Non avevo mai fatto i capelli d'angelo e pensavo anche di non essere un grande fan di questo dolce intruglio. Questa ricetta è una richiesta speciale di Doña Claudia, di cui sono particolarmente grata perché un capello d'angelo fatto in casa come questo è tutta un'altra cosa, nemmeno un punto di paragone con le farciture alla baionese industriali che conosco da quando ero nana.
Ero così ignorante che non avevo mai visto una zucca o un cedro in vita mia e... ti impressiona perché sembra che ti parli. Per le dimensioni e per la sua carne tenera e dolce. Un amore.
I capelli d'angelo non sono altro che la polpa candita di questa zucca, come una marmellata, polpa che deve essere cotta precedentemente per ammorbidirla e staccarla dalla buccia. Ma il procedimento, anche se prevede diverse fasi, è molto semplice e i capelli fatti in casa verranno utilizzati per realizzare dei pastissets , delle fette di cedro o delle impression ensaimadas. Andiamo avanti.
Ciotola in vetro mediterraneo e cocotte ovale Le Creuset
Ingredienti
- 1 zucca al cedro
- Acqua per cuocerlo
- Lo stesso peso della polpa di cedro in zucchero (o meno se lo vogliamo meno dolce)
- ½ limone senza semi
- 1 bastoncino di cannella
Elaborazione
- Tagliamo la zucca in ottavi; Devi usarlo accuratamente perché la pelle è molto dura. C'è chi consiglia direttamente di gettarlo a terra per romperlo. Peccato.
- Mettiamo i pezzi in una o più pentole , copriamo con acqua e cuociamo a fuoco basso, coperto, per almeno un'ora finché la polpa sarà tenera.
- Togliamo dalla pentola e scoliamo. Quando la zucca potrà essere toccata senza bruciarsi, togliamo i semi di cui è dotata; Si staccano facilmente, ma bisogna fare attenzione ad alcuni piccoli che sono dello stesso colore della polpa.
- Con una forchetta raschiate bene la carne, lasciando solo la pelle, e mettetela in uno scolapasta posto sopra una ciotola per far scolare il liquido assorbito durante la cottura. Ad un certo punto dovremo scaricare il liquido in modo che continui a drenare.
- Quando la polpa della zucca non rilascia più liquidi, la pesiamo. Successivamente pesiamo lo stesso peso ottenuto, ma di zucchero, o un po' meno se vogliamo i capelli d'angelo meno dolci.
- Mettiamo in una cocotte la polpa e lo zucchero con una stecca di cannella e mezzo limone e portiamo a ebollizione.
- Cuocere a fuoco basso, coperto, finché non si vede che i capelli d'angelo hanno quel caratteristico colore cannella o ambra e sono visibili i fili traslucidi.
- Se a questo punto è rimasto ancora del liquido, scoprite la pentola e fate cuocere ancora un po' finché non si sarà ridotto.
- Lasciamo raffreddare, togliamo la cannella e il limone e imballiamo. Dura quanto una marmellata; Se non lo confezioniamo in barattoli sterilizzati, dovremo conservarlo in frigorifero.
Barattoli in vetro ermetici Luigi Bormioli
Lo hai trovato difficile? Non lo è, realizzare i capelli d'angelo richiede solo un po' di pianificazione, ma è così semplice che ti chiederai perché non l'hai fatto prima. Fallo.
Comentarios
Mila dijo:
No encuentro la calabaza cidra por ninguna parte,me podrían decir dónde comprarlas.
María dijo:
Como dice Isabel, el horno es lo mejor, me lo recomendó mi suegra,,y así lo hice, en un plis plas estaba lista para pelar sin esfuerzo,,a mi no me gusta encontrarme los hilos del cabello la trituré con la batidora y quedó una mermelada riquísima, lista para una infinidad de pasteles!
Isabel Morales dijo:
Siempre había echo el cabello de angel de la misma manera, hasta que una amiga me explicó que poniendo las calabazas lavadas y enteras en el horno, resultaba mucho más fácil pelarlas y se aprobechaba mucho más la pulpa, ya que se rasca un poco con una cuchara y queda la cáscara finísima.
Hay que esperar hasta que empiezan a dorarse y se agrieta la piel.
Lucia Elizabeth dijo:
Acá en Chile le llamamos Alcayota y tambien hacemos un dulce al que le agregamos nueces . Se hacen unas empanaditas con ese relleno y son muy exquisitas.