Tarte Tatin all'ananas

Riconosco che sono una persona golosa, e che i dolci sono la mia debolezza: mi piacciono tutti, davvero! Ma nonostante ciò ho i miei preferiti e una delle cose che più amo sono le torte di frutta, in particolare la torta Tatin, partendo dalla tradizionale di mele e arrivando a questa che vi propongo oggi, la deliziosa torta Tatin di ananas.

Sono sicura che tutti ne avete sentito parlare, ma nel caso qualcuno non conosca queste torte, vi dico che sono torte con frutta caramellata e una pasta, che può essere pasta frolla o pasta sfoglia, e che hanno la particolarità di essere cotte al contrario, cioè la frutta caramellata va sul fondo dello stampo e sopra di essa stendiamo la pasta, che resta nella parte superiore durante la cottura, per girarla al momento di servirla.

Uno dei miei trucchi per rendere la torta una vera delizia è prepararla con una buona pasta frolla fatta in casa. A mio avviso non c’è paragone tra una pasta frolla fatta in casa e una industriale, per quanto buona possa essere. Inoltre non ho scuse, perché se la preparo con il mio Kitchen Aid è davvero molto veloce e comodo farla. Vi prometto che impiego più tempo a decidere di farla che a prepararla!

Inoltre ho questo gioiellino di stampo per torta Tatin di Emile Henry, che non è solo bello, ma lo trovo molto pratico, poiché è composto da due parti: lo stampo vero e proprio, che possiamo mettere sul fuoco per preparare il ripieno e direttamente in forno per cuocere la torta, e un piatto per presentare la torta che la rende splendida sulla nostra tavola.

Non vi ho ancora convinto? Allora posso solo ribadire che non solo è facile da fare, è che è buonissima! Vi assicuro che già l’ananas caramellato è incredibilmente buono, ma se poi lo combiniamo con la pasta frolla e quel sapore così delizioso di burro di qualità… Rimango senza parole per descriverlo!! (E vi prometto che farmi rimanere senza parole non è affatto facile…)

Ingredienti

Per la pasta*:

• 225 g di farina
• 2 cucchiai da tavola di zucchero a velo
• 150 g di burro freddo
• 1 uovo grande
• Scorza grattugiata di un limone

Per il ripieno:

• 10-12 fette di ananas
• 100 g di zucchero
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di miele
• Succo di ½ limone

*Indico negli ingredienti e nel procedimento come fare la pasta frolla fatta in casa, ed è così che questa torta mi sembra più buona. Ma in mancanza di tempo potete usare pasta brisée o pasta sfoglia refrigerata per una preparazione rapida di questa ricetta e dovrete fare soltanto la seconda parte della ricetta.

Preparazione

Preparare la pasta frolla:

1. In una ciotola setacciamo la farina e mescoliamo con lo zucchero e la scorza di limone (possiamo grattugiare il limone aiutandoci con una grattugia come quella di Microplane)
2. ). Aggiungiamo quindi il burro, freddo e tagliato a pezzi, e mescoliamo strofinando con le dita, senza impastare, fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
3. Aggiungiamo l’uovo e lavoriamo l’impasto il minimo possibile, solo fino a quando le briciole si uniscono e formano una palla. Se l’impasto risultasse troppo secco possiamo aggiungere un cucchiaio di acqua, ma solo se necessario.
4. Se usiamo il Kitchen Aid, montiamo la frusta a pala e a velocità 2 mescoliamo farina, burro, zucchero e scorza di limone, solo il tempo necessario per ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungiamo quindi l’uovo e lavoriamo l’impasto il minimo possibile, solo fino a quando le briciole si uniscono e formano una palla, aggiungendo un cucchiaio d’acqua se necessario.
5. Togliamo l’impasto dalla ciotola e, aiutandoci con un mattarello, stendiamo l’impasto fino a ottenere una sfoglia di circa 3 mm di spessore approssimativamente, e con un diametro leggermente maggiore di quello dello stampo.
6. Avvolgiamo in pellicola e mettiamo in frigo a riposare per almeno 30 minuti, anche se l’ideale sarebbero circa 2 ore.

