Rabo di bue stufato con vino rosso

Questa ricetta, tradizionale del sud della Spagna, veniva cucinata con la coda dei tori da combattimento. Era una delle parti meno nobili e più economiche... ma si preparava un piatto da dire “¡Olé, olé e olé!”.

Oggi è impossibile trovare carne di toro da combattimento, quindi possiamo sostituire il toro con la vacca e il risultato sarà altrettanto spettacolare. Ti consiglio di usare la coda di vacca e non di vitello, perché quest'ultimo è meno saporito. Io ho dovuto ordinarla nella mia macelleria perché non è un prodotto che solitamente hanno.

È un piatto che richiede tempo e cura. In totale, la coda dovrà cuocere circa 3 ore per ottenere una consistenza morbida e che si sciolga in bocca. Ma non è necessario sorvegliarla continuamente! Inoltre, la carne deve marinare per 12 ore nel vino rosso per renderla più tenera e saporita... vedi che è un piatto che richiede un po' di pianificazione.

Per cucinarlo, ti consiglio di usare una cocotte in ghisa. Quella che vedi nella foto è la cocotte bassa Le Creuset tipo casseruola, ed è perfetta per questi stufati (è ottima anche per cucinare le guance di manzo). E una volta cotto, puoi portarlo in tavola nella stessa cocotte. È così bella che tutti i tuoi commensali la adoreranno tanto quanto la ricetta di coda di vacca stufata al vino rosso che ora ti spiegherò.

Cocotte bassa tipo casseruola Le Creuset

Ingredienti

• 2 code di vacca
• 1 porro
• 2 cipolle
• 3 carote
• 1 testa d'aglio
• 1 L di vino rosso di qualità
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 quadratino di cioccolato fondente
• Farina
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Metti la coda di vacca tagliata in una cocotte. Aggiungi anche le verdure tagliate a pezzi grandi e la testa d'aglio tagliata a metà. Copri con il vino rosso. Se necessario, aggiungi acqua fino a coprire completamente. Lascia marinare tutta la notte in frigorifero.
2. Il giorno dopo, togli i pezzi di coda dalla marinata, salali leggermente e infarinali. Taglia le verdure a dadini piccoli e tienile da parte per dopo. Conserva il liquido della marinata, ti servirà per la cottura dello stufato.
3. Metti un filo di olio d'oliva nella cocotte e rosola i pezzi di coda su tutti i lati. Una volta dorati, aggiungi le verdure, il rosmarino e il timo e copri con il liquido della marinata. Copri e lascia cuocere a fuoco lento per 3 ore.
4. Trascorso il tempo, togli i pezzi di coda e filtra il liquido con un colino cinese. Spremi bene per estrarre tutti i succhi delle verdure. Rimetti la salsa nella cocotte e falla ridurre finché non si addensa. Aggiungi il quadratino di cioccolato e mescola bene.
5. Rimetti i pezzi di coda nella cocotte e lascia cuocere tutto insieme per altri 10 minuti. Bagna i pezzi di coda con la salsa per farli diventare lucidi.

Puoi servire la coda di vacca accompagnata da patatine fritte, riso basmati bollito o quinoa bollita.

Cocotte bassa tipo casseruola Le Creuset