Rombo al forno

Spesso ci viene chiesto come preparare il pesce al forno. Quando la materia prima è di qualità, soprattutto nel caso del pesce, necessita di pochi complementi. In questa ricetta del rombo al forno, se il pesce è di ottima qualità e lo cuciniamo con cura, il risultato è fantastico.

Il rombo è un pesce dei fondali bassi, uno di quei pesci curiosi che vive sdraiato sulla sabbia. Ha una carne pregiata e saporita , e secondo me è ottima soprattutto al forno, con accompagnamenti minimi. Come gli altri pesci, quello selvatico è più gustoso di quello d'allevamento... ma le economie non sempre consentono questa indulgenza. Anche se un giorno vorrete farvi un omaggio, niente di meglio che provare questa semplice ricetta con un meraviglioso rombo selvatico.

Nella foto, vassoio antiaderente Le Creuset e piatti in ceramica Emile Henry

Ingredienti

• 1 rombo intero di 1,5-1,8 kg senza budella
• 2-3 patate medie
• 1 cipolla grassa
• 1 spruzzata di olio d'oliva
• 1 buona spruzzata di vino bianco
• 1 limone

Elaborazione

1. Peliamo le patate e le tagliamo a fette spesse. Dato che non sempre si ha la garanzia che le patate cuociano bene in forno semplicemente disponendole sul fondo della pirofila, quello che faccio io è prima passarle al microonde, in una pirofila ben coperta, finché non iniziano a bollire. essere tenero.
2. Ungiamo la pirofila prescelta con olio d'oliva (io ho scelto di farlo nella pirofila antiaderente Le Creuset ) e mettiamo sul fondo le patate semicotte.
3. Peliamo la cipolla, la tagliamo a spicchi e li distribuiamo sopra la patata. Salamo bene il tutto, perché la patata è molto insipida.
4. Innaffiamo il tutto con un filo d'olio e aggiungiamo il vino bianco.
5. Saliamo il rombo su entrambi i lati e lo adagiamo sopra le verdure. Tagliamo il limone, inseriamo una fetta in un taglio del pesce o nel foro dell'intestino e lo cospargiamo con un po' di succo.
6. Copriamo la pirofila con un foglio di alluminio e la mettiamo in forno. Facciamo arrostire il rombo per un'ora a 160° (con aria) / 180° (senza aria). Trascorso questo tempo togliamo il foglio di alluminio e lo teniamo per altri 10 minuti alla stessa temperatura, in modo che si tosti un po' sopra.
7. Serviamo subito accompagnato da un buon vino Albariño, per esempio… gnam.