Quiche di verdure

Già sapete quanto ci piacciono le quiche o torte salate da Claudia&Julia. Le abbiamo di tutti i colori, dimensioni e sapori, ma non ne abbiamo mai abbastanza. Quella di oggi è una ricetta nuova per ampliare la lista ed è perfetta da avere a portata di mano quando vogliamo mettere da parte le carni e i pesci. Qualcosa che, possiamo assicurarvi, non vi mancherà quando affonderete i denti in questa quiche di verdure. È saporita, succosa, deliziosa. In una parola: fenomenale.

Quando prepariamo la quiche a casa ci piace fare la nostra pasta brisée. Ci vuole un attimo e il risultato non ha nulla a che vedere con quella acquistata. Stavolta abbiamo aggiunto una piccola proporzione di farina integrale di frumento, un'ottima scelta. Sulla combinazione di verdure, che dire! Libertà totale e assoluta nel decidere quali usare e in quali quantità. Va bene usare quelle di questa ricetta come riferimento, ma non fatevi fermare dal non avere qualcuna di esse quando vi lanciate a prepararla. Sicuramente con altre combinazioni è ugualmente incredibile.

Picadora manual Speedwing Gefu, pelapatate nº115 Opinel, piatto di porcellana Caracère Revol e stampo in ceramica Le Creuset

INGREDIENTI (per 6 persone)

Per la pasta brisée:

• 200 g di farina di frumento per uso generico
• 50 g di farina integrale di frumento
• 125 g di burro freddo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 80 ml di acqua fredda

Per il ripieno:

• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperone verde
• 2 carote
• 1 melanzana piccola
• 8 asparagi verdi
• 1/2 zucchina
• 3 uova
• 200 ml di panna liquida da cucina
• Sale
• Pepe nero macinato
• Rosmarino secco tritato
• Olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di senape di Digione

PREPARAZIONE

Della pasta brisée

1. Con un coltello affilato e su un tagliere, tagliamo il burro (che deve essere molto freddo) a piccoli cubetti.
2. In un recipiente fondo e capiente mettiamo la farina di frumento per uso generico, quella integrale e il sale, mescoliamo e aggiungiamo il burro a cubetti. Impastiamo con le mani fino a ottenere una consistenza tipo briciole in cui non rimangano grumi grandi, questo ci porterà solo pochi minuti. Aggiungiamo quindi l'acqua fredda e mescoliamo di nuovo, impastando delicatamente finché tutti gli ingredienti sono ben integrati.
3. Stendiamo l'impasto a forma di disco, avvolgiamo in pellicola e in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Del ripieno

1. Sbucciamo e rimuoviamo peduncoli e semi dalle verdure e le tagliamo grossolanamente. Introduciamo ciascuna di esse nella tritacarne e tritiamo dello spessore desiderato. Mettiamo da parte separatamente, salando e pepando leggermente ciascuna porzione.
2. Scaldiamo un po' di olio extravergine d'oliva in una padella e facciamo appassire le verdure. Iniziamo con la cipolla, l'aglio, il peperone verde e la carota insieme. Quando sono leggermente teneri aggiungiamo le melanzane e cuociamo ancora qualche minuto. Potrebbe servire aggiungere un po' più di olio, a piacere. Aggiungiamo quindi gli asparagi e la zucchina e rosoliamo un paio di minuti. Salpiamo e copriamo la padella e lasciamo raffreddare prima di usare.
3. Nel frattempo mescoliamo le uova con la panna liquida. Possiamo farlo in un recipiente fondo con delle fruste o nel bicchiere del tritatutto usando l'accessorio frusta. In ogni caso, saliamo e pepiamo a piacere e aggiungiamo un po' di rosmarino secco tritato.

Finitura e cottura

1. Quando la pasta brisée avrà riposato e le verdure saranno fredde, procediamo a montare la quiche di verdure.
2. Con l'aiuto di un matterello stendiamo la pasta brisée su una superficie di lavoro infarinata. Le diamo forma circolare, più grande dello stampo da usare. Averla raffreddata a forma di disco rende questo compito molto più facile e veloce.
3. Posizioniamo la pasta brisée all'interno di uno stampo di 24 centimetri di diametro, la adattiamo alla base e alle pareti e tagliamo l'eccesso. Possiamo decorare il bordo o lasciarlo così com'è, tutto dipenderà dall'importanza che date alla presentazione, dal tempo che avete e dalle vostre abilità.
4. Spalmiamo la base con la senape e distribuiamo le verdure saltate e fredde sopra di essa. Versiamo la miscela di uova e panna liquida sopra, assicurandoci che arrivi bene in ogni punto e facendo attenzione a non farla traboccare.
5. Inseriamo lo stampo nella parte bassa del forno, preriscaldato a 180º C con calore sopra e sotto, e cuociamo per un minimo di 35 minuti o finché la superficie non sarà leggermente dorata.
6. Si può consumare subito, ma consigliamo di aspettare almeno mezz'ora per renderla più facile da maneggiare e per evitare che si sbricioli.

Picadora manual Speedwing Gefu, paletta per servire De Buyer, piatto di porcellana Caractère Revol e stampo in ceramica Le Creuset