Tarte Tatin all'ananas

Ammetto che sono una persona golosa, e che i dolci sono il mio punto debole, mi piacciono tutti, dai! Ma ho ancora le mie preferite e una di quelle che mi piacciono di più sono le crostate alla frutta, in particolare la tarte Tatin, iniziando con la tradizionale tarte di mele per finire con questa che vi porto oggi, la deliziosa tarte Tatin all'ananas.

Sicuramente ne avrete sentito parlare tutti, ma nel caso qualcuno non conoscesse queste torte, vi dico che sono torte con frutta caramellata e un impasto, che può essere di pasta frolla o di pasta sfoglia, e che hanno la particolarità di essere cotti al contrario, cioè la frutta caramellata va sul fondo dello stampo e su di essa stendiamo la pasta, che rimane sopra durante la cottura, per girarla al momento di servirla. .

Uno dei miei trucchi per rendere la torta una vera delizia è prepararla con una buona pasta frolla fatta in casa . Secondo me non c'è paragone tra una pasta frolla fatta in casa e una industriale, per quanto buona sia. In più non ho scuse, perché se lo preparo nel mio Kitchen Aid è davvero molto comodo e veloce farlo. Vi prometto che ci metto più tempo a decidere di farla che a prepararla!

Ho anche questo bellissimo stampo per tarte Tatin di Emile Henry , che non solo è carino, ma lo trovo molto pratico, poiché è composto da due parti, lo stampo stesso, che possiamo mettere sul fuoco per preparare il ripieno e direttamente il forno per cuocere la torta, e un piatto per presentare la torta e farla bella sulla nostra tavola.

Non ti ho ancora convinto? Bene, posso solo insistere ancora una volta sul fatto che non solo è facile da preparare , ma è delizioso! Vi assicuro che l'ananas caramellato da solo è buonissimo, ma se lo abbiniamo anche alla pasta frolla e a quel sapore delizioso del buon burro... rimango senza parole per descriverlo!! (E vi prometto che lasciarmi senza parole non è affatto facile...)

Ingredienti

Per l'impasto*:

• 225 g di farina
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 150 g di burro freddo
• 1 uovo grande
• Scorza di un limone

Per il ripieno:

• 10-12 fette di ananas
• 100 g di zucchero
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di miele
• Succo di ½ limone

*Vi spiego negli ingredienti e metodo di preparazione come fare la pasta frolla fatta in casa, ed è così che trovo questa torta più gustosa. Ma se non avete tempo, potete utilizzare la pasta frolla o la pasta sfoglia refrigerata per preparare velocemente questa ricetta e vi basterà realizzare solo la seconda parte della ricetta.

Elaborazione

Preparazione della pasta frolla :

1. In una ciotola setacciamo la farina e mescoliamo con lo zucchero e la scorza di limone (possiamo sbucciare il limone utilizzando una grattugia come quella Microplane )
2. Successivamente aggiungiamo il burro, freddo e tagliato a pezzetti, e mescoliamo, strofinando con le dita, senza impastare, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
3. Aggiungete l'uovo, e lavorate il meno possibile l'impasto, fino a quando le briciole si uniranno e formeranno una palla. Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto possiamo aggiungere un cucchiaio di acqua, ma solo se necessario.
4. Se utilizziamo il Kitchen Aid , posizioniamo l'accessorio paletta e alla velocità 2 mescoliamo la farina, il burro, lo zucchero e la scorza di limone, giusto il tempo per ottenere una consistenza sabbiosa. Successivamente aggiungiamo l'uovo e lavoriamo l'impasto il meno possibile, fino a quando le briciole si uniranno e formeranno una palla, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua.
5. Tiriamo fuori l'impasto dalla ciotola e, utilizzando un mattarello , stendiamo la pasta fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 3 cm e con un diametro leggermente più grande dello stampo.
6. Lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti, anche se l'ideale sarebbero circa 2 ore.