Prepariamo l’ananas caramellato:

1. Se utilizziamo ananas fresco, iniziamo sbucciando l’ananas, tagliandolo a fette e eliminando il torsolo centrale, che è più duro (se usiamo il affetta ananas WMF, possiamo fare questi tre passaggi in una sola volta, è molto comodo!!)
2. Quindi scoliamo l’ananas, innanzitutto in un colino, e poi con un po’ di carta da cucina, in modo che non rilasci troppa acqua, che potrebbe ammorbidire eccessivamente la pasta.
3. Mettiamo il nostro stampo per torta tatin Emile Henry a fuoco basso con lo zucchero e il succo di limone e lasciamo che si sciolga fino a formare un caramello, senza mai mescolare con un cucchiaio, perché se lo facessimo il caramello cristallizzerebbe.
4. Una volta formato un caramello chiaro aggiungiamo il cucchiaio di miele e il burro e lasciamo sul fuoco appena un paio di minuti perché tutto si integri (ora sì possiamo usare una spatola o un cucchiaio di legno per mescolare), facendo molta attenzione a non bruciare il caramello, perché diventerebbe amaro.
5. Aggiungiamo quindi le fette di ananas, ricoprendo con esse la base dello stampo (non preoccupatevi se alcune fette si sovrappongono leggermente, poiché in cottura riducono un po’ di dimensione e in questo modo ci assicuriamo che non rimangano vuoti nella torta).
6. Togliamo lo stampo dal fuoco.
7. Preriscaldiamo il forno a 180º.
8. Se utilizziamo ananas fresco, portiamo lo stampo in forno per circa 15 minuti, per far cuocere l’ananas e perdere la sua durezza.
9. Se invece utilizziamo ananas in scatola, non sarà necessario cuocerlo preventivamente perché è più tenero, e la successiva cottura della torta è più che sufficiente per renderlo morbido.
10. Terminato il tempo di riposo della pasta (e trascorso il tempo di cottura dell’ananas, se l’abbiamo fatto) la togliamo dal frigo e rimuoviamo la pellicola.
11. Stendiamo l’impasto sopra l’ananas già nello stampo cercando di coprirlo bene e inserendo bene la pasta tra le fette di ananas e lo stampo.
12. Bucherelliamo la pasta con una forchetta e pratichiamo un taglio a croce al centro per lasciare uscire il vapore e per evitare che la pasta si ammorbidisca.
13. Cuociamo in forno per 25-30 minuti, finché vediamo che la pasta è dorata e il caramello affiora dai bordi dello stampo.
14. Togliamo la torta dal forno e passiamo la punta di un coltello intorno alla pasta, per staccare le zone di pasta che potrebbero essersi attaccate allo stampo.
15. Lasciamo raffreddare 10 minuti, così il caramello prende consistenza e ci assicura una migliore sformatura. Non dobbiamo lasciarla raffreddare più a lungo perché altrimenti il caramello indurirebbe troppo e farebbe attaccare la torta allo stampo.
16. Trascorsi i 10 minuti, sformiamo la torta girando lo stampo sul piatto, come se stessimo capovolgendo una tortilla di patate.
17. Serviamo la torta, tiepida o fredda, accompagnata, se desideriamo, da qualche fogliolina di menta e panna montata o una pallina di gelato.

Stampo torta tatin Emile Henry, coltello per frutta e verdura Opinel e cucchiaio per miele in legno Bérard

Note

• Vedrete che vi consiglio di stendere la pasta frolla prima del riposo in frigorifero, contrariamente a quanto solitamente si raccomanda, ma per me è molto più comodo perché richiede meno sforzo. In ogni caso potete farlo quando preferite.
• Per questa torta potete usare sia ananas fresco che in scatola, ma se è in scatola, che sia conservato nel suo succo, non nello sciroppo, perché altrimenti darebbe un eccesso di dolcezza alla torta.
• Indico la quantità di fette di ananas in modo approssimativo, poiché a seconda della loro dimensione avrete bisogno di più o meno fette per coprire il fondo dello stampo.

Come vedete questo tipo di torte non presenta alcuna difficoltà, e sono molto d'effetto, e quando le preparerete delizierete tutti, e in più farete la figura degli autentici appassionati di cucina.

E tra noi, se siete di fretta e vi lanciate a preparare questa torta con una pasta refrigerata comprata, non lo dirò a nessuno, sarà un segreto tra noi.