Plum cake con fichi, pistacchi e miele

Sapete già che siamo super favorevoli a sfruttare sempre il cibo che ogni stagione ci offre. Anche Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes , ne approfitta al meglio. In questa occasione non mancano i deliziosi fichi per preparare una ricetta che profuma di autunno: vi lascio con questo delizioso plumcake fichi e pistacchi!

Quando una storia inizia con ingredienti e strumenti come quelli utilizzati in questa ricetta, non c'è dubbio che il risultato sarà memorabile. Prima ancora di arrivare a quell'auspicato culmine, si evince anche un'altra certezza: lo svolgimento di detta storia non sarà meno piacevole. Per cominciare, lo stampo rettangolare in ceramica di Emile Henry , così come il resto della sua collezione, non solo mi sembra un pezzo di incomparabile bellezza, ma è perfetto per preparare questo tipo di pan di spagna o plum cake che tanto ci piace fare a casa e condividere con la famiglia e gli amici.

La sua ceramica vetrificata, oltre ad essere altamente resistente ai piccoli urti e agli utensili da taglio, garantisce una distribuzione graduale e uniforme del calore durante tutto il processo di cottura, garantendo così una cottura sana e deliziosa, poiché il cibo non subisce sbalzi di temperatura e si mantiene un livello di umidità ottimale. Ogni pezzo è realizzato artigianalmente con dimensioni e profondità precise per garantire la perfetta cottura di ogni ricetta. Emile Henry riesce così a unire tradizione, qualità e rispetto per la cucina. E con quella presentazione impeccabile potremo anche portare la nostra torta direttamente dal forno alla tavola nello stesso stampo. Non lo trovi semplicemente accattivante?

E siccome non poteva essere altrimenti viste le date in cui ci troviamo, l'ingrediente protagonista della ricetta di oggi non poteva che essere una bella manciata di favolosi fichi. Nonostante sia originario del Mediterraneo, è un frutto molto apprezzato fin dall'antichità da molte culture molto diverse sparse per il globo. Oltre all'alto contenuto di fibre e acqua, è il frutto più ricco di calcio. Ma non finisce qui, costituisce anche un importante apporto di magnesio, ferro, selenio, potassio, vitamine A, C, del gruppo B (soprattutto acido folico B9) ed E e flavonoidi, motivo per cui aiuta ad eliminare le tossine dall'organismo corpo. Nonostante ciò, i fichi hanno un valore calorico abbastanza elevato in quanto sono una notevole fonte di carboidrati, quindi, nonostante tutto, se ne consiglia un consumo moderato.

Ma la stagione di questo frutto tanto atteso sta volgendo al termine, quindi questo succoso e squisito plumcake ai fichi ci è sembrato il tocco finale perfetto per salutarlo. Quindi non esitare un attimo o dovrai aspettare un anno intero. O almeno fino al prossimo giugno, quando potrete iniziare a godervi il prossimo raccolto di fichi – anche se, nonostante il loro aspetto sia molto simile a quello dei fichi, non sono proprio lo stesso frutto. Entrambi infatti sono in realtà i “falsi” frutti della stessa specie, entrambi provenienti dai cosiddetti fichi biferi (che hanno due raccolti annuali), essendo i fichi quei “frutti” della stagione precedente ( fichi) eventualmente) che non erano maturati in quel momento e restano in attesa in una sorta di stato di dormienza fino all’inizio della stagione successiva.

Cosa, sei pronto? Con l'energia extra che deriva dal ritorno alla routine, alle prime ore del mattino, alle corse e alle corse della vita di tutti i giorni, non farà male avere uno di questi a portata di mano...

