzeremo un mattarello regolabile, posizionando l'anello dello spessore indicato.

Mattarello regolabile Joseph Joseph e stampi tradizionali per tartellette Birkmann rimovibili

Ungiamo i nostri stampini per tartellette con un po' di burro e adagiamo con cura su di essi ogni pasta stesa. Rifilamo i bordi in eccesso e buchiamo più volte la base dell'impasto con una forchetta (in questo modo eviteremo che rimanga aria all'interno e che l'impasto si gonfi in forno). Mettiamo in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldiamo il forno a 160ºC. Ricopriamo le tartellette con carta da forno e mettiamo sopra dei legumi secchi (potete usare riso, ceci o lenticchie) per appesantirle, oppure, cosa molto pratica, delle palline di ceramica pensate apposta per questo, e inforniamo per circa 20 minuti, togliete il peso e la carta e continuate la cottura per altri 10 minuti o fino a quando la pasta sarà leggermente dorata.

Sfornare e lasciarli raffreddare completamente prima di sformarli.

Preparazione della crema al mascarpone:

Mettiamo in una ciotola capiente il mascarpone, l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo e sbattiamo con la frusta finché il composto non si addensa. Aggiungiamo lo yogurt e mescoliamo ancora. Mettiamo in frigorifero per 30 minuti.

Mescoliamo le ciliegie con lo zucchero a velo e le lasciamo riposare per 10 minuti in modo che macerano bene e rilascino il loro succo. Dividiamo il composto di yogurt tra le tortine non modellate e disponiamo sopra le ciliegie macerate insieme al caramello che hanno rilasciato mescolandole con lo zucchero.

Robot da cucina per utensili da cucina