Torta gelato al whisky

Mi perdonerete, so che al giorno d'oggi ci sono innumerevoli meravigliosi dessert surgelati per combattere il caldo. Una gamma immensa di sapori, consistenze, colori... Ma io sono una romantica e, nonostante mi piaccia molto tutto ciò che è nuovo e inedito, non posso fare a meno dei soliti dolci. Ecco perché quest'estate non possiamo smettere di preparare questa torta al whisky ghiacciata e rispolverare i bei ricordi d'infanzia.

Dico da bambino perché questo dolce ha avuto i suoi bei momenti negli anni '80 o forse anche poco prima. Questa torta gelato era quel dolce "super trendy" che molti posti mangiavano quando uscivi a mangiare con i tuoi genitori. Inoltre mio padre me lo chiedeva sempre. E se non c'era (cosa rara), ordinavo il flan con panna e noci... Qui devo aggiungere che è stato lui a farmi appassionare alle noci con panna. Che vizio, eh?

Come ho detto prima, penso che sia bene avere a casa un ampio repertorio di ricette. Niente mi piace di più che conoscere e provare nuove preparazioni, ma senza mai dimenticare quelle tradizionali o "vecchie". Queste sono la base di tutto ciò di cui godiamo oggi. Come vi ho raccontato in più di un'occasione, è il classico balletto della cucina. Da lì vengono creati ed emergono tutti gli altri stili.

Questa torta è molto semplice e non prevede preparazioni complesse . L’unica cosa che dovremo fare per ottenere buoni risultati è rispettare i tempi e i processi di ogni passaggio.

Assemblare la torta

Per assemblare la torta ho utilizzato uno stampo Push-Pan da 20 cm di diametro. È molto comodo quando lo si lavora, ma soprattutto quando lo dobbiamo sformare. Per realizzarla avremo bisogno di un pan di spagna, del ripieno di crema al whisky e di uno strato di tuorlo di frolla.

La base è un pan di spagna genovese che prepareremo noi stessi. È molto semplice da preparare in casa e il tempo di cottura sarà di circa 8-10 minuti. Pochissimo tempo, ne vale davvero la pena. Ma so che molti di voi penseranno: posso usare una torta acquistata? Non ne sono un grande fan (niente, niente), ma ti perdonerei solo per il caldo che sta diventando ;)

Il ripieno, nonostante quello che può sembrare, non ha bisogno di essere preparato in frigorifero . Prepareremo una crema al whisky che cuoceremo per un po', dato che contiene uovo, per poi unirla alla meringa, alla panna montata e alla gelatina. Naturalmente qui dobbiamo aspettare qualche ora affinché il ripieno si rassodi nel congelatore. Per realizzare la crema da farcitura ho seguito la ricetta del blogtrappedenmicocina.com

Lo strato superiore è uno strato di tuorlo di pasta frolla che tosteremo per conferirgli quella caratteristica finitura caramellata. Infine decoreremo con panna montata e l'avremo pronto da gustare. Non dirmi che ci stai ancora pensando... Vieni e mettiti al lavoro! ;)

Torta ghiacciata al whisky preparata in uno stampo alto PushPan

Ingredienti

(Per uno stampo PushPan da 20 cm di diametro)

Per il Pan di Spagna alla Genovese:

• 4 uova L
• 100 g di farina per dolci
• 100 g di zucchero
• 20 g di amido di mais
• Pizzico di sale

Per lo sciroppo di whisky:

• 85 g di acqua
• 85 g di zucchero
• Whisky a piacere

Per il ripieno:

• 4 uova L
• 80 g di latte intero
• 100 g di zucchero (diviso in 20 g + 80 g)
• 50 g di zucchero a velo
• 6 fogli di gelatina (11 g)
• 50 g di Whisky
• 350 g di panna da montare, ad alto contenuto di grassi

Per il tuorlo della pasta frolla:

• 6 L di uova (338 g, sgusciate)
• Stesso peso di zucchero delle uova, nel mio caso 338 g
• 180 g di acqua a temperatura ambiente
• 30 g di amido di mais

Per la panna montata per decorare:

• 200 g di panna liquida da montare, ben fredda
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• Crocanti alle mandorle per decorare

Elaborazione

Primo giorno

Prepariamo il pan di spagna genovese

1. Setacciare la farina e mescolarla con l'amido di mais e il sale. Ci riserviamo.
2. Separiamo i tuorli dagli albumi. Aggiungi i tuorli in una ciotola resistente al calore, insieme a metà dello zucchero.
3. Mettiamo la ciotola sopra un pentolino con un po' d'acqua a bagnomaria senza farla bollire a fuoco medio-basso.
4. Sbattiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto bianco. Osserveremo che acquisiscono un colore biancastro.
5. Togliamo dal fuoco e riserviamo.
6. Montiamo gli albumi con l'altra metà dello zucchero fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
7. Incorporiamo i tuorli sbollentati alla meringa e mescoliamo con movimenti morbidi e avvolgenti .
8. Iniziamo ad aggiungere la farina poco alla volta integrandola nel composto con movimenti avvolgenti. Non dobbiamo mai sbattere o mescolare il composto , altrimenti abbasseremo la meringa.
9. Trasferiamo il composto in una sac à poche .

