Questo Strogonoff o Stroganoff è uno dei miei piatti preferiti. Non esiste una ricetta unica e ognuno tende a dargli un tocco diverso.
Parliamo di uno stufato russo che si fa fondamentalmente con manzo, funghi o porcini e cipolla in una salsa di panna (e qui viene la differenza), che si condisce in modi diversi. C'è chi aggiunge dei cetriolini molto tritati e io di solito lo faccio, ma non piace a tutti quindi questa volta ho scelto di lasciarli interi come accompagnamento. Il sapore della panna con i cetriolini e la senape è molto speciale, o amore o odio, quindi se non ti senti di provarlo, servili come contorno come faccio io oggi.
Questo piatto inoltre si congela molto bene quindi non aver paura di farne in quantità e congelare gli avanzi per un altro giorno. Un tocco diverso? Servilo con pasta invece che con riso e a casa ti batteranno le mani.
Platos redondos de porcelana Revol, coltelli in acciaio damasco Miyabi e cocotte di porcellana Revol
Ingredienti
- 300 g di funghi
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 500 g di fettine di manzo, filetto o controfiletto (è importante che la carne sia tenera)
- 2 cipolle rosse
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 50 ml di brandy o cognac
- 1/2 cucchiaio di senape di Digione
- 40 ml di brodo di pollo
- 300 ml di panna liquida
- Sale
- Pepe
- 3 cucchiai di burro
- Un po' di erba cipollina fresca
- Alcuni cetriolini sottaceto
Preparazione
- Tagliare le fettine a strisce con l'aiuto del coltello Miyabi santoku. Condire e mettere da parte.
- Tagliare i funghi a metà e poi a fette con l'aiuto del coltello Miyabi shotoh.
- In una cocotte Revol dorare a fuoco vivo in un po' d'olio d'oliva la carne. Togliere e mettere da parte.
- Nella stessa cocotte, sciogliere il burro e stufarvi la cipolla molto tritata finché sarà ben dorata. Quindi saltare i funghi finché saranno ben dorati.
- Rimettere allora la carne, aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene. Aggiungere il brandy (o cognac o un goccio di Porto), e lasciare bollire fino a che evapora.
- Incorporare quindi la senape e la panna e cuocere per 10 minuti. Salare e pepare e aggiungere il brodo. Lasciare addensare. Terminare con un po' di erba cipollina fresca molto tritata.
- Servire in questi bellissimi piatti di Revol con riso basmati bollito e alcune patate a julienne, accompagnando con cetriolini sottaceto.
Platos redondos de porcelana Revol e cocotte di porcellana Revol
Commenti
Claudia ha detto:
Hola a todos! Os pido disculpas, creo que hemos errado en algunos puntos pero hemos corregido creo ya todoas las dudas: ciertamente debíamos devolver la carne a la olla y lo de hervir se refiere a dejar que se evapore (veréis que deja de hervir al cabo de poco y podéis proseguir con el siguiente punto). Disculpad las molestias y, corregida la receta, os animo a probarla porque está… ¡De rechupete! Saludos!
Iratxe ha detto:
¡Qué receta tan suculenta ! La voy a preparar mañana mismo, muchísimas gracias por compartirla, ademas vuestra estética está cuidadisima. Un auténtico placer comprar en vuestra tienda, servicio excelente .
Anabel ha detto:
Me encantan vuestras recetes pero para los principiantes faltan tiempos 😅
Cuanto tiempo debe hervir una vez incorporo el brandy? Gracias !
Lucia S. ha detto:
Muchas gracias por la receta, se me hace la boca agua…solo una pregunta, cuando volvemos a incorporar la ternera al guiso y cuánto tiempo? Gracias
Claudia&Julia ha detto:
Gracias por vuestros comentarios, efectivamente había un par de errores.
La cantidad de carne son 500gr y lo que se devuelve a la olla en el punto 5 es la carne, los champiñones se doran con la cebolla y ya no se sacan. Ya quedará modificado para no crear más confusión.
Mil gracias a todos por avisar!!
Carmen ha detto:
Yo creo que hay un error y lo que se vuelve a meter en la olla es la carne
Mercedes ha detto:
A ver la receta no está bien explicada. No dice en que momento se incorpora la carne y también nos dice que devolvamos los champiñones a la olla. ¿En que momento se retiran y como, si están mezclados con la cebolla?
Arturo ha detto:
¡Hola!
No sé en qué momento se retiran los champis de la olla. En el punto 5 dice “devolver los champiñones a la olla…”.
¡Gracias!
Julio ha detto:
Enhorabuena por todas las recetas, me encanta recibir en mi correo cada día tus recetas!!!
un comentario, como le eches 500 kg de filetes de ternera vas a tener para comer meses…..