Tortellini di ricotta al limone e sugo al pomodoro

La prima volta che ho fatto la pasta fatta in casa e ho visto quanto fosse semplice (per qualche motivo l'avevo immaginata molto più complicata), ho deciso di fare sempre la mia pasta. Non avevo nemmeno la macchina per la pasta, l'ho stesa con il mattarello, l'ho stesa e l'ho tagliata a tagliatelle. Io e i miei coinquilini abbiamo sperimentato il nero di seppia, gli spinaci, la curcuma, ecc. per conferirgli colori e aromi diversi.

Poi si è unito un amico e abbiamo iniziato a fare la pasta ripiena. Ci incontravamo un giorno alla settimana verso mezzogiorno e chiacchierando, con un bicchiere di vino rosso, ci mettevamo al lavoro. Avevamo finito di preparare la pasta alle cinque del pomeriggio, affamati e già un po' ubriachi. E ci siamo divertiti come i bambini che ora penso che fossimo. Che bei ricordi!

Non nego che preparare a mano la pasta ripiena, una per una, farcirla e modellarla, sia laborioso. Ma se trovate un amico con cui non vi annoiate e vi concedete anche un bicchiere o due di vino mentre lo preparate, allora vi godrete la preparazione tanto quanto il risultato finale.

E mangiare una pasta fatta una ad una mi fa sempre pensare molto di più a mangiarla. Sapendo quale lavoro c'è dietro ogni tortellini, mi concentro molto per percepirne la consistenza, il mix di aromi e gusti. Lo mangio poco a poco, assaporando ogni boccone.

E questa ricetta, proprio perché è pasta ripiena, è una delle più semplici . Non è necessario cuocere il ripieno, basta mescolare gli ingredienti . Eppure è uno dei miei preferiti. Perché il ripieno è morbido e cremoso, ma allo stesso tempo sorprende con il tocco di limone e il sugo di pomodoro ha pochissimi ingredienti, ma è spettacolare quando i pomodori sono di stagione.

Gradi:

• La ricetta è per 4, ma penso che si possa fare la pasta ripiena a mano per un massimo di due persone senza stancarsi. Se volete realizzare questa ricetta per più di due persone, vi consiglio di invitare gli ospiti a partecipare alla preparazione (che è divertente!).

• Se volete fare questa ricetta per due, potete conservare il resto dell'impasto in un tupperware, un canovaccio cerato o umido in frigorifero e preparare il giorno dopo le tagliatelle (o anche i tortellini, so che sono così buoni che ti viene voglia di ripetere subito ;-).

INGREDIENTI

Per l'impasto della pasta:

• 280g / 2 tazze di farina di farro o farina speciale per pasta (tipo 00)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale
• ¼ di tazza + 1 cucchiaio di acqua

Per il ripieno:

• 1 Ricotta (250 g)
• 1 limone biologico (scorza e succo)
• 1 manciata di basilico fresco (facoltativo)

Per il sugo al pomodoro*:

• Circa 400 g di pomodorini ciliegino
• ½ cucchiaino di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (potete sostituire il cocco o lo zucchero di canna)
• 1 cucchiaino di sale

*Se vuoi risparmiare sul fatto di farlo in casa e sostituire il sugo con una salsa di pomodoro naturale, nella sezione dispensa abbiamo un'autentica salsa di pomodoro italiana che è la più naturale e salutare (è succo spremuto al 100% dal pomodoro , niente di più).

Per servire (facoltativo):

• Foglie di salvia fritte in olio o burro
• parmigiano

PREPARAZIONE

1. Iniziamo dall'impasto della pasta. Mescolare la farina e il sale in una ciotola . Formate uno stampo al centro della farina e aggiungete l'uovo e, poco a poco, l'acqua. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per 20 minuti per permettere al glutine di svilupparsi e all'impasto di diventare più elastico.
2. Nel frattempo mescolare la ricotta con la scorza e il succo del limone . Se usate il basilico, tagliatelo e aggiungetelo. Mescolare con una forchetta.
3. Quando l’impasto avrà riposato dividetelo in 4 parti uguali. Formate con le mani un rettangolo, appiattendolo un po', in modo che entri bene nella macchina per la pasta (se non avete la macchina per la pasta, stendete la pasta con il mattarello, non sarà così sottile, ma funziona anche).
4. Infarinare leggermente l'impasto in modo che non si attacchi. Passare l'impasto nella macchina impostata allo spessore massimo. Ripeti con la misurazione successiva più fine e così via fino a raggiungere la penultima regolazione (di solito ne faccio due alla volta, funziona molto bene). Se vedete che l’impasto diventa troppo lungo, tagliatelo in due. Una volta ottenuta la pasta dello spessore desiderato, assicuratevi di lasciarla su una superficie ben infarinata in modo che non si attacchi. Proseguite con il resto dell'impasto fino ad ottenere diverse strisce. Utilizzando un tagliabiscotti rotondo di circa 7 cm di diametro (o un bicchiere), ritagliare più cerchi possibili.
5. Raccogliere l'impasto avanzato, formare una palla, arrotolarla e tagliarla nuovamente fino ad ottenere dei cerchi con tutto l'impasto.
6. Mettete su ogni cerchio mezzo cucchiaino di ripieno. È importante non esagerare, perché altrimenti il ​​ripieno finisce per fuoriuscire ed è difficile dargli la forma desiderata. Tenete accanto una ciotola con un po' d'acqua in modo da poter bagnare i bordi per far aderire i tortellini.
7. Piegate i tortellini a metà e pizzicate delicatamente i bordi per sigillarli ermeticamente.
8. Posizionate i tortellini - che ora dovrebbero avere la forma di mezzaluna - in modo che la linea retta sia rivolta verso di voi. Allunga i due angoli verso di te e un po' verso l'alto e incolla le estremità. Ripetere! Disporre i tortellini su un piatto o su una superficie infarinata.
9. Per il sugo al pomodoro, tagliate i pomodorini a metà.
10. Aggiungere il burro, l'olio e lo sciroppo in una pentola e scaldare a fuoco alto.
11. Una volta sciolto il burro, aggiungete i pomodorini, coprite e fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti.
12. Aggiungete il sale e l'aceto balsamico e continuate la cottura per altri 5-10 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto.
13. Per la pasta portare a bollore acqua salata. Una volta che bolle, aggiungere i tortellini (con attenzione, uno per uno) e farli bollire finché non salgono in superficie. Li lascio ancora un minuto una volta lievitati.
14. Mescolare con il sugo di pomodoro e servire caldo. Godere!

Tortellini di ricotta preparati con la macchina per pasta Imperia SP150