Adoro le crostate salate, sono sempre state molto versatili e perfette da servire come cena, antipasto o anche come antipasto. Inoltre, è una preparazione che ci permette di lasciarlo preparato in anticipo nel caso in cui non lo servissimo al momento necessario. Stavo cercando qualche nuova idea per realizzare delle crostate salate quando mi sono imbattuta in una crostata a forma di sole dal blog Saines Gourmandises . Ho pensato che fosse assolutamente bellissimo, quindi ho dovuto adattarlo per portarvi questa torta al sole autunnale .
Siamo in un periodo dell'anno in cui possiamo gustare tantissimi ingredienti fantastici e ho provato ad utilizzarne alcuni per la ricetta di oggi. Oltre ad alcuni altri come la segale, l'origano, il crescione... e gli conferiscono così un tocco rustico e molto aromatico.
La base della nostra torta sarà molto semplice
Per realizzarlo dovremo solo mescolare gli ingredienti e stendere l'impasto. Nessuna lievitazione né riposo, una base davvero facile da preparare e dal risultato sorprendente. Tra gli ingredienti troverete la farina di segale , so che alcuni di voi non amano molto questo cereale. Per chi di voi non lo gradisce o non lo trova facilmente, potete sostituirlo con farina integrale, di farro...quella che preferite.
Poi lo condiremo con un pesto di crescione, aneto e arachidi . Vi assicuro che crea assolutamente dipendenza, potreste mangiarlo quasi a cucchiaiate! Lo uso per pizze, basi per torte salate, panini, hamburger, toast di verdure... Si sposa benissimo con tantissimi ingredienti. Come la base, anche preparare il pesto è semplicissimo.
Dovremo solo mettere tutti gli ingredienti nel nostro tritatutto KitchenAid , lavorarli e il gioco è fatto. Per mantenerlo in perfetto stato consiglio di conservarlo in un contenitore di vetro a chiusura ermetica , ricoprendo la superficie con olio d'oliva e mettere in frigorifero. In questo modo eviteremo che la parte superiore si secchi o si rovini.
Gli ingredienti della Torta Sole d'Autunno
Naturalmente tutti gli ingredienti possono essere sostituiti con altri che più vi piacciono nel caso in cui alcuni non siano di vostro gusto. Nel mio caso ho utilizzato zucchine, zucca e cipolla. Li faremo soffriggere con un filo d'olio prima di adagiarli sulla torta per evitare che rilascino acqua in eccesso durante la cottura.
Decoreremo poi con mandorle, aneto fresco, rosmarino, qualche scaglia di parmigiano, olio di mandorle e sale al tartufo bianco . La combinazione è molto aromatica, molto autunnale e molto avvincente!
Vassoio perforato e paletta da portata dell'acquirente Laura Ashley
Ingredienti
Per l'impasto:
- 90 g di farina di segale integrale
- 110 g di farina di grano tenero
- 100 g di acqua
- 12 g di vino bianco
- 15 g di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di origano secco
- 1/4 cucchiaino di sale
Per il pesto di crescione e aneto:
- 60 g di crescione
- 25 g di aneto fresco
- 125 g di olio d'oliva
- 100 g di parmigiano
- 75 g di arachidi tostate
- 1 grande spicchio d'aglio
- Sale a piacere
Per il ripieno:
- 1 zucchina, circa 500 g
- 1 cipolla grande
- 150 g di zucca tagliata a fettine sottili
- 5 cucchiai di olio d'oliva + 2 cucchiai
- Sale e pepe nero a piacere
Per decorare:
- mandorla laminata
- 3-4 cucchiaini di olio di mandorle
- Scaglie di parmigiano
- aneto fresco e secco
- rosmarino essiccato
- sale al tartufo bianco
Elaborazione
Prepariamo il pesto di crescione e aneto
- Laviamo il crescione e l'aneto con acqua fredda, asciugiamo accuratamente. Rimuoviamo gli ampi gambi dell'aneto e lasciamo solo le foglie.
- Nel robot da cucina KitchenAid aggiungiamo il crescione insieme all'aneto e all'olio. Lavoriamo bene fino ad ottenere una pasta verde intenso.
- Aggiungiamo le arachidi insieme al parmigiano e all'aglio. Lavoriamo nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Assaggiamo e aggiustiamo di sale se necessario.
- Versare il composto in un contenitore ermetico , coprire con olio d'oliva e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Facciamo soffriggere le verdure
- Laviamo molto bene le zucchine, le asciugiamo e le tagliamo a fettine molto sottili. Ci riserviamo.
- Tagliamo la cipolla a quadretti, mettiamo da parte.
