Torta al latte con volant

Non ami le ricette facili e geniali che ci fanno sembrare dei veri professionisti della cucina con pochissimo impegno? Sì per me. Li adoro. Qualsiasi ricetta che richieda il minimo sforzo e la massima brillantezza finisce direttamente nel sacchetto per essere testata. E, se mi piace, viene inserito ipso facto nel mio ricettario. Questa è la ricetta della torta al latte con volant, della torta al latte rugosa, riccia o galatopita . Quest'ultimo è il nome originale della creatura, di origine greca, che serve a metterle un piano.

La torta al latte con volant è una torta preparata con ingredienti semplici e ricorda lo sformato , solo con strati croccanti di pasta filo croccante ovunque. Non ha alcuna scienza. Forse la cosa più complicata è fare in modo che le sfoglie di pasta siano sempre coperte con un canovaccio in modo che non si secchino (cosa che fanno con una velocità sorprendente), altrimenti è un gioco da ragazzi. Nemmeno piegare le foglie è complicato, quindi pregiudizi a parte e tutti preparate subito questa fantastica torta al latte con volant!

Le quantità dei diversi ingredienti sono sufficienti a riempire uno stampo da 28 centimetri, nel mio caso quello di Emile Henry. Se utilizzi una taglia diversa sarà necessario adattarle. La ricetta originale di questa torta utilizza zucchero a velo e cannella in polvere da spolverare dopo la cottura. A me piace rifinirlo meglio con un bagno di idromele, vi spiego come fare nella ricetta.

Ramekin in ceramica Le Creuset , Mini pennello Le Creuset , Piatti per tazza Laura Ashley , Brocca per il latte in porcellana Laura Ashley e Stampo rotondo in ceramica Emile Henry

Ingredienti (per 8 porzioni)

• 7-9 fogli di pasta filo
• 100 g di burro fuso
• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 400 ml di latte
• 1 bastoncino di cannella
• 1 limone
• 100 g di miele
• 80 ml di acqua

Elaborazione

1. Utilizzando un pennello in silicone, spennellare lo stampo da forno Emile Henry con burro fuso, ricoprendo bene la base e i lati. Ci riserviamo.
2. Successivamente prepariamo la base di pasta filo della torta. È importante tenere presente che si tratta di un impasto che asciuga velocemente se lo lasciamo all'aria, quindi è consigliabile avere i fogli coperti con un panno umido e scoprirli solo quando ne prenderemo uno per l'utilizzo.
3. Mettiamo un foglio di pasta filo su una grande tavola di legno e spennelliamo tutta la superficie con il burro fuso. Giriamo e pieghiamo la parte più larga come se fosse una fisarmonica. Lo arrotoliamo su se stesso e lo posizioniamo al centro dello stampo. Non è necessario stringere quando si piega o si arrotola, l'impasto deve rimanere allentato o leggermente aperto all'interno dello stampo.
4. Ripetiamo questa operazione con il resto delle sfoglie di pasta filo e le arrotoliamo allargando sempre di più il cerchio. Aiutiamoci con le dita a separare un po' gli strati di pasta filo in modo che rimangano sciolti.
5. Dopo aver riempito lo stampo, spennellare la superficie con un po' di burro e metterla nel forno, preriscaldato a 180ºC con fuoco su e giù, e cuocere per 20 minuti o fino a quando la pasta filo sarà leggermente dorata e croccante. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare.
6. Mentre cuociamo la pasta filo, mettiamo in infusione il latte. Per fare questo sbucciamo il limone con un coltello molto affilato in modo da poter togliere senza problemi solo la parte gialla della buccia. Lo mettiamo in un pentolino insieme alla stecca di cannella e al latte. Scaldare fino a raggiungere il punto di ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
7. Sbattiamo le uova in una ciotola profonda , aggiungiamo lo zucchero e sbattiamo ancora. Aggiungiamo poco a poco il latte, dopo aver tolto ed scartato la stecca di cannella e la scorza di limone, sbattendo contemporaneamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
8. Distribuiamo il composto sull'impasto filo cotto, assicurandoci che raggiunga ogni angolo. Rimettiamo in forno e cuociamo per altri 15-20 minuti a 180ºC, con calore su e giù.
9. Mentre la torta cuoce per la seconda volta, prepariamo un idromele con cui spennellare una volta pronta. Scaldate il miele e l'acqua in un pentolino e, quando inizierà a bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti.
10. Sforniamo la torta e la spennelliamo con l'idromele, facendo attenzione a raggiungere tutti gli angoli. Possiamo portare in tavola l'idromele avanzato in una caraffa e versarlo sopra le porzioni di torta al latte increspata per dare un tocco di dolcezza, sapore e succosità in più.

Ramekin in ceramica Le Creuset , mini spazzola Le Creuset , stampo per budino in ceramica artigianale da cucina e stampo in ceramica rotondo Emile Henry