Potage della vigilia

Poiché non vogliamo che le tradizioni vadano perse, oggi Luisa (autrice di Cucinando con la mia Carmela) ci porta la ricetta del potaje de vigilia, un piatto che tradizionalmente si serve il venerdì di Quaresima e che sicuramente, con il freddo che ancora ci accompagna quest'anno, apprezzerete gustare ben caldo. Buon appetito!

Con l'arrivo della Settimana Santa non possiamo fare a meno di pensare alle ricette tipiche che ci hanno sempre accompagnato in casa in questo periodo. Tra queste, il potaje de vigilia, che molti conoscerete come potaje di ceci e baccalà.

Per preparare la ricetta avrai bisogno di baccalà salato, quindi sarà sufficiente prevedere di metterlo in ammollo un giorno prima (e ricordarsi di cambiare l'acqua).

Per quanto riguarda i ceci, ovviamente puoi cuocerli in casa e fare una ricetta 100% casalinga. Tuttavia, se vuoi usare ceci già cotti (che sappiamo tutti che la fretta ci accompagna), ti consiglio di comprarli di qualità e lavarli bene prima di aggiungerli al potaje.

Molti ricorderanno questa ricetta con un altro ingrediente magico, gli spinaci. Non sbaglierai se vorrai aggiungerli alla lista degli ingredienti. Da notare anche che spesso il potaje si prepara con un soffritto iniziale di cipolla e aglio. La mia versione è più veloce ma vi assicuro che è molto saporita!

Non posso concludere senza dire che questo tipo di ricetta vale davvero la pena farla in una pentola di ghisa: trattengono molto bene il calore e stai usando un materiale 100% naturale. Questo ti permette di abbassare la potenza del fuoco e lasciare che il bollore faccia il suo lavoro per un bel po', senza preoccupazioni e con un risultato di sapore eccellente! Buona Settimana Santa!

Cocotte rotonda Evolution Le Creuset e ciotole di porcellana Seigaiha di Tokyo Design Studio.

Ingredienti

• 500gr di ceci, puoi anche usarli già cotti
• 400gr di baccalà dissalato
• 1 cipolla
• 2 peperoni verdi
• 1 testa d'aglio
• 2 pomodori rossi
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 pizzico di paprika piccante (opzionale)
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
• Sale
• circa 750-800ml di acqua

Preparazione

1. Metti in ammollo il baccalà, insieme ai ceci*, per circa 24 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore.
2. Il giorno dopo, in una cocotte metti tutti gli ingredienti e copri con l'acqua, deve coprire tutto: versa l'olio, i ceci, il baccalà sbriciolato, i pomodori tagliati, i peperoni tagliati, aggiungi la paprika (se vuoi, oltre a quella dolce puoi aggiungere un po' di quella piccante); infine, la testa d'aglio intera. Sala con attenzione dato che il baccalà già apporta il suo punto di sale.
3. Lascia cuocere per circa 30 minuti se usi ceci cotti o 1h e 1/2 se usi ceci in ammollo.
4. Trascorso questo tempo, togli dal fuoco e lascia riposare fino al momento di servire.

Il giorno dopo questi stufati sono molto migliori, perché i sapori si sono assestati. Così, è un piatto ottimo da preparare in anticipo.

Ciotola di porcellana Seigaiha di Tokyo Design Studio

Consigli

• Se usi ceci cotti, non li metteremo in ammollo al punto 1, ma li aggiungeremo direttamente alla cocotte insieme al resto degli ingredienti (al punto 2).
• Quando la cottura è terminata, togli qualche cece, mettilo in un bicchiere e frulla con un po' di brodo di cottura. Aggiungi questa purea per addensare lo stufato.
• Si può congelare senza problemi.