- Scaldare una padella grande a fuoco medio con olio d'oliva. Una volta che avrà raggiunto la temperatura, aggiungiamo la cipolla.
- Cuciniamo per 10-15 minuti a fuoco medio. Noterete che diventa tenero e trasparente.
- Aggiungere le zucchine insieme alla cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non acquisiranno una consistenza leggermente tenera. Ci vorranno circa 10-12 minuti .
- Condire con sale e pepe a piacere e mescolare.
- Togliere dal fuoco, versare in una ciotola e lasciare raffreddare.
- Nella stessa padella versiamo altri 2 cucchiai di olio d'oliva e aggiungiamo la zucca a fette. Rosolare finché non diventa di colore dorato chiaro e la consistenza è leggermente tenera. Ci vorranno circa 8-10 minuti .
- Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
Prepariamo l'impasto
- Nella ciotola del KitchenAid o del nostro mixer aggiungiamo le farine insieme all'acqua, il vino bianco, l'olio, l'origano e il sale.
- Mescoliamo con l'aiuto del gancio a velocità 1 fino ad ottenere una massa omogenea.
- Lo rivolgiamo su un piano di lavoro pulito e lavoriamo un po' con le mani.
- Formiamo un disco e lo stendiamo con l'aiuto di un mattarello tra due fogli di teflon o carta da forno. Cercheremo di dare un diametro di circa 25 cm .
Tagliamo l'impasto
- Appoggiamo un piatto largo o una ciotola sull'impasto e, con l'aiuto di un tagliapasta a riccio , realizziamo una circonferenza. Togliamo l'impasto in eccesso.
- Passiamo il disco di pasta con la carta da forno su una teglia forata .
- Adesso faremo i tagli centrali che daranno origine all'aspetto del sole o del fiore. Con l'aiuto di un righello e di un coltello affilato o di un tagliapizza , eseguiamo 4 tagli lunghi 10 cm che daranno come risultato una stella.
Vassoio forato dell'acquirente e coltello in acciaio al carbonio con manico in faggio
Riempiamo e inforniamo
- Preriscaldiamo il forno a 180ºC con riscaldamento su e giù .
- Disponiamo sulla base un sottile strato di pesto all'aneto.
- Disponiamo su tutta la superficie le zucchine saltate, le cipolle e la zucca.
- Decoriamo con scaglie di parmigiano, aneto e rosmarino essiccato e mandorle a scaglie.
- Pieghiamo le punte di pasta sul ripieno e inforniamo per 40 minuti . Noterete che l'impasto acquisisce un colore dorato chiaro.
- Lo tiriamo fuori e lo lasciamo raffreddare per qualche minuto su una griglia.
Serviamo
- Lo posizioniamo su un piatto, un vassoio o un tavolo dove lo presenteremo.
- Irroriamo le verdure con un filo di olio di mandorle , cospargiamo un po' di sale al tartufo e decoriamo con qualche foglia di aneto fresco.
- Se avete dei fiori di zucca possiamo decorarli. E se hai il coraggio di compilarli, ti faranno impazzire!
- Serviamo.
Coltello KitchenAid P2 in acciaio al carbonio con manico in faggio e tritatutto
Gradi
- Si può fare l'impasto senza farina di segale? Se possibile. Devi solo ometterlo e usare invece più farina forte o integrale. Ma consiglio di usarlo perché il sapore è fantastico.
- La farina di segale rende gli impasti appiccicosi al tatto. Quindi questa consistenza quando la impasti è del tutto normale.
- Il pesto può essere quello che vi lascio oppure qualsiasi altro, anche quello tradizionale fatto solo con basilico e pinoli. Lascio a voi la scelta, anche se il tocco di crescione e aneto si sposa perfettamente con il resto degli ingredienti.
- Quando tagliate la torta, se l'impasto risulta difficile da maneggiare o morbido , mettetelo in frigorifero per 30 minuti per renderlo più facile da maneggiare.
- La base del pesto dovrà essere molto sottile , giusto per dare un po' di sapore.
- La frutta secca e le erbe aromatiche possono essere adattate ai vostri gusti.
- Possiamo conservarlo per 1-2 giorni conservato in frigorifero in un contenitore ermetico . Anche se consiglio di consumarlo lo stesso giorno in cui lo prepariamo, è allora che avrà il miglior sapore e consistenza.
Questa torta al sole autunnale è stata un successo durante la nostra cena con gli amici la settimana scorsa. Ho preparato due unità e le abbiamo servite con un tagliere di formaggi e salsicce, vari tipi di hummus con pane naan, sottaceti e poche altre cose. L'hanno adorato e ho potuto lasciare tutto preparato in anticipo.
Ti incoraggio a provarlo e a raccontarci com'è andata ;)
