Pane viennese trasformato in baguette e ripieno fino all'orlo di gocce di cioccolato . Chi può resistere a questa delizia?
Il pane viennese è un pane che ricorda la brioche, tenero e piuttosto dolce. Nella sua preparazione incorpora latte, burro e uova, ed è un impasto che può facilmente ricordare la brioche.
Originario di Vienna, si diffuse rapidamente in Francia e da lì in tutta Europa, ed è oggi uno dei pani più apprezzati.
Per la sua tenerezza e il profumo morbido , è un pane ideale per tutti i tipi di preparazioni: potete abbinarlo ai dolci (cioccolato, marmellate, burro e zucchero...), ed è un pane ideale per realizzare panini salati, oppure anche i panini a seconda di quali antipasti.
Anche se la sua forma più apprezzata è quella del panino, ideale da mangiare individualmente, il pane viennese ha assunto diverse forme. Oggi le diamo la forma delle baguette e le riempiamo con gocce di cioccolato. Sarà il protagonista delle colazioni o delle merende!
Nota: se preferite preparare le baguette senza le gocce di cioccolato, potete farlo. Evitate semplicemente questo passaggio: preparate le baguette senza farcirle e gustatele successivamente con quello che volete.
Ingredienti
- 485 g di farina forte
- 230 ml di latte
- 65 g di burro
- 60 g di zucchero
- 20 g di lievito fresco (o 5 g di lievito secco)
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di sale
- 100 g di scaglie o gocce di cioccolato (o cioccolato tritato)
- Per la glassa: 1 tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio di latte
Preparazione
- Scaldare il latte per qualche secondo in un pentolino o nel microonde, in modo che sia abbastanza caldo (ma non bruciante, a circa 35-40 ºC. Diluire in esso il lievito e mettere da parte per qualche minuto. (Nota: in caso si voglia preparare il pane di preferenza, vedere note alla fine).
- Nella ciotola del vostro mixer KitchenAid , versate il sale, la farina e lo zucchero. Iniziare a mescolare a bassa velocità.
- Aggiungere il latte con il lievito.
- Aggiungete l’uovo e impastate con l’accessorio gancio per impastare per circa 6 minuti, a velocità media.
- Nel frattempo tagliate il burro a cubetti. Dopo i primi minuti di impasto e quando avrete già un impasto compatto, aggiungete nella ciotola il burro e continuate ad impastare, senza fermarvi. Vedrete che man mano che il burro si integrerà nell'impasto, si ammorbidirà e assumerà una consistenza più liscia.
- Ora inizia il tempo di lavorare l'impasto, prevedendo alcuni tempi di impasto (3-5 minuti di impasto con il gancio a velocità medio/alta), e qualche minuto di riposo (fermare la macchina e lasciare rilassare l'impasto, coprendo la ciotola con un panno di cotone). Ripetete questo procedimento di impasto e riposo per 2 o 3 volte, vedrete che l'impasto diventa ogni volta più elastico e liscio quando lo riprendete e lo stendete con le dita.
- Una volta impastato, trasferite l'impasto in una ciotola unta d'olio e lasciatelo riposare in un luogo caldo e senza correnti d'aria (il forno spento è il luogo ideale per questo). Soprattutto tenete la ciotola coperta con un canovaccio affinché l'impasto non si secchi. Lasciare lievitare per 60-90 minuti.
- Una volta lievitato l’impasto, toglietelo dalla ciotola e lasciatelo su un piano infarinato.
- Degassalo strizzandolo con il pugno e dividilo in tre parti uguali. Date ad ogni parte una forma un po' allungata e piatta, ed aggiungete le gocce di cioccolato al centro e sui bordi, e arrotolate a forma di baguette (come mostrato nel video).
- Disporre le baguette sulla teglia forata (disponibile singolarmente , oppure in una confezione di pane ) e praticare su ognuna dei tagli con un coltello .
- Mescolate il latte con il tuorlo d'uovo fino a formare una glassa e spennellate con essa le baguette.
- Lasciate lievitare nuovamente, nel forno tiepido ma spento, per circa un'altra ora.
- Cuocere in forno a 180ºC per 17 minuti, scaldare su e giù (poiché sono pezzi stretti e quando si utilizza una teglia forata, il calore penetra rapidamente ed è per questo che sono cotti così velocemente).
Note: preparare preferibilmente il Pane Viennese
Puoi realizzare esattamente la stessa ricetta, con la stessa quantità di ingredienti totali, ma utilizzando le preferenze. Il prefermento , utilizzato in qualsiasi tipo di pane, contribuisce a migliorarne il sapore, ne allunga la conservazione e aiuta il lievito a lavorare di più (attacca con maggiore intensità gli ingredienti dell'impasto, facendolo lievitare sempre più velocemente), soprattutto in pane molto grasso (come il pane viennese, che contiene burro, o altri pani molto grassi).
Come fare la preferenza?
Modifica il passaggio numero 1 della ricetta per questo passaggio:
In una ciotola mescolare 100 g di farina forte con 100 ml di latte e 5 g di lievito secco. Coprite e lasciate riposare finché l'impasto non sarà gonfio . Quindi aggiungere il resto degli ingredienti (continuare con il passaggio 2 della ricetta).
Se effettuate la ricetta con preferenza la quantità degli ingredienti non cambia. Avrete cioè già incorporato 100 g di farina e 100 ml di latte, e quindi non vi resterà che aggiungere alla ricetta la restante quantità (nel nostro caso, 385 g di farina e 130 ml di latte).