INGREDIENTI (per 10-12 porzioni)

(Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, se non diversamente indicato)

300 g di farina di grano tenero normale
2 ¼ cucchiaini di lievito in polvere
½ cucchiaino di cannella di Ceylon macinata
½ cucchiaino di sale
La scorza di ½ arancia grande
170 g di zucchero di canna integrale
3 uova (l)
120 ml di olio di semi di girasole o di oliva delicato (a seconda delle preferenze personali)
120 ml di latte intero o parzialmente scremato
1 cucchiaio di succo d'arancia, appena spremuto
60 g di pistacchi, pelati
325 g circa. fichi freschi (verdi o neri)
Miele di zagara e 2-3 fichi freschi per decorare

*1 cucchiaio equivale a 15 ml; 1 cucchiaino equivale a 5 ml*

ELABORAZIONE

1. Preriscaldare il forno (senza ventola) a 180°C con riscaldamento su e giù e posizionare la griglia in posizione centrale.
2. Utilizzando un pennello da pasticceria , ungere leggermente l'interno di una tortiera rettangolare che misura circa 25,5 - 7,5 cm (base), come questa bellissima tortiera da plum cake in ceramica di Emile Henry . Successivamente, spolveriamo con un sottile strato di farina e togliamo quella in eccesso picchiettando lo stampo con il palmo della mano. Ci riserviamo.
3. Da un lato laviamo, sbucciamo e tritiamo i fichi. Tritiamo invece i pistacchi in pezzetti irregolari. Abbiamo prenotato entrambi.
4. In una ciotola capiente, setacciate insieme la farina , il lievito, la cannella e il sale con l'aiuto di un setaccio (o un colino grande , in mancanza) e terminate mescolando con una frusta per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ci riserviamo.
5. In un'altraciotola capiente , strofinate con la punta delle dita la scorza d'arancia insieme allo zucchero di canna, aiutando così a rilasciare tutti gli oli contenuti nella buccia del frutto e sfruttando al massimo il suo aroma.
6. Aggiungere le uova allo zucchero aromatizzato e sbattere energicamente con una frusta (a mano o con l'aiuto di una planetaria/impastatrice ) per circa 3-5 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e visibilmente più chiaro.
7. Successivamente, aggiungiamo progressivamente l'olio al composto precedente a filo e senza smettere di mescolare, ora mescolando più delicatamente fino a completo assorbimento.
8. Successivamente, aggiungi il latte, il succo d'arancia e l'estratto di vaniglia e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
9. Aggiungiamo gli ingredienti secchi che avevamo messo da parte (punto 4) in 2 riprese, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta, quanto basta affinché siano idratati (non importa se ci sono ancora resti visibili di farina perché ce ne sono ancora ingredienti da incorporare).
10. Aggiungete ora i pistacchi tritati e mescolate fino a quando non saranno ben distribuiti in tutto l'impasto.
11. Infine aggiungiamo i fichi tritati e distribuiamo equamente ma senza strafare in modo che non si sbriciolino troppo.
12. Versiamo il composto nello stampo che avevamo preparato, muoviamolo delicatamente in tutte le direzioni in modo che l'impasto si depositi bene in ogni angolo e si eliminino eventuali bolle d'aria all'interno e, se necessario, levighiamo la superficie con una spatola . Cuocere per circa 60-65 minuti o fino a quando uno stecchino o simile infilato al centro ne uscirà perfettamente pulito.
13. Sfornare e lasciare raffreddare all'interno dello stampo. Non è necessario sformare; Lo stampo è perfetto per servire il nostro plum cake direttamente dal forno in tavola. Inoltre, grazie alla qualità e alla lavorazione del pezzo, resisterà perfettamente ai tagli della torta interna.
14. Come accompagnamento, un paio di fichi o tre, tagliati a metà, e un po' di miele di zagara andranno benissimo.

Si conserva per circa 3 giorni, ben coperto a temperatura ambiente.

GRADI:

- Purtroppo la stagione dei fichi è breve, troppo breve. Vi farà però piacere sapere che questo plumcake è altrettanto perfetto se li sostituite con i fichi disidratati, così potrete gustarlo in ogni momento. In questo caso quello che bisogna osservare è la quantità di zucchero utilizzata nella ricetta; I fichi disidratati sono molto più dolci di quelli freschi, quindi 125 g di zucchero saranno più che sufficienti.
- Al posto dei pistacchi potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta secca a vostra scelta; con noci, nocciole, mandorle... è altrettanto delizioso.
- Non esitate a congelare questo tipo di torta. Avvolgetela prima nella pellicola trasparente e poi nella carta stagnola per evitare che il freddo la deteriori. Si mantiene perfettamente congelato per circa 2-3 mesi (a seconda del congelatore).

Buon fine settimana e saluti.
Rosa