Prepariamo l'ananas caramellato:

1. Se utilizzeremo l'ananas al naturale, iniziamo sbucciando l'ananas, tagliandolo a fette ed eliminando il tronco centrale, che è più duro (se utilizziamo il taglia ananas WMF , possiamo fare questi tre passaggi in una volta, è molto conveniente!!)
2. Successivamente scoliamo l'ananas, prima in uno scolapasta , e poi con della carta da cucina, in modo che non rilasci troppa acqua, che potrebbe ammorbidire eccessivamente l'impasto.
3. Mettiamo sul fuoco basso il nostro stampo per tarte tatin Emile Henry con lo zucchero e il succo di limone e lasciamo sciogliere fino a formare un caramello, senza mai mescolare con un cucchiaio, poiché così facendo il caramello si cristallizzerà.
4. Una volta che si sarà formato un leggero caramello, aggiungiamo il cucchiaio di miele e il burro e lasciamo sul fuoco giusto per un paio di minuti in modo che il tutto si integri (ora possiamo usare una spatola o un cucchiaio di legno per mescolare), prendendo una molto tempo. Fare attenzione che il caramello non bruci perché diventerebbe amaro.
5. Successivamente aggiungiamo le fette di ananas, ricoprendo con esse la base dello stampo (non preoccupatevi se alcune fette sono leggermente montate sopra le altre perché in cottura si riducono un po' e in questo modo ci assicuriamo che non ci siano spazi vuoti nella torta).
6. Togliamo lo stampo dal fuoco.
7. Preriscaldiamo il forno a 180º.
8. Successivamente, se utilizziamo l'ananas al naturale, mettiamo lo stampo in forno per circa 15 minuti, in modo che l'ananas cuocia e perda la sua durezza.
9. Se invece utilizziamo l'ananas in scatola, non sarà necessario cuocerlo prima poiché risulta più tenero, e la successiva cottura della torta è più che sufficiente per renderla tenera.
10. Una volta riposato l'impasto (e trascorso il tempo di cottura dell'ananas, se lo abbiamo fatto), lo tiriamo fuori dal frigorifero e togliamo la pellicola.
11. Stendiamo l'impasto sopra l'ananas che abbiamo già nello stampo, assicurandoci che sia ben coperto e inserendo bene l'impasto tra le fette di ananas e lo stampo.
12. Bucherellare la pasta con una forchetta e praticare un taglio a croce al centro per far uscire il vapore e non ammorbidire la pasta.
13. Cuocere per 25-30 minuti, finché non vediamo che l'impasto è dorato e il caramello appare attorno ai bordi dello stampo.
14. Togliamo la torta dal forno e passiamo la punta di un coltello attorno all'impasto, per allentare eventuali zone di pasta che potrebbero essersi attaccate allo stampo.
15. Lasciamo raffreddare per 10 minuti, in modo che il caramello acquisti consistenza e garantisca una migliore sformatura. Non dobbiamo lasciarlo raffreddare più a lungo, altrimenti il ​​caramello si indurirà troppo e farà aderire la torta allo stampo.
16. Dopo 10 minuti sformiamo la torta capovolgendo lo stampo sul piatto, come se stessimo girando una frittata di patate.
17. Serviamo la torta, tiepida o fredda, accompagnata, se gradito, con qualche fogliolina di menta e panna montata o una pallina di gelato.

Stampo per tarte tatin Emile Henry , coltello per frutta e verdura Opinel e cucchiaio per miele in legno Bérard

Gradi

• Vedrete che io consiglio di stendere la pasta frolla prima del riposo in frigorifero, contrariamente a quanto solitamente si consiglia, ma per me è molto più comodo visto che richiede meno fatica. In ogni caso puoi farlo quando preferisci.
• Per fare questa torta potete utilizzare sia l'ananas fresco che quello in scatola, ma se è in scatola, lasciatelo confezionato nel suo succo, non sciroppato, perché conferirebbe troppa dolcezza alla torta.
• Indico il numero approssimativo di fette di ananas, poiché a seconda della loro dimensione ne servirà più o meno quantità per ricoprire il fondo dello stampo.

Vedete che questi tipi di torte non hanno complicazioni, e sono molto belle, e quando le preparerete farete una gioia a tutti, e sembrerete anche delle vere cuoche.

E quindi detto tra noi, se avete fretta e decidete di preparare questa torta con un impasto refrigerato acquistato, non lo dirò a nessuno, sarà un segreto tra noi.