Torta di mele e spirali alla cannella

Le torte di mele rappresentano per l'autunno ciò che sono gli aranci e le loro foglie cadenti. Nonostante sia un dolce che prepariamo e consumiamo tutto l'anno, è in questo periodo che ne abbiamo più voglia. Questa torta di mele e turbinii alla cannella è una versione della classica “torta di mele” americana preparata da Martha Stewart e che ci ha rubato il cuore dal momento in cui ha incrociato il nostro cammino.

La presentazione è molto accattivante e, anche se più laboriosa di quella tradizionale, vale la pena provare a realizzarla per un'occasione speciale. Se comprate la pasta frolla invece di prepararla in casa, ottimo. Tuttavia, ti diremo che ti stai perdendo qualcosa di grosso. Il primo è molto pratico perché fa risparmiare tempo e fatica, ma il risultato del secondo è infinitamente migliore. Ti invitiamo a realizzare la ricetta dall'inizio alla fine come la spiegheremo di seguito. Ne vale la pena.

Stampo rettangolare antiaderente rimovibile De Buyer , tagliere in legno T&G Surf , pala per servire torte De Buyer , coltello seghettato Opinel Nº113 e pelapatate Opinel Nº115

INGREDIENTI (per 8-10 persone)

Per la pasta frolla*:

• 400 g di farina di frumento
• 150 g di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• 200 g di burro molto freddo
• 115 ml di acqua fredda

*Se avete poco tempo o preferite una versione veloce di questa torta, potete utilizzare la pasta frolla acquistata.

Per il ripieno:

• 50 g di burro a temperatura ambiente
• 75 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 3 mele (circa 500 g)
• 1/2 limone
• 70 g di zucchero bianco
• 10 g di zucchero vanigliato
• 35 g di farina di frumento
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Per la pasta frolla

1. Con un coltello affilato e su un tagliere tagliate il burro (che dovrà essere ben freddo) a cubetti.
2. In un contenitore profondo e largo mettete la farina di frumento, lo zucchero a velo e il sale, mescolate e aggiungete il burro tagliato a dadini. Mescoliamo con le mani fino ad ottenere una consistenza simile a una briciola in cui non ci siano grossi grumi, ci vorranno solo pochi minuti.
3. Successivamente aggiungiamo l'acqua fredda e mescoliamo nuovamente, impastando delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben integrati.
4. Dividiamo l'impasto in due metà, avvolgiamo ciascuna nella pellicola e mettiamo a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Per il ripieno

1. Riempiamo un contenitore profondo e largo con acqua fredda. Spremiamo mezzo limone e lo aggiungiamo.
2. Sbucciamo e puliamo le mele. Tagliamo ciascuno a metà e poi lo affettiamo con l'aiuto di un coltello affilato o di una mandolina . Lo immergiamo nella miscela di acqua e succo di limone e lo riserviamo fino al momento di assemblare la torta.

Montaggio

1. Mescoliamo il burro per il ripieno con lo zucchero di canna, la cannella in polvere e un pizzico di sale. Dobbiamo ottenere un impasto facile da stendere. Se necessario, scaldare leggermente il burro per farlo sciogliere leggermente.
2. Con l'aiuto di un mattarello stendiamo una delle metà della pasta frolla su un piano di lavoro cosparso con un po' di farina. Tagliamo le estremità per creare un rettangolo allungato.
3. Distribuiamo il composto sulla pasta frolla e arrotoliamo l'estremità più lunga, assicurandoci che sia ben tesa. Avvolgiamo il cilindro nella pellicola trasparente e lo mettiamo in freezer per 15 minuti.
4. Spolverizzate nuovamente di farina il tavolo da lavoro e stendete l'altra metà della pasta frolla con il mattarello.
5. Con esso copriamo la base e le pareti di una tortiera rettangolare con fondo rimovibile . Togliamo l'eccesso dalle pareti e conserviamo lo stampo in frigorifero mentre proseguiamo con la ricetta.
6. Scoliamo bene la mela a fette e la mescoliamo con la farina di frumento, i due tipi di zucchero e un pizzico di sale. Tiriamo fuori la base della torta dal frigorifero e riempiamo lo stampo con il composto.
7. Tiriamo fuori dal freezer il cilindro di pasta frolla e cannella e lo tagliamo in dischi da mezzo centimetro (ci serviranno 30 dischi, anche se il numero esatto dipenderà dallo stampo). Li posizioniamo sul ripieno di mele, sovrapponendoli uno all'altro, fino a ricoprire tutta la superficie.

Al forno

1. Posizioniamo lo stampo su una teglia, tenendolo con cura in modo che la base non fuoriesca.
2. Lo mettiamo in forno, preriscaldato a 215º C con calore su e giù, e cuociamo per 20 minuti. Trascorso questo tempo abbassiamo la temperatura a 180º C e cuociamo per altri 30 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.
3. Sfornare e lasciare raffreddare prima di sformare, porzionare e servire.

Piatti in porcellana con carattere Revol e stampo rettangolare antiaderente removibile De Buyer