È una buona giornata per ricordare un classico della nostra cucina! Oggi Luisa Morón (Cucinando con mi Carmela) ci porta la ricetta della tradizionale fabada asturiana, un piatto da cucchiaio, coltello e forchetta, ricco di sapore ed energia.
A casa ci piacciono molto i legumi e settimanalmente fanno parte della nostra dieta. Ma alcuni di essi li prepariamo anche nel fine settimana, soprattutto perché il giorno dopo sono ancora più buoni.
Per la ricetta di oggi prepareremo una deliziosa fabada. Come tutti sanno, è il tradizionale stufato della nostra cucina asturiana. Di solito si prepara con insaccati come chorizo, morcilla..., chiamato compango, che ha un caratteristico sapore affumicato.
La fabada è considerata una delle dieci ricette più tipiche della cucina spagnola, ma è anche un piatto con un alto contenuto calorico e di grassi, quindi attenzione, servitevi una porzione moderata perché già questa vi darà molta energia.
Ciotole Fleur de ligne, bicchieri Mediterránea Lifestyle e marmitta Emile Henry
Ingredienti
- 1/2 kg di fabes
- 1 compango (chorizo, morcilla e pancetta con carne)
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce
- Acqua
- Sale
Preparazione
- Mettiamo le fabes in ammollo per almeno 4 ore. In casa di solito si fa la sera prima.
- Le versiamo nella bellissima marmitta Emile Henry, perfetta per questo tipo di cotture lente (e che inoltre vi servirà per presentarla in tavola). In alternativa, potete usare la Faitout di Emile Henry o una pentola tipo cocotte o casseruola. Copriamo con acqua, aggiungendo anche l'acqua dell'ammollo.
- Accendiamo il fuoco alto e scaldiamo fino a ebollizione, ed è ora che aggiungiamo il compango, la paprika e un po' di sale.
- Abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere per circa tre ore, finché non vediamo che sono tenere. È molto importante che sia sempre a fuoco lento, mantenendo un leggero sobbollire al minimo ma costante.
- Di tanto in tanto, aggiungete un bicchiere d'acqua per 'spaventarle' (come si suol dire) e mescolate con cura.
- Alla fine, se le volete più dense, prendete un cucchiaio di fabes e passatelo al passaverdure, poi rimettetelo nella pentola. Senza dubbio questo è un passaggio che vi consiglio.
Pronte per essere servite con un buon bicchiere di vino!
Consigli per preparare delle buone fabes
- Gli ingredienti devono essere di buona qualità.
- Cuocere sempre a fuoco lento.
- Utilizzare acqua minerale in bottiglia.
Comentarios
Claudia dijo:
Lo del ajo y el azafrán me parecen todo un acierto!! Muchas gracias, Ana!! (de la cebolla no digo nada porque yo también la incorporo) :) Saludos!
Ana dijo:
Siempre pongo media cebolla picada muy fina, ajo igualmente picado, y un chorrito de aceite de oliva, que les aporta una finura extraordinaria.“Imprescindible” además, un sobrecito de azafrán en rama. Un abrazo. Ana Uve
Claudia dijo:
Hola Ángel, eres el segundo comentando el tema del caldo… ¡Toda la razón! En la marmita hay más caldo que en el bol, pero aún así siempre es mejorable. Gracias por tus consejos! Un saludo!
Claudia dijo:
Hola Ana, tienes razón que en el bol les falta el jugo, más apreciable en otras fotos. Lo suyo es poder disfrutar de un buen plato con la cuchara, sin duda! Un saludo!!
Angel dijo:
No las remováís que se rompen con facilidad, si lo hacéis que sea con mucho cuidado o mejor incluso un vaivén circular con la olla. Y echad un poquito más de caldo que en el plato se ven un tanto secas. Tras esto, solo decir que las probaba encantado :-)
Ana dijo:
Eso no es fabada. Estan secas.
Clauida dijo:
Muy buena aportación, Julio! Muchas gracias!!
Julio dijo:
Una buena opción es incorporar ajo. Bien pasado por el mortero al mismo tiempo que el pimentón o bien incorporando 1/2 cabeza entera en la cocción.