Cuociamo

1. Preriscaldiamo il forno a 200ºC con riscaldamento su e giù .
2. Foderiamo una teglia forata con carta da forno. Per evitare che i bordi della carta si sollevino o si spostino quando versiamo l’impasto, posizionate delle piccole “gocce” di impasto negli angoli. In questo modo la carta rimarrà fissa.
3. Tagliate la punta della sac à poche e versateci l'impasto. Realizzeremo un rettangolo e poi riempiremo l'interno, cercando di esercitare sempre la stessa pressione.
4. Se nella sac à poche avremo più impasto, creeremo delle linee attorno al rettangolo.
5. Mettiamo in forno per 8-10 minuti . Vedremo che acquisirà un leggero colore dorato in superficie. Inoltre, se premiamo la superficie della torta, questa ritornerà allo stato iniziale.
6. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
   
   

Sac à poche De Buyer e teglia forata De Buyer

Prepariamo lo sciroppo

1. Aggiungiamo in un pentolino tutti gli ingredienti tranne il liquore. Metti a fuoco medio e lascia che arrivi a ebollizione. Lo zucchero dovrebbe essersi completamente sciolto.
2. Una volta arrivato a bollore, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
3. Introduciamo lo sciroppo in una bottiglia con l'aiuto di un imbuto, aggiungiamo il liquore, chiudiamo e agitiamo per amalgamare bene. Possiamo anche versare lo sciroppo in una ciotola, aggiungere il whisky e mescolare. Per inzuppare la torta, in questo caso, utilizzeremo un pennello .
4. Ci riserviamo a temperatura ambiente.

Prepariamo la crema per la farcitura della torta

Prima di prepararci a montare la panna dobbiamo assicurarci di due cose:

• La crema deve stare al freddo per almeno 24 ore.
• La ciotola dove montiamo la panna deve essere fredda . Io consiglio di utilizzarne uno in alluminio e di metterlo in freezer per 20 minuti prima di prepararlo a montare la panna.

1. Versiamo la panna nella ciotola fredda e iniziamo a montarla con le fruste elettriche a velocità 1.
2. Una volta che comincia a prendere forma, aggiungiamo poco a poco lo zucchero a velo e senza smettere di sbattere. Aumenteremo la velocità gradualmente ma senza mai raggiungere il massimo. L'ideale è una velocità media.
3. Sbattiamo fino ad ottenere una crema che presenta punte sode e morbide, non estremamente montate. Attenzione a non sbatterlo troppo altrimenti faremo il burro…
4. Copriamo la ciotola con pellicola e mettiamo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
   
   

Robot da cucina KitchenAid e ciotola in vetro Nynet Mediterranean

Prepariamo il ripieno per la torta ghiacciata al Whiskey

1. Aggiungiamo in una ciotola acqua molto fredda e aggiungiamo i fogli di gelatina. Lasciamo idratare per 15-20 minuti .
2. Separiamo i tuorli dagli albumi.
3. In un pentolino aggiungete i tuorli insieme a 20 g di zucchero e il latte. Mettete sul fuoco medio e mescolate continuamente con una frusta.
4. Lo faremo finché la miscela non avrà raggiunto i 75º-77ºC , per questo dovremo utilizzare un termometro digitale.
5. Togliamo dal fuoco, continuiamo a mescolare per 1 minuto e lasciamo abbassare la temperatura a 50º-55ºC .
6. Aggiungete la gelatina, precedentemente scolata, insieme al whisky e mescolate con l'aiuto di una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Ci riserviamo.
7. Montiamo gli albumi insieme agli 80 g di zucchero.

8. Nella ciotola KitchenAid o con l'aiuto delle fruste elettriche montiamo gli albumi.

9. Lo faremo iniziando con una velocità più morbida e aumentando progressivamente.
10. Una volta che avremo gli albumi semimontati, aggiungiamo metà dello zucchero e continuiamo a montare.
11. Noterete che gli albumi cominciano a diventare più sodi. Aggiungiamo il resto dello zucchero e continuiamo a montare fino ad ottenere una meringa che forma delle punte morbide e lucide. Ma non asciutti, fate attenzione a non montare troppo gli albumi .

Integriamo tutti gli elementi per il ripieno

1. In una ciotola capiente aggiungiamo la crema al whisky insieme alla meringa.
2. Integriamo entrambi gli elementi con l'aiuto di una spatola in silicone. Lo faremo utilizzando movimenti morbidi e avvolgenti. In questo modo ci assicuriamo che la meringa non scenda.
3. Aggiungiamo poco a poco la panna. Lo faremo allo stesso modo della meringa, con movimenti morbidi e avvolgenti fino a completa omogeneizzazione.
4. Ci riserviamo.

