Crema morbida di zucca (Zuppa di zucca, di Philippe Laruelle)

La zucca è uno degli ingredienti protagonisti dell'autunno, nonché la base di una crema base ed essenziale per riscaldarsi nei mesi freddi dell'anno. Oggi, questa ricetta della crema morbida di zucca (o zuppa di zucca) entra a far parte del guardaroba di tutti coloro che non l'hanno ancora gustata.

Per coloro che sono più appassionati di cucina, o che vogliono elevare questa zuppa ai propri ospiti, vi farà piacere sapere che è una ricetta dello chef francese Philippe Laruelle . Vedrai che non c'è nessun segreto, solo amore e ingredienti di qualità: si tratta solo di mettere in mostra il delizioso sapore della zucca!

Cuociamo questa crema utilizzando il metodo tradizionale, nelle solite e classiche pentole come le De Buyer , ma nelle note finali vi racconto anche come farla in pentola a pressione .

Di seguito vedrai anche passo dopo passo come presentare la crema con un bellissimo disegno floreale: dona una presenza meravigliosa quando porti la crema in tavola.

Pentola in acciaio inossidabile De Buyer Prim Appety

Ingredienti

• 1 kg di zucca ("Musquée de Provence" o "Cucurbita moschata")
• 300 ml di brodo di pollo
• 250 ml di panna liquida (18% mg)
• 80 g di panna densa o da montare (35% mg)
• Olio d'oliva
• Sale (1 cc circa, potete adattarlo a piacere)
• Pepe nero macinato

Preparazione

1. Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti grandi per 2/3 della sua grandezza, eliminando la buccia.
2. In una padella o direttamente sul fondo della pentola d'acciaio De Buyer Prim'apetit , fate soffriggere i pezzi di zucca in qualche cucchiaio di olio d'oliva caldo.
3. Quando vedete i pezzi di zucca dorati (fritti), salate e aggiungete il brodo di pollo. Coprite e fate cuocere a fuoco basso (dai 30 ai 40 minuti da quando bolle il brodo*).
4. Quando la zucca sembrerà cotta (quando apparirà tenera se infilzata con la forchetta), togliere dal fuoco e aggiungere la panna da cucina. Frullare con uno sbattitore elettrico.
5. Se necessario aggiustate di sale. Dopo qualche minuto, quando il calore più intenso si sarà perso, potete decorare la crema con la panna, come indicato di seguito. Servire caldo.

Preparazione del ripieno (facoltativo, per il momento di servire):

Tagliare il resto della zucca a cubetti (en brunoise). In una padella fateli rosolare a fuoco vivace nell'olio d'oliva. Trasferire su un piatto con carta assorbente e mettere da parte.

Per la presentazione:

1. Decora la crema, ancora nel vasetto che porterai in tavola, con la panna da cucina: puoi disegnare una spirale, oppure tracciare un fiore - di seguito vedrai come realizzare il disegno di un bel fiore nel modo più semplice.
2. Servite a ogni commensale una ciotola, una mini-cocotte o un piatto fondo con un fondo di zucca a cubetti , che avrete saltato nel punto precedente. Al momento di servire, versateci sopra la zuppa calda. Potete decorare la superficie con un po' di mascarpone, pezzetti di burrata (pezzetti piccoli, altrimenti cadranno sul fondo), semi di zucca e/o un po' di pepe nero o rosso in polvere.

Come decorare la vostra crema di zucca (o altre creme)

Trattandosi di una crema dalla consistenza morbida, è sconsigliabile decorare la superficie con frutta o cibi pesanti, poiché cadrebbero sul fondo. Ma qualsiasi crema accetta una bella decorazione con panna da cucina. Puoi creare cerchi, lasciarlo cadere sotto forma di gocce o disegnare un bellissimo fiore. Ti lascio come fare:

1. Con l'aiuto di una sac a poche, disegna una spirale di crema liquida*, partendo dal centro e procedendo in tondo verso l'esterno.
2. Disegnare delle linee: con la punta di un coltello, partendo dal centro e disegnando delle linee rette verso l'esterno, lasciando tra ognuna spazi simili ma separati.
3. Ripeti l'operazione, ma questa volta disegnando delle linee dall'esterno verso il centro. Realizzateli tra le linee che avevi tracciato in precedenza.

*Potete utilizzare panna da cucina leggera oppure panna da montare (io preferisco quest'ultima, per la decorazione, ha più corpo e mantiene meglio la forma),

Gradi

• Il tempo di cottura varia a seconda se avete avuto il brodo freddo o già caldo, e a seconda della grandezza in cui avete tagliato i pezzi di zucca: se li avete tagliati piccoli, in 25 minuti potrete averli cotti e la crema pronta per essere cotta. purea. Se avete realizzato pezzi molto grandi vi serviranno 40 minuti. Ma non preoccupatevi, è facile che venga bene, difficile cuocerla troppo o poco (quando vedete la zucca tenera, spegnete il fuoco)
• Potete preparare questa crema anche in una pentola a cottura lenta: risparmierete tempo. Quello che dovete fare è rosolare la zucca sul fondo della pentola e, una volta che avrete aggiunto il sale e il brodo, chiudetela e lasciatela cuocere a pressione. Lo avrai pronto dopo 15 minuti dal sollevamento degli anelli di pressione.
• Se volete potete aggiungere un paio o tre di carote, è una crema deliziosa insieme al sapore della zucca.
• Se preferite una crema più liquida, frullate di più (potete anche aggiungere altro brodo, ma attenzione che l'intensità del sapore di zucca diminuirà). Se lo volete più denso, aggiungete una carota o una patata mediamente sbucciata quando aggiungete il brodo e iniziate la cottura.