Sapori e Momenti ci porta delle tartellette che adorerete: utilizzando i prodotti di stagione potrete preparare queste deliziose tartellette di pasta sablée con crema al mascarpone, deliziose e facili da preparare. Seguendo i loro consigli ti assicuro che ci riuscirai!
Con l'arrivo della bella stagione, la frutta assume un ruolo tanto atteso in casa mia. I miei figli sanno già che in questo periodo sul bancone della cucina sono presenti ciotole di frutta varia... E passeggia tra un pasto e l'altro per assaggiarli tutti. , un classico!!
Le ciliegie adesso sono nella loro forma migliore e sono le preferite dei ragazzi di casa e ogni dolce sotto forma di torta, la passione delle ragazze... Allora perché non unirti a loro?
Vi porto delle tartellette super estive, che saranno comunque un dolce speciale dopo una rilassata cena domenicale in giardino, come lo spuntino perfetto dopo un rinfrescante bagno in piscina... O semplicemente uno sfizio da usare in ogni momento!
Le ciliegie sono bombe di sapore e, accompagnate da lamponi morbidi e vellutati, sono il “topping” perfetto per queste semplici tartellette con crema al mascarpone che si preparano facilmente e senza complicazioni. Potete anche lasciare le sablée preparate e conservate in frigorifero il giorno prima e prepararle il giorno successivo quando andranno consumate.
Presentati così in stampi singoli, hanno un bell'aspetto, anche se potete prepararli anche in uno stampo grande per servirli direttamente in tavola.
Questa ricetta base è ideale per tutti i tipi di torte naturali alla frutta. Inoltre, è più delicata della pasta frolla dolce, in quanto ha l'uovo che conferisce morbidezza e un po' più di zucchero rispetto all'altra. Ma non dimenticare che più zucchero viene aggiunto, più difficile sarà stendere l'impasto e modellarlo poiché diventa più fragile. Per me, questa quantità di zucchero nell'impasto è sufficiente per renderlo dolce e far sembrare la consistenza una specie di biscotto.
Potete usare il robot , ma io lo preparo sempre a mano e come consiglia Julia Child nel suo libro “ L'arte della cucina francese ”, alla fine è necessario un buon fraisage (consiste nello spingere leggermente la pallina di pasta con il tallone della mano) per garantire una miscela perfetta tra grasso e burro).
Soprattutto adesso in estate è necessario lavorare velocemente l'impasto, in modo che il burro si ammorbidisca il meno possibile. Allora forza, mettiamoci le mani sopra!!
Ingredienti per 6 tartellette
Ingredienti per la pasta sablée
- 250 g di farina
- 20 g di amido di mais
- 125 g di burro (non salato) molto freddo
- 90 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 50 g di mandorle tritate
- gocce di estratto di vaniglia
- 1 uovo
Ingredienti per il ripieno:
- Pulisci le ciliegie
- Lamponi
- 250 g di mascarpone
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 200 ml di panna da montare
- 50 g di marmellata di lamponi
Stampi per tartellette con base removibile
Preparazione
- Mettiamo in una ciotola la farina, l'amido di mais, le mandorle, lo zucchero, un pizzico di sale e il burro ben freddo e iniziamo a sbriciolarci con la punta delle dita per unire gli ingredienti secchi con il grasso fino ad ottenere dei fiocchi simili ai fiocchi d'avena. Ci vorranno alcuni minuti.
- Successivamente aggiungiamo l'uovo sbattuto e la vaniglia e con le mani mescoliamo energicamente fino ad ottenere una palla con l'impasto.
- Spolveriamo un pizzico di farina sulla superficie su cui lavoreremo l'impasto e adagiamo sopra la nostra pallina di impasto. Iniziamo ad impastare con il palmo della mano (non con il palmo), premendolo e facendolo scorrere in avanti di circa 15 cm. Si rimonta lavorandolo un attimo, ripetendo il procedimento ancora una volta e dopo averlo rimontato formiamo una palla morbida.
- Lo cospargiamo con un po' di farina e lo avvolgiamo nella pellicola trasparente. Mettiamo in frigorifero per almeno un'ora. Può essere conservato anche fino al giorno successivo o addirittura congelato (sempre chiuso ermeticamente, avvolto in carta forno o carta da forno e in un sacchetto di plastica).
- Una volta che le tartellette saranno cotte, è importante stendere velocemente l'impasto in modo che non diventi molle e difficile da maneggiare.
- Mettete l'impasto sul tavolo da lavoro cosparso con un pizzico di farina. Se l'impasto risulta duro date qualche tocco con il mattarello per ammorbidirlo. Per le tortine singole consiglio di tagliarla in 6 pezzi uguali che stenderemo con il mattarello al centro della pasta, muovendola avanti e indietro, pressando con decisione ma delicatamente. Giriamo l'impasto, passandoci sopra il mattarello e così via finché non avrà uno spessore di 2 mm e un diametro di 5 cm più grande di quello dello stampo che utilizzeremo.
- Foderiamo gli stampini (sempre con fondo asportabile) disponendo bene l'impasto su tutto il fondo e sulle pareti dello stampo, premendo leggermente affinché non scivoli giù in cottura. Tagliamo l'impasto in eccesso passando il mattarello sopra la parte superiore dello stampo. Conservatela in frigorifero se non intendete cuocerla subito o se è diventata troppo morbida.
- Lo mettiamo in forno precedentemente riscaldato a 180º per circa 20-25 minuti o finché non vediamo che il fondo delle nostre tortine inizia a dorarsi. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella prima di aggiungere la crema al mascarpone.
- Per la crema al mascarpone, in una ciotola, sbattere il formaggio e lo zucchero a velo fino ad ottenere con la frusta un composto cremoso. Aggiungere la panna e sbattere fino a quando la crema avrà una consistenza cremosa e spalmabile.
- Montiamo le nostre tartellette farcindole con la crema di formaggio. Decoriamo con lamponi e ciliegie snocciolate e tagliate a pezzi verticali (segmenti). Successivamente, scaldiamo per qualche secondo la marmellata di lamponi nel microonde per frullarla, e con un cucchiaio ricopriamo leggermente le tortine e la frutta, per aggiungere lucentezza, sapore e consistenza! Qualche fogliolina di menta e pronto per essere servito!
