Sicuro che la prima cosa che ti chiederai è: E dov'è la frutta? Anche io me lo sono chiesto la prima volta che ho visto questo dolce. Un cobbler è un dolce con una base di frutta caramellata coperto da uno strato di pasta frolla o pasta tipo biscotto cotta al forno. Questo dolce non ha nulla a che vedere con il classico cobbler, ma così lo chiamano.
Sembra un brownie ma è più umido, potrebbe assomigliare a un coulant ma è un po' più consistente. Questo plumcake da cucchiaio si mangia caldo quasi appena sfornato, accompagnato da un buon gelato alla vaniglia. È un dolce molto goloso e totalmente informale, perché si serve e si mangia con il cucchiaio, ma possiamo anche servire la teglia direttamente al centro della tavola e gustarlo in buona compagnia.
Il cioccolato fondente caldo e il gelato si sciolgono in bocca e diventano un peccato da compiere assolutamente.
Come si ottiene quella consistenza di torta tra umida e liquida? Si tratta di preparare una base di torta al cioccolato con un po' più di consistenza del solito e, una volta che l'impasto è nello stampo e prima di infornarlo, si bagna con una miscela di acqua calda, cacao puro in polvere e zucchero. Per ottenere la consistenza finale il trucco è ottenere una cottura perfetta. La torta deve mostrare uno strato esterno croccante ma il suo interno deve presentare una consistenza cremosa.
Dato che si tratta di un dolce che si può servire direttamente in tavola, la pirofila in ceramica Emile Henry è perfetta per questa occasione. La sua profondità e le sue morbide forme ondulate sono ideali per questa ricetta.
Barattoli di vetro ermetici Luigi Bormioli, cucchiaio di legno per farina Bérard e stampo ceramico rotondo Emile Henry
Ingredienti
- 125 ml di latte
- 125 g di burro
- 125 g di farina
- 40 g di cacao puro in polvere
- 200 g di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito
- 1/2 cucchiaino di sale
Per il “bagno” o glassa:
- 150 g di zucchero
- 50 g di zucchero di canna
- 35 g di cacao puro in polvere
- 1/4 cucchiaino di sale
- 300 ml di acqua bollente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Opzionale: Gelato alla vaniglia
Preparazione
- Preriscalda il forno a 175 gradi e imburra lo stampo in ceramica Emile Henry.
- Mescola in una ciotola lo zucchero, la farina, il cacao in polvere, il lievito e il sale. In un'altra ciotola mescola il latte e il burro fuso. Unisci le due preparazioni con una spatola e versa nella teglia da forno. È un impasto denso.
- In una caraffa o ciotola con beccuccio mescola i 2 zuccheri, il cacao e il sale e versa lentamente l'acqua bollente. Aggiungi l'estratto di vaniglia e versa il tutto con cura nello stampo dove c'è l'impasto della torta.
- Cuoci tra i 30 e i 40 minuti, non lasciare che risulti assolutamente solida ma che al centro si muova leggermente quando la scuoti.
- Servi caldo con gelato alla vaniglia.
Barattoli di vetro ermetici Luigi Bormioli, cucchiaio di legno per farina Bérard, stampo ceramico rotondo Emile Henry e frusta a fili in acciaio inox WMF
