Sapori e Momenti ci porta delle tartellette che adorerete: usando i prodotti di stagione potete preparare queste deliziose tartellette di pasta sablée con crema di mascarpone, squisite e facili da preparare. Seguendo i suoi consigli vi assicuro che avrete successo!
Con l'arrivo del bel tempo, la frutta assume un ruolo molto atteso a casa mia, i miei figli sanno già che in questo periodo le ciotole di frutta mista sul piano della cucina sono un elemento abituale… E le passeggiate tra un pasto e l'altro per assaggiarle tutte, un classico!!
Le ciliegie sono ora al loro massimo splendore e sono le preferite dei ragazzi di casa e, qualsiasi dolce a forma di torta, la passione delle ragazze… Allora perché non unirle?
Vi porto delle tartellette super estive, che possono essere un dolce speciale dopo un pranzo rilassato domenicale in giardino, come la merenda perfetta dopo un bagno rinfrescante in piscina… O semplicemente una golosità che va bene per ogni momento!
Le ciliegie sono bombe di sapore e, accompagnate dai morbidi e vellutati lamponi, sono la "topping" perfetta per queste semplici tartellette con crema di mascarpone che si preparano facilmente e senza complicazioni. Potete anche lasciare la pasta sablée fatta e conservata in frigorifero il giorno prima e prepararle il giorno dopo quando verranno consumate.
Presentate così in stampi individuali sono bellissime, anche se potete prepararle anche in uno stampo grande da servire direttamente a tavola.
Questa ricetta di base è ideale per ogni tipo di torta di frutta fresca. Inoltre, risulta più delicata della pasta frolla dolce, perché contiene l'uovo che dona morbidezza e un po' più di zucchero rispetto all'altra. Anche se non dimenticate che più zucchero si aggiunge, più difficile diventa stendere la pasta e modellarla perché diventa più friabile. Per me questa quantità di zucchero nella pasta è sufficiente per renderla dolce e con una consistenza simile a un biscotto.
Si può usare il robot, ma io la preparo sempre a mano e come consiglia Julia Child nel suo libro “L'arte della cucina francese” è necessario un buon fraisage alla fine (consiste nel spingere leggermente la palla di pasta con la base della mano per assicurare una perfetta miscela tra il grasso e il burro).
Soprattutto ora in estate è necessario lavorare la pasta rapidamente, affinché il burro si ammorbidisca il meno possibile. Allora forza, mettiamoci le mani in pasta!!
Ingredienti per 6 tartellette
Ingredienti per la pasta sablée
- 250g di farina
- 20g di Maizena
- 125g di burro (senza sale) ben freddo
- 90g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 50g di mandorle tritate
- gocce di estratto di vaniglia
- 1 uovo
Ingredienti per il ripieno:
- Ciliegie pulite
- Lamponi
- 250g di formaggio mascarpone
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 200ml di panna da montare
- 50g di marmellata di lamponi
Stampi per tartellette con base removibile
Preparazione
- Mettiamo la farina, la Maizena, le mandorle, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro molto freddo in una ciotola e iniziamo a sbriciolare con le dita per unire gli ingredienti secchi con il grasso fino a ottenere delle scaglie simili ai fiocchi d'avena. Questo richiederà qualche minuto.
- Subito dopo aggiungiamo l'uovo sbattuto e la vaniglia e con la mano mescoliamo energicamente fino a ottenere una palla di pasta.
- Spargiamo un pizzico di farina sulla superficie su cui lavoreremo la pasta e mettiamo sopra la nostra palla di pasta. Iniziamo a impastare con la base della mano (non il palmo), premendo e facendola scorrere in avanti per circa 15 cm. La riuniamo lavorandola un momento ripetendo il processo un'altra volta e dopo averla riunita di nuovo, formiamo una palla morbida.
- La spolveriamo con un po' di farina e la avvolgiamo nella pellicola trasparente. Mettiamo in frigorifero per almeno un'ora. Si può anche conservare fino al giorno dopo o addirittura congelare (sempre ben sigillata avvolta in carta da forno o carta oleata e in un sacchetto di plastica).
- Quando si devono cuocere le tartellette, è importante stendere la pasta rapidamente per non farla ammorbidire e renderla difficile da maneggiare.
- Mettere la pasta sul piano di lavoro spolverato con un pizzico di farina. Se la pasta è dura, darle qualche colpetto con il mattarello per ammorbidirla. Per tartellette individuali consiglio di tagliarla in 6 pezzi uguali che stenderemo con il mattarello al centro della pasta spostandolo avanti e indietro premendo con fermezza ma delicatamente. Giriamo la pasta passandoci sopra il mattarello e così via fino a ottenere uno spessore di 2 mm e un diametro 5 cm più grande di quello dello stampo che useremo.
- Foderiamo gli stampi (sempre con fondo removibile) posizionando bene la pasta su tutto il fondo e le pareti dello stampo premendo leggermente affinché in cottura non si abbassi. Tagliamo l'eccesso di pasta passando il mattarello sopra il bordo dello stampo. Conservare in frigorifero se non si cuoce subito o se vediamo che si è ammorbidita troppo.
- Mettiamo in forno preriscaldato a 180º per circa 20-25 minuti o finché vediamo che il fondo delle nostre tartellette inizia a dorarsi. Togliamo e lasciamo raffreddare completamente su una griglia di raffreddamento prima di aggiungere la crema di mascarpone.
- Per la crema di mascarpone, in una ciotola sbattiamo il formaggio e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso con le fruste elettriche. Aggiungiamo la panna e montiamo fino a che la crema abbia una consistenza cremosa e spalmabile.
- Montiamo le nostre tartellette riempiendole con la crema di formaggio. Decoriamo con i lamponi e le ciliegie denocciolate e tagliate a pezzi verticali (tipo spicchi). Poi scaldiamo per qualche secondo la marmellata di lamponi nel microonde per liquefarla, e con un cucchiaino bagniamo leggermente le tartellette e la frutta, per dare lucentezza, sapore e consistenza! Qualche fogliolina di menta e sono pronte da servire!
