Terrina di verdure al forno

Cosa c'è di più invitante di delle verdurine con mozzarella? Preparata al forno come ci propone Miriam, autrice di El Invitado de Invierno, è una vera delizia, quindi non perdere l'occasione di gustare un pasto saporito e salutare!

Questa terrina di verdure al forno la prepariamo con gustose verdure di stagione come melanzana, zucchina e pomodoro. Anche se ormai non ho più chiaro quando sia la stagione delle verdure… queste verdure non erano originariamente di fine estate? Stiamo facendo impazzire il pianeta e i suoi abitanti.

Basta brontolare e andiamo al sodo. Se a delle succulente verdurine a fette aggiungiamo qualche fetta di formaggio mozzarella niente può andare storto. E se le prepariamo in una splendida terrina ceramica Le Creuset, il massimo. Ma le scaglie, come dolce dopo la terrina.

Le terrine di questo tipo hanno un solo inconveniente: che bisogna accendere il forno per prepararle e, a seconda di dove ci troviamo, questo può diventare un'impresa eroica. Ma che diamine, prepariamo la terrina presto la mattina e ce l'abbiamo per mezzogiorno, quando torniamo da spiaggia/campagna/piscina/festa, da mangiare a temperatura ambiente con una buona sangria. Vi ho organizzato la vita in un attimo. È quello che mi piace di più, comandare.

Bicchieri di vetro Mediterránea e terrina ceramica Le Creuset

Ingredienti

• 100 g di pasta brisée (non obbligatoria)
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 2 pomodori
• Mozzarella a piacere
• 2 uova medie
• 300 ml di panna liquida
• 1 c.p. di farina normale
• Sale e pepe

Preparazione della terrina di verdure

1. Ho messo alla terrina una base di pasta brisée, che è letteralmente la base, senza rivestire i lati. Ho usato un avanzo che avevo di pasta brisée per terrine, esattamente la formula che abbiamo nella terrina di cerdo ibérico. Ma si può usare pasta brisée comprata.
2. Stendiamo la pasta brisée allo spessore desiderato e tagliamo un pezzo della dimensione del fondo della terrina. Lo sistemiamo e cuociamo questa base in bianco, mettendoci sopra un foglio di carta forno con legumi secchi per fare peso. Cuociamo in forno a 190° per 25 minuti.
3. Mentre la base cuoce tagliamo la melanzana a fette che mettiamo su un colapasta mentre le saliamo. Lasciamo riposare affinché rilascino il succo amaro per almeno 30 minuti.
4. Quando la base della terrina è cotta la estraiamo dal forno e rimuoviamo con cura la carta con i legumi. Lasciamo intiepidire per non scottarci.
5. Quando la terrina si può toccare, iniziamo a disporre le verdure e il formaggio: una fetta di melanzana, una di pomodoro, una di mozzarella per finire con una fetta di zucchina. Se lo spessore delle varie verdure è molto diverso metteremo un paio di fette insieme di ogni tipo.
6. Ripetiamo questa sequenza fino a riempire tutta la terrina. Premiamo un poco le verdure per completare il riempimento dello stampo perché si riducono in forno. Saliamo sopra.
7. Prepariamo il composto di riempimento, che somiglia a quello di un clafoutis salato. In una ciotola sbattiamo le uova con la panna liquida e la farina. Salpiamo e pepiamo a piacere.
8. Versiamo questo composto tra le verdure e il bordo della terrina. Battiamo leggermente la terrina sul piano di lavoro affinché il liquido penetri in tutti i vuoti.
9. Mettiamo la terrina scoperta in forno a 180° e la cuociamo per 50 minuti o finché tutto il composto di riempimento è rappreso e le verdure sono dorate.
10. Togliamo la terrina e la lasciamo intiepidire prima di divorala, anche se è molto buona anche a temperatura ambiente.

Per preparare questa terrina di verdure al forno così facile non usiamo il coperchio di la terrina Le Creuset perché le verdure hanno molto liquido e devono asciugarsi/concentrarsi. Certo, poi lo useremo per conservare gli avanzi in frigorifero. Se avanza, ovviamente.

Piatto Textured di Tokyo Design Studio, porrón Mediterránea e terrina ceramica Le Creuset

Questa terrina di verdure al forno o budino di verdure, come lo chiamerebbe una nonna, è un modo succulento di mangiare verdurine e non richiede molto lavoro. Se preferite si può rinunciare alla base di pasta e allora la torta si monta in un attimo. Perfetto per l'estate.