Il budino è uno degli alimenti della cucina inglese che mi piace di più. Con quell'aspetto e quella consistenza a metà tra flan e pan di spagna, penso che sia un'ottima soluzione per un dessert elegante, gustoso, leggero (o meno pesante come altri dolci) e da completare con gli ingredienti che avete in casa .
Oggi facciamo un Budino rovesciato all'ananas , un sapore tropicale che completa magnificamente ogni pasto domenicale.
Puoi farcela con ananas fresco o ananas sciroppato , che la rende una ricetta ideale per risolvere qualsiasi compromesso.
Al momento di servire vi suggeriamo una crema pasticcera al cocco , altro ingrediente tropicale che si sposa perfettamente con l'ananas, e che donerà morbidezza e cremosità al budino.
È un budino o un budino?
Un budino o budino è una ricetta che può essere dolce o salata, e si prepara con diversi ingredienti mescolati tra loro, ma tra questi c'è il pane o un altro tipo di impasto per torte mescolato con uova e latte e cagliato a bagnomaria.
Puoi chiamarlo comunque budino, ma si chiama "budino" soprattutto se dolce.
Budino invertito, la ricetta di oggi
Per realizzare un budino o un budino all'ananas, possiamo integrare la frutta nel composto (cioè tagliare l'ananas a pezzetti e mescolarlo con gli altri ingredienti. Se fate così, Lui peso maggiore all'interno della miscela liquida, la cosa normale è che i pezzi di ananas precipitano sul fondo del contenitore dove viene cotto il budino, e rimane una base più densa, il che è bello perché si vede una specie di budino a due strati, con una consistenza maggiore Leggero in tutto il budino e più denso alla base.
Ma puoi fare un budino rovesciato , disponendo i pezzi di ananas sul fondo del contenitore e versando sopra il composto di uova, in modo che a cottura ultimata sformarete il budino e, girandolo, ci saranno sopra i pezzetti di ananas.
A tal fine, per poter capovolgere il budino ed accertarsi che non si attacchi, è interessante da usare uno stampo antiaderente. Potete utilizzare lo stampo per flan e budino KitchneCraft oppure, come avviene oggi, approfittare della padella antiaderente da chef Le Creuset , che essendo di grande capacità, dai bordi alti e adatta al forno, è l'ideale per questa ricetta ( inoltre grazie al suo manico potrete capovolgere la torta per sformarla comodamente, inoltre distribuisce molto bene e in modo omogeneo il calore, e vedrete che nonostante sia un composto completamente umido, lo avrete pronto e pronto in meno di un minuto. un'ora.
Padella Le Creuset Chef Pro con versatore e coperchio in acciaio
Ingredienti
Per la salsa
- 80 g di zucchero di canna
- 80 g di burro
- 1 cucchiaino di pimento macinato
- 45 ml di rum speziato
- 7 anelli di ananas (in scatola o fresco)
- 7 stelle di anice (solo per decorazione e aroma)
Per la torta
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero di canna
- 4 uova medie
- 200 g di farina autolievitante
- 1 cucchiaino raso di lievito in polvere
- 45 ml di rum speziato
Per la crema pasticcera al cocco (accompagnamento facoltativo)
- 15 g di farina di mais
- 25 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
- 3 tuorli d'uovo
- 410 g di latte di cocco
Elaborazione
Per preparare il budino all'ananas:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Per prima cosa preparate la salsa al caramello necessaria nella base. Per fare questo, metti lo zucchero di canna, il burro, il pimento e il rum nella padella da chef antiaderente da 24 cm e porta a ebollizione per 2 minuti a fuoco medio. Vedrete come lo zucchero ed il burro si integreranno e doreranno, ed otterrete un caramello dorato. Fate attenzione che non bruci (quando inizierà a dorarsi spegnete il fuoco e finirà di dorare con il calore residuo). Lasciare raffreddare un po' nella padella.
- Prendendo la padella per la maniglia, spostatela inclinandola verso l'alto, verso il basso e lateralmente in modo che il caramello, ancora caldo, si distribuisca sulle pareti, sul fondo e sui bordi.
- Disporre gli anelli di ananas attorno alla base della padella, immergendoli nella salsa. Mettete un anice stellato al centro di ogni anello di ananas.
- Per preparare il budino, mettete in una ciotola capiente il burro, lo zucchero, le uova, la farina, il lievito e il rum. Mescolatelo con una planetaria per 5 minuti (con la planetaria KitchneAid potete farlo in 2 minuti), fino a formare un impasto morbido.
- Versare gradualmente il composto del budino nella padella, sopra gli anelli di ananas, e cuocere in forno per 35-40 minuti o fino a quando uno stecchino esce pulito.
- Lasciare riposare per 10-15 minuti per stabilizzarsi e perdere calore.
- Trascorso questo tempo, posizionare un piatto largo sopra la padella e capovolgere la padella con una rotazione veloce per sformare il budino.
Per preparare la crema pasticcera al cocco:
- Una volta tolto il budino, lavare la padella dello chef Le Creuset e asciugarla.
- In una piccola ciotola, aggiungere la farina di mais, lo zucchero, la pasta di vaniglia e i tuorli d'uovo. Mescolate energicamente con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio (se usate la frusta a punte tonde eviterete più facilmente la formazione di grumi).
- Aggiungere il latte di cocco nella padella e scaldare delicatamente a fuoco medio. Quando è caldo, poco prima che il latte bolle, versa qualche cucchiaio di quel latte caldo nel composto di uova e sbatti (quello che vogliamo è scaldare un po' l'uovo, in modo che acquisisca calore senza cagliare nel passaggio successivo) .
- Aggiungete nella padella tutto il composto di uova, con il resto del latte. Fate scaldare e continuate a mescolare con le bacchette (se usate le bacchette con la punta in silicone non danneggerete il rivestimento antiaderente). Mescolate continuamente a fuoco medio, vedrete che la salsa inizierà ad addensarsi.
- Poco prima che raggiunga il bollore e quando si sarà addensata, togliete la salsa dal fuoco e, sfruttando i beccucci della padella, versatela in una salsiera o in una pirofila per servirla in tavola.
