Come fare il riso con latte di cocco

A casa è comparso un grande concorrente del tradizionale riso al latte, ed è che questa ricetta del riso al latte di cocco è buona quanto quella di sempre, ma con un sapore di cocco che non fa che aggiungere. Rimane altrettanto fresco, cremoso, delizioso... ma quando lo prendi ti chiedi che cos'è quel qualcosa che ti spinge a prendere un cucchiaio in più.

Credo che il sapore di cocco dia al riso al latte di sempre un tocco di leggerezza e un aroma vagamente esotico. Esotico nel senso di curioso, diverso, dannatamente avvincente (non nel senso di conferire un sapore tropicale).

Parlando di questa ricetta, qualcuno mi chiedeva: "Ma che sapore ha?". Sa esattamente di quello che il nome indica: è il riso al latte di sempre, ma con un tocco di cocco. Se ti piace il cocco, devi provarlo perché ti piacerà.

È una ricetta molto semplice. La preparo nella pentola a pressione, con la quale risparmiamo molto tempo, ma ti racconto più avanti anche come farla nella pentola tradizionale.

Proporzione di latte e riso per il riso al latte

La proporzione di riso e latte per un riso al latte tradizionale tende a essere di 100 g di riso per 500 ml di latte (in questo caso, latti, al plurale).

In questa ricetta, la proporzione è leggermente inferiore perché stiamo preparando una grande quantità di riso, e il livello di riduzione del liquido è proporzionalmente minore nel momento in cui stiamo aggiungendo 2 L di latte.

Con le quantità di ingredienti di questo riso al latte ottieni un riso al latte molto liquido all'inizio. È così che è sempre piaciuto a noi in casa, ma tenete presente che con il passare delle ore il riso assorbirà quel liquido e si addenserà. Nelle "Note" ti spiego di più a riguardo.

Quantità e tipo di zucchero nel riso al latte

Il riso al latte lo faccio sempre con zucchero bianco normale. È un dolce, e penso che un riso al latte debba rimanere dolce, il giusto per gustarlo al massimo. Per questo, ti consiglio di usare da 175 a 200 g di zucchero, ma se dopo averlo assaggiato lo desideri più dolce, puoi aggiungere un cucchiaio abbondante in più appena finito di prepararlo.

Puoi modificare parzialmente o totalmente lo zucchero con zucchero di canna o zucchero di cocco (per esaltare il suo sapore), ma tieni presente che diventerà un po' più scuro e perderà quel tocco bianco di un riso al latte tradizionale.

Più avanti trovi alcune considerazioni in più, ma penso che sia il momento di andare alla ricetta.

Pentola a pressione Perfect WMF e Mini-cocotte ceramiche Le Creuset

Ingredienti (per 8 porzioni)

• 1 l acqua di cocco
• 1 l latte parzialmente scremato o intero di mucca
• 250 g riso bomba
• 190 g zucchero bianco
• Scorza di 1 limone
• 2 stecche di cannella
• Per il momento di servire: cannella in polvere e, opzionalmente, cacao in polvere

Ricetta del riso al latte in pentola a pressione

1. Nella pentola a pressione Perfect WMF, versa i due latti, il riso, la scorza di limone e le stecche di cannella. Mescola con una spatola, chiudi la pentola e mettila sul fuoco.
2. Quando si alzano gli anelli, comincia a contare 12 minuti e trascorso quel tempo spegni il fuoco. Lascia che perda pressione da sola.
3. Quando gli anelli scendono sarà il segnale che puoi aprire il coperchio. Apri, aggiungi lo zucchero, mescola e lascia sul fuoco altri 2 o 3 minuti, senza coperchio e mescolando di tanto in tanto. Spegni il fuoco e lascia che perda calore.
4. Rimuovi la scorza di limone (altrimenti il riso può diventare leggermente acidulo con il passare delle ore), trasferisci tutto il riso in un recipiente grande ermetico per poterlo conservare in frigorifero o direttamente in mini-cocotte (che hanno il coperchio, e così le avrai già pronte da servire).
5. Conserva in frigorifero minimo 3 ore, in modo che si raffreddino e i sapori si assestino.
6. Al momento di servire, spolverizza un po' di cannella in polvere sopra.

Mini-cocotte ceramiche Le Creuset

Ricetta del riso al latte in pentola tradizionale

Il procedimento da seguire è esattamente lo stesso di prima, ma dovrai lasciarlo più a lungo*: metti tutti gli ingredienti nella tua pentola tranne lo zucchero, lascia cuocere per circa 45 minuti mescolando di tanto in tanto e, quando vedi il riso cotto e il latte denso (ma ancora in una quantità significativa), aggiungi lo zucchero.

Mescola un paio di minuti in più, spegni il fuoco e lascia che perda calore.

Conservalo coperto in frigorifero per alcune ore, e servi con cannella.

Note

Su come ottenere un riso al latte liquido:

• A casa ci piace molto liquido il riso al latte, ma se vuoi che risulti più denso puoi aumentare di 50 g la quantità di riso, o ridurre la quantità di latte di 100 ml per ciascun tipo di latte.
• Ricorda che il riso continuerà ad assorbire parte del latte nelle ore successive. Così, potresti osservarlo molto liquido all'inizio, ma raffreddandosi e assorbendo parte del liquido, diventerà più denso e meno liquido di quando termini la ricetta. Ecco perché è interessante spegnere il fuoco lasciando ancora una buona quantità di liquido, o farlo con una proporzione riso/latte di circa 1 a 3 (100 g di riso per ogni 300 ml di latte), per assicurarti che rimanga latte non assorbito.
• *Tieni presente che la pentola a pressione ti aiuta a risparmiare circa il 65% di tempo, ma i tempi di cottura sono sempre indicativi poiché a seconda del latte e della marca di riso che usi, così come del livello di fuoco che applichi, la cottura varierà di qualche minuto. In ogni caso, osserva il riso o assaggialo per assicurarti che sia cotto (il chicco di un riso al latte deve essere molto cotto), e il livello di latte è ancora molto importante, ma denso).

Altre note:

• Devi provare il riso al latte di cocco con un po' di cacao spolverato sopra! È una delizia: il sapore di cocco si abbina molto bene con il sapore del cacao, quindi il riso al latte di cocco mescolato con il cacao diventa un dolce al cacao delizioso.
• Nella proporzione dei latti al 50% (50% latte vaccino, 50% acqua di cocco), il riso al latte prende già un sapore di cocco molto marcato. A me piace così, ma puoi variare queste proporzioni a tuo piacimento (30% e 70% per esempio). Ti consiglio di provarlo al 50% e poi decidere se vuoi più o meno sapore di cocco.
• Ho usato acqua di cocco, ma puoi usare anche latte di cocco. Essendo un po' più denso, potrebbe convenirti ridurre un po' la quantità di latte di cocco al 40%.
• Livello di dolcezza: con quella quantità di zucchero ottieni un riso dolce come lo ricordo dalla nonna, ma potresti volerne usare meno. Se vuoi, puoi iniziare con 175 g di zucchero e assaggiarlo quando spegni il fuoco. Se lo vuoi più dolce, aggiungi quei 25 g mancanti o un po' di più per adattarlo al tuo gusto.
• Parte dello zucchero puoi sostituirla con zucchero di canna o anche zucchero di cocco. Tieni presente, però, che:
• Sono zuccheri che danno meno dolcezza rispetto ai più raffinati, quindi ne servirà una quantità maggiore. Prova per trovare il riso secondo il tuo gusto.
• Il colore del riso diventerà un po' più scuro.

Pentola a pressione Perfect WMF e Mini-cocotte ceramiche Le Creuset