Budino all'ananas con crema pasticcera al cocco

Il budino è uno degli alimenti della cucina inglese che mi piace di più. Con quell'aspetto e quella consistenza a metà tra flan e pan di spagna, penso che sia un'ottima soluzione per un dessert elegante, gustoso, leggero (o meno pesante come altri dolci) e da completare con gli ingredienti che avete in casa .

Oggi facciamo un Budino rovesciato all'ananas , un sapore tropicale che completa magnificamente ogni pasto domenicale.

Puoi farcela con ananas fresco o ananas sciroppato , che la rende una ricetta ideale per risolvere qualsiasi compromesso.

Al momento di servire vi suggeriamo una crema pasticcera al cocco , altro ingrediente tropicale che si sposa perfettamente con l'ananas, e che donerà morbidezza e cremosità al budino.

È un budino o un budino?

Un budino o budino è una ricetta che può essere dolce o salata, e si prepara con diversi ingredienti mescolati tra loro, ma tra questi c'è il pane o un altro tipo di impasto per torte mescolato con uova e latte e cagliato a bagnomaria.

Puoi chiamarlo comunque budino, ma si chiama "budino" soprattutto se dolce.

Budino invertito, la ricetta di oggi

Per realizzare un budino o un budino all'ananas, possiamo integrare la frutta nel composto (cioè tagliare l'ananas a pezzetti e mescolarlo con gli altri ingredienti. Se fate così, Lui peso maggiore all'interno della miscela liquida, la cosa normale è che i pezzi di ananas precipitano sul fondo del contenitore dove viene cotto il budino, e rimane una base più densa, il che è bello perché si vede una specie di budino a due strati, con una consistenza maggiore Leggero in tutto il budino e più denso alla base.

Ma puoi fare un budino rovesciato , disponendo i pezzi di ananas sul fondo del contenitore e versando sopra il composto di uova, in modo che a cottura ultimata sformarete il budino e, girandolo, ci saranno sopra i pezzetti di ananas.

A tal fine, per poter capovolgere il budino ed accertarsi che non si attacchi, è interessante da usare uno stampo antiaderente. Potete utilizzare lo stampo per flan e budino KitchneCraft oppure, come avviene oggi, approfittare della padella antiaderente da chef Le Creuset , che essendo di grande capacità, dai bordi alti e adatta al forno, è l'ideale per questa ricetta ( inoltre grazie al suo manico potrete capovolgere la torta per sformarla comodamente, inoltre distribuisce molto bene e in modo omogeneo il calore, e vedrete che nonostante sia un composto completamente umido, lo avrete pronto e pronto in meno di un minuto. un'ora.

Padella Le Creuset Chef Pro con versatore e coperchio in acciaio

Ingredienti

Per la salsa

• 80 g di zucchero di canna
• 80 g di burro
• 1 cucchiaino di pimento macinato
• 45 ml di rum speziato
• 7 anelli di ananas (in scatola o fresco)
• 7 stelle di anice (solo per decorazione e aroma)

Per la torta

• 200 g di burro
• 200 g di zucchero di canna
• 4 uova medie
• 200 g di farina autolievitante
• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere
• 45 ml di rum speziato

Per la crema pasticcera al cocco (accompagnamento facoltativo)

• 15 g di farina di mais
• 25 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 3 tuorli d'uovo
• 410 g di latte di cocco

Elaborazione

Per preparare il budino all'ananas:

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Per prima cosa preparate la salsa al caramello necessaria nella base. Per fare questo, metti lo zucchero di canna, il burro, il pimento e il rum nella padella da chef antiaderente da 24 cm e porta a ebollizione per 2 minuti a fuoco medio. Vedrete come lo zucchero ed il burro si integreranno e doreranno, ed otterrete un caramello dorato. Fate attenzione che non bruci (quando inizierà a dorarsi spegnete il fuoco e finirà di dorare con il calore residuo). Lasciare raffreddare un po' nella padella.
3. Prendendo la padella per la maniglia, spostatela inclinandola verso l'alto, verso il basso e lateralmente in modo che il caramello, ancora caldo, si distribuisca sulle pareti, sul fondo e sui bordi.
4. Disporre gli anelli di ananas attorno alla base della padella, immergendoli nella salsa. Mettete un anice stellato al centro di ogni anello di ananas.
5. Per preparare il budino, mettete in una ciotola capiente il burro, lo zucchero, le uova, la farina, il lievito e il rum. Mescolatelo con una planetaria per 5 minuti (con la planetaria KitchneAid potete farlo in 2 minuti), fino a formare un impasto morbido.
6. Versare gradualmente il composto del budino nella padella, sopra gli anelli di ananas, e cuocere in forno per 35-40 minuti o fino a quando uno stecchino esce pulito.
7. Lasciare riposare per 10-15 minuti per stabilizzarsi e perdere calore.
8. Trascorso questo tempo, posizionare un piatto largo sopra la padella e capovolgere la padella con una rotazione veloce per sformare il budino.

Per preparare la crema pasticcera al cocco:

1. Una volta tolto il budino, lavare la padella dello chef Le Creuset e asciugarla.
2. In una piccola ciotola, aggiungere la farina di mais, lo zucchero, la pasta di vaniglia e i tuorli d'uovo. Mescolate energicamente con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio (se usate la frusta a punte tonde eviterete più facilmente la formazione di grumi).
3. Aggiungere il latte di cocco nella padella e scaldare delicatamente a fuoco medio. Quando è caldo, poco prima che il latte bolle, versa qualche cucchiaio di quel latte caldo nel composto di uova e sbatti (quello che vogliamo è scaldare un po' l'uovo, in modo che acquisisca calore senza cagliare nel passaggio successivo) .
4. Aggiungete nella padella tutto il composto di uova, con il resto del latte. Fate scaldare e continuate a mescolare con le bacchette (se usate le bacchette con la punta in silicone non danneggerete il rivestimento antiaderente). Mescolate continuamente a fuoco medio, vedrete che la salsa inizierà ad addensarsi.
5. Poco prima che raggiunga il bollore e quando si sarà addensata, togliete la salsa dal fuoco e, sfruttando i beccucci della padella, versatela in una salsiera o in una pirofila per servirla in tavola.