Shakshuka di Ottolenghi

Ti va una cena di pisto con uovo con la giusta nota speziata? Sì, ecco il bello di questa ricetta di Yotam Ottolenghi che Miriam (autrice di L'Ospite d'Inverno) ci porta oggi. Una vera delizia! Vai a prendere del pane...

La parola shakshuka suona così esotica… e ancora di più se sappiamo che la ricetta proviene dal noto e cool chef Yotam Ottolenghi, di origine israeliana, ma residente nel Regno Unito, dal suo libro Il Gourmet Vegetariano.

Procederò a togliere tutto il glamour a questa shakshuka: si tratta di uova al piatto, con un letto di soffritto di verdure che ricorda sospettosamente un pisto manchego o un tabernero almeriense. Sono cattiva, ma non è colpa mia, sono stata disegnata così.

Ciò che la differenzia da preparazioni più familiari è la speziatura. Inoltre, come commenta lo stesso Ottolenghi nel suo libro, si tratta di un piatto nordafricano e del Levante mediterraneo che ha molte varianti, molte più esotiche di quella che presentiamo qui.

Questa shakshuka ha il vantaggio che il soffritto di verdure può essere preparato in buona quantità e in anticipo per ravvivare qualsiasi cena o pasto veloce: basta rompere uno o due uova in una padellina o casseruola foderata con il soffritto e cuocerle per essere ragionevolmente felici con un piatto molto equilibrato e immaginare di essere nel centro storico di Gerusalemme. Dai.

Padella in ghisa Skeppshult, oliera in vetro Luigi Bormioli, bicchieri in vetro Mediterránea e brocca in vetro Mediterránea.

Ingredienti (per 4 persone)

• 100ml di olio d'oliva
• 2 cipolle grandi
• 2 peperoni rossi italiani
• 2 peperoni verdi italiani
• 6 pomodori grandi e carnosi
• ½ cucchiaino di cumino in grani
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di zucchero
• Sale a piacere
• Timo a piacere
• Una buona spolverata di peperoncino in polvere
• Un buon pizzico di stimmi di zafferano
• Acqua (se necessario)
• 4 uova grandi

Preparazione

1. Tagliamo le cipolle a piacere e le soffriggiamo a fuoco basso in una padella ampia con l'olio, fino a che diventano trasparenti (nell'originale le cipolle sono solo saltate, ma a me non piacciono dure).
2. Tagliamo i peperoni a strisce e li soffriggiamo quando la cipolla è a nostro gusto, fino a che si ammorbidiscono.
3. Mettiamo il cumino per farlo tostare.
4. In un pentolino con acqua bollente sbollentiamo i pomodori per 1 minuto per togliere la pelle comodamente. Li peliamo e tagliamo a pezzi, eliminando i semi.
5. Aggiungiamo i pomodori alla padella insieme al peperoncino, zucchero, alloro e zafferano, e continuiamo a soffriggere fino a che si ammorbidiscono e la salsa si addensa. Se il composto si asciuga troppo, aggiungiamo un po' d'acqua.
6. Quando il soffritto è pronto, lo dividiamo in cocotte o padelline piccole che possono essere messe sul fuoco. In ognuna di esse o a due a due come si vede nelle foto, facciamo un buco nel soffritto e rompiamo un uovo.
7. Saliamo l'uovo e scaldiamo la cocotte o padella a fuoco medio fino a che il tutto è caldo e l'uovo cotto. Se non volete rischiare che il tuorlo si cuocia completamente, come è successo a me, dovrete mettere solo l'albume (potete usare un separatore di uova) e versare il tuorlo con cura all'ultimo momento.
8. Serviamo subito la shakshuka, calda e con una buona quantità di pane per fare la scarpetta.

Padella in ghisa Skeppshult e brocca in vetro Mediterránea.

La combinazione di cumino con il dolce e il piccante è abbastanza avvincente, ve lo dico io… Provate questa shakshuka perché vi piacerà, e inoltre si può preparare in grandi quantità per una giornata piovosa, come dicono gli anglosassoni.