Tagliamo il pan di spagna genovese

1. Separiamo la torta dalla carta da forno, lo faremo con attenzione per non romperla. Lo giriamo in modo che la parte tostata sia rivolta verso il basso.
2. Con l'aiuto di una placca da 20 cm di diametro tagliamo un cerchio di torta. Il resto possiamo mangiarlo (che è buonissimo) oppure coprirlo con pellicola e metterlo in frigorifero o congelarlo per altre preparazioni.

Montiamo la torta ghiacciata al whisky

1. Posizioniamo un cuscinetto antiscivolo sulla base dello stampo Push-Pan da 20 cm per fissare il disco della torta.
2. Mettiamo sopra il disco e una piccola quantità di ripieno, questo ci aiuterà a preparare la torta.
3. Circondiamo l'interno dello stampo con un foglio di acetato. Questo ci aiuterà a sformare la torta in modo più pulito.
4. Adagiamo il pan di spagna genovese e pressiamo leggermente.
5. Bagniamo generosamente con lo sciroppo.
6. Versiamo il composto di riempimento nello stampo. Levighiamo la superficie cercando di renderla il più liscia possibile.
7. Copriamo con pellicola e mettiamo in freezer fino al giorno successivo. Un minimo di 12 ore .

Secondo giorno

Prepariamo il tuorlo di frolla

1. In una ciotola mescoliamo lo zucchero con l'amido di mais. Ci riserviamo.
2. In una ciotola media, aggiungiamo le uova insieme all’acqua e mescoliamo molto bene con una frusta.
3. Lo versiamo in una pentola media attraverso un colino per eliminare il fiele dalle uova.
4. Aggiungiamo il composto di zucchero e amido di mais, mettiamo a fuoco basso (in un intervallo da 1 a 6, io imposto fuoco 2) e cuociamo senza smettere di mescolare con la frusta finché il composto non si addensa. Ci vorranno dai 7 ai 10 minuti .
5. Una volta che il composto inizierà ad addensarsi, lo farà molto rapidamente. Per permetterti di orientarti, il composto sarà pronto in densità quando avrà una temperatura compresa tra 93º-96ºC.
6. Togliere dal fuoco e versare la crema in un contenitore capiente. Più è grande, meno tempo ci vorrà per raffreddarsi.
7. Copriamo con pellicola e lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente .

Ricopriamo la torta con il tuorlo

1. Versiamo il tuorlo della pasta frolla sulla torta congelata, mentre la tiriamo fuori dal congelatore.
2. Battere delicatamente lo stampo contro un piano di lavoro (con un panno sotto) per far depositare il tuorlo.
3. Copriamo nuovamente con pellicola e mettiamo in freezer per minimo 3 ore .
   
   

Pennello da pasticceria T&G e stampo alto antiaderente rimovibile Push-Pan

Decoriamo la torta

1. Tiriamo fuori la torta dal freezer, la sformiamo, togliamo l'acetato e la rimettiamo nello stampo. Per fare questo posizioneremo la torta su un contenitore/bicchiere ampio, abbasseremo lo stampo, toglieremo l'acetato e alzeremo nuovamente lo stampo verso l'alto.
2. Cospargete la superficie con lo zucchero.
3. Bruciamo con l'aiuto di un cannello da cucina fino a caramellare.
4. Decoriamo i bordi con la panna montata (procediamo a montare la panna nello stesso modo di prima), cospargiamo con i crocanti alle mandorle e riponiamo in freezer fino al momento di servire.
5. L'ideale è temperare la torta 15 minuti prima di consumarla. Se fa molto caldo, potrebbe essere necessario meno tempo.
   
   

PushPan Stampo alto antiaderente rimovibile da 20 cm e cannello da cucina artigianale

Gradi

• Se facciamo bene l'impasto della torta, cioè non sbattiamo troppo il composto , otterremo 2 sfoglie di torta genovese. Nel mio caso mi piace fare questa quantità perché così posso congelare l'altra sfoglia per fare un'altra torta.
• Vi consiglio di inumidire bene la torta in modo che quando la mangerete abbia una consistenza molto succosa.
• I fogli di gelatina possono essere sostituiti con gelatina in polvere. Negli ingredienti è specificata la quantità in grammi da utilizzare in questo caso.
• Rispettare tutte le temperature indicate nella preparazione , così come i passaggi, per ottenere un buon risultato.
• Se non avete l'acetato potete usare la carta da forno. Il bello dell'acetato è che aiuta a sformare molto bene le torte, oltre ad essere molto pulito durante la lavorazione.
• La torta si può conservare congelata per 30 giorni , ma non si può interrompere la catena del freddo. Cioè, le porzioni che temperate dovrebbero essere consumate e non congelate nuovamente.

Questa torta gelato al whisky potrebbe essere uno dei tuoi dessert ideali quest'estate. Ha tante cose buone, tra cui spicca quanto sia tremendamente buono. Ma una delle cose da tenere presente è che possiamo prepararlo in anticipo, anche 2-3 giorni, e lasciarlo preparato e congelato fino al momento in cui lo consumerete.

Naturalmente consiglio di lasciarlo all'interno dello stampo Push-Pan e ben coperto con la pellicola per evitare che si secchi e/o prenda odori dal freezer.

Spero che vi piaccia e diteci presto cosa ne pensate!