Ravioli alla bolognese

Fare i ravioli in casa non è complicato ed è davvero soddisfacente. Lola, autrice del blog Loleta, ti racconta come preparare dei ravioli ripieni di bolognese. Una proposta deliziosissima!

Amo fare e mangiare la pasta fresca ma la mia preferita è senza dubbio la pasta ripiena. Se poi la accompagniamo con il ragù più delizioso allora i ravioli si trasformano in un'esperienza totale. Una delle salse più tradizionali e conosciute della gastronomia italiana trasformata in ripieno? E perché no?

Questa è una di quelle ricette che, pur essendo molto semplici, fanno del mangiare un vero piacere.

Il ragù è una salsa che quando si fa in casa cattura tutto il sapore del pomodoro e della buona carne di manzo. La pazienza farà il resto della magia di questo piatto. Profumiamo con un po' di basilico fresco e nessuno potrà resistere.

Casseruola bassa antiaderente Efficient Orange Bra, coltello in acciaio al carbonio Pallarès, tagliapasta per ravioli Kitchen Craft e porron in vetro Mediterránea.

Ingredienti

Per il ragù:

• 750gr di carne di manzo macinata due volte
• 150gr di pancetta fresca tritata
• 1 cipolla piccola o mezza grande
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1/2 kg di pomodori maturi
• Sale e pepe
• Un mazzo di basilico fresco
• 100ml di olio d'oliva
• Un pezzo di parmigiano reggiano o di grana padano

Per la pasta fresca:

• 500gr di farina forte
• 200ml di liquido: io metto due uova e il resto del liquido fino a 200ml lo completo con acqua

Preparazione

1. Cominciamo facendo l'impasto della pasta. Per farlo, in un robot da cucina o aiutandoci con un frullatore elettrico, sbattiamo gli ingredienti per la pasta fresca fino a ottenere una palla di impasto liscia. Con l'aiuto di un matterello o, idealmente, con la macchina per pasta Imperia (poiché assicuriamo una stesura perfetta e omogenea), impastiamo fino a ottenere delle sfoglie di pasta sottili di circa 2mm di spessore. Quando si fanno i ravioli è importante che la pasta non si asciughi così da sigillare bene poi; se necessario copriremo l'impasto con un panno umido. Mettiamo da parte.
2. Laviamo e sbucciamo i pomodori. Gli togliamo i semi e li tagliamo in pezzi molto piccoli. In un Tegame basso o in una padella, mettiamo metà dell'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio. Aggiungiamo i pomodori e soffriggiamo a fuoco medio-basso, finché il sugo non si sarà addensato e l'acqua dei pomodori sarà quasi completamente evaporata. Quando il pomodoro è quasi pronto aggiungiamo tre cucchiai di basilico tritato e spegniamo il fuoco. Mettiamo da parte.
3. Mentre il pomodoro cuoce a fuoco lento, tritiamo la cipolla e gli spicchi d'aglio. Li mettiamo in una Tegame basso e aggiungiamo un po' di olio d'oliva. Soffriggiamo a fuoco lento finché la cipolla non diventa trasparente. Aggiungiamo quindi la pancetta e lasciamo che il grasso si sciolga lentamente.
4. Aggiungiamo la carne macinata e la lavoriamo bene per sbriciolarla. Rosoliamo per qualche minuto e aggiungiamo allora metà della salsa di pomodoro che avevamo messo da parte. Lasciamo cuocere a fuoco dolce finché la carne non sarà tenera e tutto il sugo della carne sarà evaporato. Aggiustiamo di sale e lasciamo intiepidire.
5. Abbiamo già la pasta e il ripieno pronti, quindi ora montiamo i ravioli. Prendiamo due sfoglie di pasta fresca. Su una delle sfoglie mettiamo cucchiaini di ragù, calcolando con l'aiuto del tagliapasta la distanza tra ogni cucchiaino di ripieno. Copriamo con l'altra sfoglia di pasta facendo attenzione che il ripieno resti ben coperto e cominciamo a ritagliare i ravioli con l'aiuto dei tagliapasta. Tagliamo tutti i ravioli e mettiamo da parte.
6. In una pentola grande mettiamo a bollire abbondante acqua. Quando l'acqua bolle cuociamo i ravioli, ma non tutti insieme per evitare che si attacchino mentre stanno cuocendo. Una volta pronti (circa 4-5 minuti), scoliamo bene e trasferiamo nel Tegame basso con il sugo di pomodoro caldo.
7. A me piace aggiungere un po' di ragù alla salsa di pomodoro per trovare dei pezzetti di carne nella salsa.
8. Aggiungiamo un po' di basilico fresco e terminiamo grattugiando un po' di parmigiano o grana Padano sopra.

Tagliapasta per ravioli Kitchen Craft, Tegame basso antiaderente Efficient Orange Bra, porron in vetro Mediterránea, grattugia Zester Microplane e coltello in acciaio al carbonio Pallarès.