Biscotti viennesi o Spritz

Sicuramente vi sarete chiesti quale sarà la ricetta perfetta per ottenere quei biscotti al burro dalla tanto apprezzata scatola di latta blu. Sì, sto parlando di quelle famosissime torte da tè : oggi vi proponiamo la ricetta tradizionale per preparare in casa gli Spritz, un classico della pasticceria europea, quei deliziosi biscotti al burro . In questo post scopriamo una ricetta classica che vi permetterà di ricreare queste prelibatezze nella vostra cucina. Sono biscotti facilissimi da preparare!

I biscotti Spritz si caratterizzano per la loro consistenza friabile e il delizioso sapore di burro e mandorle . Questi biscotti sono perfetti con una tazza di tè o caffè e sono ottimi da condividere con amici e parenti durante le vacanze e le occasioni speciali.

Questi biscotti di pasta frolla sono comunemente associati alla tradizione culinaria viennese. Questi biscotti al burro e mandorle sono originari dell'Austria e sono diventati un classico della pasticceria viennese. Sono spesso chiamati "Spritzgebäck" in tedesco, che significa "biscotti pressati" o "biscotti pressati a mano", in riferimento al modo in cui vengono realizzati pressando l'impasto attraverso una pressa per biscotti.

È importante notare che questi biscotti sono conosciuti e apprezzati in diverse culture europee, quindi potrebbero esserci varianti e nomi leggermente diversi a seconda della regione. In Danimarca e in altre parti della Scandinavia vengono prodotti anche biscotti simili noti come "kransekage", che condividono alcune somiglianze con i biscotti Spritz.

Insomma, nonostante questi biscotti affondino le loro radici nella tradizione viennese, sono apprezzati in molte parti d'Europa e non solo, con nomi e varianti regionali.

Nel mondo della panificazione ci sono ricette che trascendono il tempo e diventano veri e propri gioielli in cucina. I biscotti danesi Spritz ne sono un chiaro esempio. Con la loro forma inconfondibile e la consistenza che si scioglie in bocca, questi biscotti sono un vero tesoro della pasticceria tradizionale. Procediamo!

L'unica cosa che ti servirà per realizzarli è una pressa come la pistola Le Tube , che oltre a dosare perfettamente l'impasto ti aiuterà a realizzare le forme più belle e varie.

Ingredienti

• 190 g burro ammorbidito (non liquido)
• 75 g di zucchero a velo
• 2 pizzichi di fior di sale
• 1/2 baccello di vaniglia o 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• l'albume di 1 uovo
• 225 g di farina per dolci

Preparazione

Ricetta base tradizionale per preparare i biscotti danesi:

1. In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti. Non mescolare eccessivamente, solo fino a completa integrazione.
2. Trasferite l'impasto ottenuto sulla carica della pistola Le Tube di De Buyer , oppure in una sac à poche. Se usate la pistola, posizionatela nella posizione 2, e con l'ugello che desiderate (o senza ugello, se volete renderli lisci e rotondi). Puoi dare loro forme diverse o crearne diverse di una forma e modificarle.
3. Premere la pistola per rilasciare l'impasto su una teglia forata De Buyer (idealmente utilizzando una teglia antiaderente o in acciaio inox con tappetino in silicone forato). Lasciate spazio tra loro, perché in forno si abbassano e si allargano.
4. Se volete che i vostri biscotti (o alcuni di essi) abbiano sopra i cristalli di zucchero, stendeteli cospargendoli adesso. Utilizzare zucchero cristallino grosso. Se volete applicare le mandorle tritate o in scaglie, potete applicarle anche adesso, prima della cottura.
5. Infornare a 220°C per circa 15 minuti (o fino a doratura). Toglieteli quando vedete che le estremità cominciano a dorarsi e non toccateli: saranno morbidi, appena fuori dal forno si induriranno.

Decorare i biscotti

• Se volete immergerli nel cioccolato (o completamente, alcune estremità o metà dei biscotti), fatelo quando si saranno raffreddati.
• Se volete mettere al centro di alcuni la marmellata, decorare con le scaglie, mettere al centro una mandorla intera o una nocciola, o simili, vi consiglio di farlo appena sfornati: poiché i biscotti sono ancora teneri, potete premere leggermente gli ingredienti con quelli per decorare, per modellarli meglio e farli “aderire meglio” al biscotto.

Note e suggerimenti

1. La temperatura del burro : assicurati che il burro sia a temperatura ambiente prima di iniziare. Il burro ammorbidito si mescolerà più facilmente con gli altri ingredienti e aiuterà a ottenere la giusta consistenza del biscotto.

2. Utilizzare una Pressa per biscotti : Per dare la forma caratteristica ai biscotti Spritz, è vivamente consigliato l'utilizzo di una Pressa per biscotti (nel nostro caso abbiamo consigliato la pistola, stiamo parlando di questo). La pressione esercitata dalla pistola sommata alla forma dell'ugello scelto farà sì che i biscotti mantengano la loro forma e ottengano la consistenza adeguata.

3. Non impastare troppo l'impasto : mescolare l'impasto quanto basta per unire gli ingredienti. Evita di impastare troppo, perché questo potrebbe rendere i biscotti duri invece che fragili.

4. Cottura precisa : prestare attenzione al tempo di cottura. I biscotti Spritz dovrebbero avere un colore dorato chiaro sui bordi. Non cuocerli troppo perché potrebbero diventare croccanti o troppo secchi anziché burrosi.

5. Raffreddamento corretto : lasciare raffreddare completamente i biscotti su una griglia prima di conservarli in un contenitore ermetico. Ciò li aiuterà a mantenere la loro consistenza e il loro sapore ottimali.

6. Sperimenta con i sapori : sebbene la ricetta classica dei biscotti Spritz sia deliziosa, sentiti libero di sperimentare con i sapori aggiungendo estratti come vaniglia, mandorla o limone per dare loro un tocco personale. E immergili nel cioccolato! Ciò senza dubbio guadagna sempre grandi seguaci.

7. Decora come preferisci : puoi decorare i tuoi biscotti con gocce di cioccolato, noci, marmellata o spolverata di zucchero a velo. Lascia volare la tua creatività e dai ai tuoi biscotti un tocco unico.

8. Consistenza dell'impasto : Se l'impasto sembra troppo morbido e i biscotti si allargano troppo nel forno, potete metterli in frigorifero per un po' prima di modellarli con la pistola.

9. Conservazione: Una volta raffreddati è importante conservarli isolati, chiusi ermeticamente. Nella nostra sezione Alzate e Conservatori troverai le scatole e i contenitori per biscotti più belli e pratici per conservarli, o per trasformare i biscotti in un bellissimo regalo.